Lang Kho Ca Vu Dai: Una guía de viaje al famoso pueblo de pescado estofado de Vietnam

Qué es

El pueblo de Dai Hoang, en el distrito de Ly Nhan, provincia de Ha Nam, es más conocido por su nombre literario: Lang Vu Dai, el pueblo ficticio del cuento Chi Pheo de Nam Cao, escrito en 1941. Pero el verdadero atractivo para los viajeros obsesionados con la comida no es la literatura. Es el "ca kho", específicamente el ca kho lang Vu Dai: carpa negra entera estofada durante más de 16 horas en ollas de barro sobre fuego de leña, caramelizada en una salsa de galanga, salsa de pescado y pimienta hasta que las espinas se ablandan lo suficiente como para comerlas.

Este no es un producto de fábrica disfrazado de tradición. Las familias de aquí llevan más de un siglo haciéndolo y el proceso no ha cambiado mucho. Cada olla se sella, se cocina a fuego lento durante la noche y el resultado (un pescado denso, sabroso y de color caoba oscuro) se envía a todo Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) durante el Tet como un regalo de lujo. Visitarlo en persona significa ver los talleres, probarlo fresco y entender por qué una sola olla de barro de carpa estofada puede venderse por 500,000-2,000,000 VND dependiendo del tamaño.

Por qué van los viajeros

La mayoría de los visitantes son vietnamitas, especialmente en las semanas previas al Tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月)), cuando la producción alcanza su punto máximo. Los viajeros extranjeros son poco comunes, lo cual es parte del encanto: no hay infraestructura turística, ni tarifas de entrada, solo un pueblo trabajador haciendo lo suyo. Uno va por tres razones:

1. Para observar (y oler) de cerca el proceso de estofado: hileras de ollas de barro sobre cáscaras de arroz humeantes y madera de longan, cuidadas durante toda la noche.
2. Para comer ca kho recién hecho de hace unas horas en lugar de días. La diferencia en la textura es real.
3. Para visitar la casa museo de Nam Cao y ver el pueblo que inspiró a uno de los escritores modernos más importantes de Vietnam.

Si ya estás en Ninh Binh (닌빈 / 宁平 / ニンビン) visitando Tam Coc o Hoa Lu, este es un desvío de 60-70 km hacia el este, en Ha Nam. No está a la vuelta de la esquina, pero es factible como una excursión de medio día.

Mejor época para visitar

El pueblo funciona todo el año, pero la temporada alta de estofado va desde el décimo mes del calendario lunar hasta el Tet (aproximadamente de noviembre a finales de enero). Es entonces cuando cada hogar enciende sus hornos y todo el pueblo huele a salsa de pescado caramelizada. Visítalo en diciembre o enero para ver la máxima actividad.

Fuera de la temporada del Tet, hay menos hogares estofando activamente, pero aún puedes encontrar de 3 a 5 familias produciendo en un día cualquiera. Llama con antelación si visitas en verano: algunos talleres solo funcionan por encargo.

Cómo llegar desde Ninh Binh

El pueblo de Dai Hoang se encuentra a unos 65 km al noreste de la ciudad de Ninh Binh. Tus opciones son:

Moto

La opción más práctica. Toma la QL1A hacia el norte en dirección a Phu Ly, luego desvíate hacia el este por la DT971 hacia Ly Nhan. Viaje total: aproximadamente 1.5 horas. Las carreteras son de terreno llano de delta, fáciles de recorrer. Google Maps funciona bien; busca "Lang ca kho Vu Dai" o "Dai Hoang, Ly Nhan, Ha Nam".

Coche Grab / conductor privado

Desde la ciudad de Ninh Binh, un coche de Grab cuesta 350,000-450,000 VND por trayecto. Un viaje de ida y vuelta con 2 horas de espera costará alrededor de 900,000-1,200,000 VND si negocias directamente con un conductor local. Pide a tu hotel que lo organice; es muy común.

Autobús

No hay autobús directo. Tendrías que llegar a Phu Ly (autobuses desde Ninh Binh, ~40,000 VND, 1 hora) y luego tomar un xe om o un autobús local hasta Ly Nhan. Es factible pero lento. Es mejor ir en moto o en coche.

Foto de ㅤ quang vinh ㅤ en Pexels

Qué hacer

Observar el proceso de estofado

La mayoría de los talleres familiares reciben a los visitantes con los brazos abiertos; solo tienes que entrar y preguntar. El proceso comienza con carpas negras vivas (ca tram), generalmente de 3 a 5 kg cada una, destripadas y colocadas en ollas de barro con galanga, salsa de pescado, agua de coco y pimienta. Las ollas se sellan y se colocan sobre cáscaras de arroz y madera de longan a fuego lento durante 16-18 horas. Verás a las mujeres cuidando los fuegos durante toda la noche en temporada alta.

