Was das "Bun Rieu Cua" in Quy Nhon so besonders macht
Quy Nhon liegt an der zentralen Küste, und das schmeckt man in jeder Schüssel. "Bun rieu cua" – eine Krabben- und Garnelenbrühe mit Reisnudeln – ist hier sämiger und hat ein viel intensiveres Meeresfrüchte-Aroma als die nördlichen Varianten, die man in Hanoi oder Haiphong findet. Die Brühe besteht aus Krabbenrogen, lebenden Garnelen und Tomatenmark und köchelt stundenlang. Einheimische schwören darauf, dass das Geheimnis in der Verwendung weiblicher Krabben während der Laichzeit (etwa März bis Mai) liegt, wenn sie den meisten Rogen tragen. Das Ergebnis ist eine vollmundige Brühe, deren Geschmack noch lange auf der Zunge bleibt.
Auffällig ist auch, dass hier mehr "Cha Cua" (Krabbenpaste) – eine Masse aus frischem Krabbenfleisch und Gewürzen – direkt in die Schüssel gerührt wird, anstatt sie als Beilage zu servieren. Sie löst sich in der Brühe auf und macht sie noch cremiger. Die Kräuterbeilagen sind dezenter als im Norden: Minze, Dill und Limette ersetzen die üppigen frischen Kräuter der [Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)-Kultur in Hanoi.
Wo die Einheimischen essen
Bun Rieu Cua Ba Hoai (Ba Hoais Krabben- & Garnelenbrühe)
In der Hung Vuong Straße, nur ein paar Straßen vom Strand entfernt, kocht Ba Hoai seit 20 Jahren nach demselben Rezept. Der Stand öffnet um 6 Uhr morgens und ist meistens schon um 9:30 Uhr ausverkauft – ein sicheres Zeichen dafür, dass die Einheimischen diesen Ort schätzen. Die Brühe ist bemerkenswert klar und süßlich, wobei das Krabbenfett deutlich sichtbar an der Oberfläche schwimmt. Eine große Schüssel kostet 45.000 VND; für 15.000 VND extra gibt es gegrillte Krabbenpaste ("Cha Cua Nuong") dazu. Die Inhaberin wird fragen, wie scharf Sie die Garnelenpaste ("Mam Tom") als Beilage haben möchten; sagen Sie "vua" (mittel), es sei denn, Sie sind an extreme Schärfe gewöhnt.
Bun Rieu Cua Phuong (Phuongs Stand, Tran Hung Dao)
Dieser Stand versteckt sich in einer engen Gasse abseits der Tran Hung Dao Straße, in der Nähe des alten Marktes. Phuong bezieht ihre Krabben direkt von den Fischern am nahegelegenen Hafen Thang Huong; der Vorteil sind frischere Zutaten und mehr Kontrolle über die Größe der Krabben. Die Portionen sind kleiner und teurer als bei Ba Hoai – 55.000 VND für eine normale Schüssel –, aber die Brühe ist deutlich gehaltvoller und die Krabbenfleischstücke sind größer. Kommen Sie vor 10 Uhr. Man sitzt auf Plastikhockern und teilt sich den Tisch oft mit anderen. Kein Schnickschnack, keine englische Speisekarte. Einfach darauf zeigen und nicken.
Bun Rieu Cua Nhan (Nhans Nachmittagsstand)
Die meisten "Bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ) cua"-Stände schließen bereits am Vormittag, aber Nhan öffnet ihren Straßenwagen in der Ly Tu Trong Straße gegen 14 Uhr und bleibt bis 19 Uhr – sehr praktisch, wenn man spät ankommt oder lieber zu Mittag statt zum Frühstück essen möchte. Die Brühe ist leichter und etwas süßer als die morgendlichen Varianten, was gut zur Tageszeit passt. 40.000 VND pro Schüssel. Es ist weniger los, was eine schnellere Bedienung bedeutet, auch wenn Einheimische darüber streiten, ob eine nachmittägliche Krabbenbrühe jemals so gut sein kann wie die vom Morgen. Ein berechtigter Einwand.
