Dorfmärkte und lokales Essen rund um Tam Coc

Die Restaurants entlang des Bootsanlegers von Tam Coc sind zwar in Ordnung für einen schnellen Teller Reis, aber das wahre kulinarische Erlebnis rund um Ninh Binh findet ein paar Kilometer entfernt statt – auf den Morgenmärkten, die in Dörfern versteckt sind, an denen die meisten Besucher achtlos vorbeiradeln.

Der Marktrhythmus, den Sie kennen sollten

Die Provinz Ninh Binh beginnt den Tag früh. Die Dorfmärkte in der Nähe von Tam Coc – insbesondere die Ansammlung um Van Lam und der größere Markt in der Stadt Ninh Binh in der Tran Hung Dao Straße – sind zwischen 5:30 und 8:00 Uhr am belebtesten. Gegen 9:30 Uhr sind die besten Waren verkauft und die Händler beginnen mit dem Abbau. Wenn Sie bis acht Uhr schlafen und dann noch in Ruhe stöbern wollen, werden Sie nur noch eine Handvoll Frauen finden, die welkes Gemüse verkaufen – mehr nicht.

Mieten Sie sich ein Fahrrad in Ihrer Pension (etwa 50.000 VND pro Tag) und fahren Sie von Tam Coc aus nach Norden in Richtung des Dorfes Van Lam. Die Straße verläuft flach entlang der Reisfelder und die Marktstände tauchen ganz natürlich auf – keine Beschilderung, keine Markierung auf der Karte, nur Körbe mit frischen Kräutern, getrockneten Garnelen und einheimische Frauen, die um Bündel von Rau Muong (Wasserspinat) feilschen.

Com Chay — Das Gericht, das diese Region definiert

"Com Chay" – wörtlich übersetzt "verbrannter Reis" – ist das markanteste Lebensmittel von Ninh Binh. Sie finden es an fast jedem Marktstand und in jedem kleinen Laden entlang der Straße in der Provinz. Die knusprigen Reiskuchen werden in Form gepresst, in der Sonne getrocknet, dann auf Bestellung frittiert und mit einer Dip-Sauce aus sautiertem Schweinefleisch, Garnelen und Tomaten serviert. Eine Portion an einem lokalen Stand kostet etwa 30.000 bis 50.000 VND. Die vakuumverpackten Versionen aus Souvenirläden sind nur ein blasser Abklatsch – die frisch frittierte Variante, die man innerhalb weniger Minuten verzehrt, ist ein völlig anderes Erlebnis.

Halten Sie Ausschau nach Frauen, die sie frisch am Eingang des Marktes von Van Lam frittieren. Sie werden das Öl hören, bevor Sie den Stand sehen.

Ziegenfleisch ist allgegenwärtig – und das ist gut so

Ninh Binh ist Ziegenland. Die Karstlandschaft – all die Kalksteinfelsen, die Sie von den Booten aus sehen – ist ein ideales Weidegebiet, und die lokale Ziegenpopulation landet in verschiedenen Formen auf den Tellern der gesamten Provinz.

"De nuong" (gegrillte Ziege) und "de xao lan" (Ziege, gebraten mit Zitronengras und Kurkuma) sind die beiden Zubereitungsarten, die Ihnen an den Mittagsimbissen nahe der Märkte am häufigsten begegnen werden. Das Fleisch ist mager und hat eine leicht herbe Note, die hervorragend zum Holzkohlegrill passt. Eine komplette "De nuong"-Platte für zwei Personen – gegrillte Portionen, frische Kräuter, Reispapier zum Einwickeln, Dips – kostet in einem lokalen Restaurant etwa 200.000 bis 280.000 VND, im Vergleich zu 350.000 oder mehr in touristisch ausgerichteten Lokalen.

Der beste Ort dafür ist nicht der Bootsanleger, sondern die Nguyen Cong Tru Straße in der Stadt Ninh Binh, etwa 8 km von Tam Coc entfernt. Dort gibt es eine Reihe von "De nuong"-Restaurants, die fast ausschließlich vietnamesische Wochenendbesucher aus Hanoi bedienen.

Foto von Theodore Nguyen auf Pexels

Was sich auf dem Markt sonst noch lohnt

Neben Com Chay und Ziegenfleisch sind die Märkte in Van Lam und Ninh Binh eine gute Adresse für:

• Getrocknete Com Chay-Scheiben (ungebraten) für zu Hause – 60.000 bis 80.000 VND pro Tüte, authentischer als die Versionen aus den Touristengeschäften.
• Nem chua – fermentierte Schweinefleischrollen in Bananenblättern, würzig und kräftig, ideal als Snack oder Vorspeise. Die Version aus Ninh Binh ist fester als die Art aus Thanh Hoa.
• Frische Kräuter und Gemüse, falls Sie eine Unterkunft mit Küche haben – Rau Ram, La Lot, frische Kurkumawurzel.
• Ruou can – Reiswein in Tonkrügen, meist eher eine Kuriosität, selten ein kulinarisches Highlight.

Mittagessen nach dem Markt

Wenn der Markt schließt, konzentrieren sich die Mittagsoptionen rund um Tam Coc stark auf Reisgerichte und Süßwasserfisch aus den umliegenden Flüssen. "Ca kho to" – karamellisierter Fisch, der im Tontopf geschmort wird – steht auf den meisten Speisekarten und ist verlässlich gut. Bestellen Sie dazu einfachen weißen Reis und das Gemüse, das die Küche an diesem Morgen gerade frisch hat.

Für etwas Leichteres ist eine Schüssel "Bun oc" (Schnecken-Nudelsuppe) von einem Straßenstand im Dorf Van Lam für etwa 25.000 VND genau das Richtige – es ist die Art von Gericht, für die man gerne einen Kilometer weiter läuft. Die Brühe basiert auf Tomaten und ist leicht säuerlich, die Schnecken sind zäh und salzig, und man isst das Ganze in etwa vier Minuten im Stehen an einem Klapptisch.

Foto von Theodore Nguyen auf Pexels

Unterwegs ohne Tour

Tam Coc ist so kompakt, dass man mit dem Fahrrad alles in einem Umkreis von 6 km bequem erreichen kann. Für den Markt in der Stadt Ninh Binh und die Ziegenrestaurants in der Nguyen Cong Tru Straße sollten Sie entweder ein Xe Om (Motorradtaxi, verhandeln Sie etwa 80.000 bis 100.000 VND für die Hin- und Rückfahrt) nehmen oder ein Grab-Bike buchen. Der Stadtmarkt ist auch einen Stopp wert, wenn Sie auf dem Rückweg von Hoa Lu oder Bai Dinh ohnehin durch Ninh Binh fahren.

Praktische Hinweise

Bringen Sie Bargeld mit – keiner dieser Marktstände oder lokalen Mittagsimbisse akzeptiert Karten. Kleine Scheine (10.000 und 20.000 VND) sind sehr nützlich. Die meisten Händler sprechen nur wenig Englisch, aber Zeigen und das Hochhalten von Fingern für die Menge funktioniert um 6 Uhr morgens, wenn ohnehin noch jeder halb wach ist, einwandfrei.