Comprar una olla para comer (o enviar)

Puedes comprar porciones individuales desde 150,000 VND por una olla pequeña o un pescado entero de 3 kg por unos 1,200,000-1,500,000 VND. Algunas familias te calentarán una para que la comas allí mismo con arroz. Esta es la mejor opción: ca kho fresco con arroz al vapor, hojas de mostaza encurtidas y un tazón de caldo.

Visitar la casa museo de Nam Cao

Un pequeño museo dedicado al escritor Nam Cao (1915-1951), cuyos cuentos describían la dura vida de los pueblos del delta del río Rojo. La casa es modesta (unas pocas habitaciones con manuscritos, fotos y muebles de la época), pero le da contexto a la fama literaria del pueblo. Entrada gratuita.

Pasear por el pueblo

Dai Hoang es un auténtico pueblo del delta: callejuelas estrechas, casas de ladrillo, estanques de peces y árboles banianos. Treinta minutos de caminata te darán una idea del Ha Nam rural que no encontrarás en las zonas turísticas de Ninh Binh.

Probar el "banh cuon" en el mercado

El mercado matutino de Ly Nhan (abierto hasta las 9:30 AM aproximadamente) tiene un excelente banh cuon: finas láminas de arroz al vapor con cerdo picado y hongo oreja de madera, servidas con chalotas fritas y salsa para mojar. Es un estilo diferente a la versión de Hanoi: láminas más gruesas y más relleno.

Dónde comer cerca

No hay restaurantes en el pueblo en sí. Tus opciones son:

• Comer ca kho en un taller: pregunta a cualquier familia si te sirven una olla con arroz. La mayoría lo hará por 100,000-200,000 VND por persona.
• La ciudad de Phu Ly (a 20 km al oeste) tiene restaurantes en toda regla. Prueba el "[bun cha](/posts/bun-cha-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-grilled-pork-noodles)" aquí: el estilo de Ha Nam utiliza hamburguesas más pequeñas y un caldo más dulce que la versión de Hanoi.

Dónde alojarse

No hay alojamiento en el pueblo de Dai Hoang. Tus mejores opciones son:

• Ciudad de Ninh Binh: hoteles económicos por 200,000-400,000 VND/noche, de gama media por 600,000-1,000,000 VND. Úsala como base y haz una excursión de un día al pueblo.
• Ciudad de Phu Ly (capital provincial de Ha Nam): más cerca, a 20 km, pero con menos opciones orientadas al turismo. Hoteles básicos por 250,000-500,000 VND.
• Zona de Tam Coc: si de todos modos vas a visitar los principales lugares de interés de Ninh Binh, alójate en Tam Coc y combina la visita al pueblo con Hoa Lu en el mismo día.

Foto de Vietnam Hidden Light en Pexels

Consejos prácticos que te darían los lugareños

• Ve temprano. Llega entre las 7 y las 8 de la mañana para ver cómo abren las ollas que han estado cociéndose toda la noche. A media mañana, la parte interesante ya ha terminado.
• Lleva efectivo. No se aceptan pagos con tarjeta ni hay cajeros automáticos en el pueblo. Phu Ly tiene cajeros si necesitas hacer una parada.
• La olla de barro es el envase. Si compras ca kho para llevar a casa, viene sellado en su propia olla de cocción. Se conserva de 7 a 10 días sin refrigerar, y más tiempo en la nevera. Sí, puedes viajar en avión con él: envuélvelo en una bolsa de plástico en el equipaje facturado.
• La temporada del Tet significa multitudes. Las últimas dos semanas antes del Tet, el pueblo está repleto de compradores vietnamitas. Es bueno para el ambiente, pero malo para aparcar.

Errores comunes a evitar

• Esperar una atracción turística. No hay carteles, ni taquillas, ni guías. Es un pueblo de trabajadores. Simplemente preséntate y sé educado.
• Ir por la tarde. El estofado se hace durante la noche; por las mañanas es cuando las ollas se retiran del fuego y se ponen las nuevas. Por las tardes no hay actividad.
• Confundirlo con la provincia de Ninh Binh. El pueblo está en Ha Nam, no en Ninh Binh. Tu GPS debe apuntar al distrito de Ly Nhan, Ha Nam. Es una excursión fácil de un día desde Ninh Binh, pero es una provincia diferente.
• Omitir el pescado por el precio. Sí, más de 1,000,000 VND por una olla de pescado suena caro. Pero este es un producto artesanal de 16 horas que utiliza de 3 a 5 kg de carpa fresca. Divide una olla entre 3 o 4 personas y será un almuerzo a un precio razonable.

Notas prácticas

Combina esto con una mañana en Hoa Lu o una tarde en Tam Coc si te alojas en Ninh Binh. El camino es llano y fácil. Trae buen apetito y un espacio vacío en tu mochila: es casi seguro que te irás con una olla de barro llena de pescado.