Bun Rieu Cua auf dem Zentralmarkt von Quy Nhon
Im Hauptmarkt (ähnlich aufgebaut wie der Ben Thanh Markt, nur kleiner) gibt es auf der Nordseite, in der Nähe der Fischabteilung, 2–3 "Bun Rieu Cua"-Stände. Die Qualität variiert von Tag zu Tag, je nachdem, welche Krabben verfügbar sind. Die Preise liegen zwischen 35.000 und 50.000 VND. Der Vorteil hierbei ist, dass man die lebenden Krabben vor der Bestellung im Becken sehen und den Koch bitten kann, bestimmte Exemplare zu verwenden. Gehen Sie früh hin (6:30–8:00 Uhr). Der Lärm und die Gerüche des Marktes gehören zum Erlebnis dazu; wem das nicht zusagt, der sollte diesen Ort lieber auslassen.
Foto von Theodore Nguyen auf Pexels
Wie man bestellt und was einen erwartet
Zeigen Sie auf die gewünschte Schüsselgröße oder halten Sie für "1" oder "2" die Finger hoch. Wenn der Stand eine Angebotstafel hat, steht dort meist: "Bun Rieu Cua" (klein), "Bun Rieu Cua Lon" (groß). Eine große Portion kostet normalerweise 50.000–60.000 VND; eine kleine 35.000–45.000 VND.
Als Beilage erhalten Sie einen kleinen Teller mit frischen Kräutern (Minze, Dill, Langer Koriander), Limettenspalten und in Scheiben geschnittenen Chilis. Es gibt auch ein Glas mit Garnelenpaste ("Mam Tom"), die etwas streng riecht und völlig optional ist – probieren Sie einen kleinen Klecks in der Brühe, wenn Sie mehr Umami-Tiefe wünschen. Eine Flasche Chilisauce ("Tuong Ot") steht in der Regel ebenfalls auf dem Tisch.
Geben Sie die Kräuter und die Limette selbst in die Schüssel. Rühren Sie alles gut durch, bevor Sie essen. Schlürfen Sie die Nudeln; das ist in Vietnam die höfliche Art, Reisnudeln zu essen.
Die beste Zeit für einen Besuch
Der Morgen (6–9 Uhr) ist die beste Zeit. Die Brühe ist am frischesten, die Krabben wurden um 4 Uhr morgens am Hafen gekauft, und hier gibt es die längsten Schlangen. Wenn Sie kein Frühaufsteher sind, gehen Sie gegen 7:30 Uhr statt um 6 Uhr – der Stand hat dann noch reichlich Vorrat und der Andrang hält sich in Grenzen.
Die Mittagszeit (11–14 Uhr) ist eine zweite Option, obwohl die Qualität der Brühe nachlassen kann, wenn die Vorräte zur Neige gehen. Viele Stände schließen ohnehin schon um 10 Uhr.
Abends gibt es Bun Rieu Cua nur selten. Lediglich Nhans Nachmittagsstand hat bis in den Abend hinein geöffnet, aber dann ist die Brühe oft nur noch eine verdünnte oder aufgewärmte Version vom Morgen. Lassen Sie es lieber bleiben, es sei denn, Sie haben keine andere Wahl.
Foto von FOX ^.ᆽ.^= ∫ auf Pexels
Kosten und Jahreszeiten
Rechnen Sie mit 40.000–55.000 VND (USD 1,60–2,20) für eine Schüssel, plus 10.000–15.000 VND, wenn Sie Krabbenpaste hinzufügen. Die Preise bleiben das ganze Jahr über konstant, obwohl die Qualität und Reichhaltigkeit der Brühe während der Krabben-Laichzeit (März–Mai), wenn Rogen im Überfluss vorhanden ist, ihren Höhepunkt erreicht. Wenn Sie in diesen Monaten in Quy Nhon sind, ist dieses Gericht ein absolutes Muss.
Praktische Hinweise
Bringen Sie Bargeld mit; die meisten Stände akzeptieren keine Kartenzahlung. Kommen Sie früh, essen Sie schnell und machen Sie Platz – "Bun Rieu Cua" ist ein Frühstücksgericht, und die meisten Einheimischen sind innerhalb von 10 Minuten wieder weg. Wenn ein Stand um 6:45 Uhr voller Einheimischer ist, dann sind Sie genau am richtigen Ort.
