Hanoi récompense le marcheur qui prête attention aux numéros de rue et aux horaires. Un même plat n'a pas le même goût à 6h du matin qu'à midi, et certains quartiers voient leurs meilleurs stands fermer dès 9h. Ceci est une carte de terrain, pas une liste de lieux touristiques.
Hoan Kiem — Le Vieux Quartier et le lac
Le Vieux Quartier est le point de départ de la plupart des visiteurs, et c'est une excellente option si vous savez quels stands cibler plutôt que ceux qui vivent uniquement sur leur emplacement.
Pho sur Bat Dan — Pho Bat Dan (49 Bat Dan, ouverture vers 6h, fermeture quand la marmite est vide — généralement avant 10h) est la raison pour laquelle vous devez mettre un réveil. Le "pho" est ici dans le style du Nord : bouillon de bœuf clair, garniture minimale, pas d'assiette de citron ou de pousses de soja. Attendez-vous à faire la queue. Les bols coûtent environ 60 000–70 000 VND. La file avance vite. N'arrivez pas à 9h30 en espérant manger.
Banh Cuon sur Thanh Noi — À quelques pas de Bat Dan, la portion près de Thanh Noi propose des "banh cuon" — crêpes de riz à la vapeur farcies de porc haché et de champignons noirs — préparés dans les règles de l'art. Cherchez la femme qui étale la pâte sur un cuiseur vapeur recouvert de tissu. Ouvert uniquement le matin. Environ 40 000 VND la portion.
Le carrefour de la Bia Hoi (Ta Hien / Luong Ngoc Quyen) — C'est un territoire pour l'après-midi et la soirée. La "bia hoi" — bière pression fraîchement brassée, environ 10 000–15 000 VND le verre — est l'attraction principale. Asseyez-vous sur un tabouret en plastique, commandez les en-cas grillés à proximité (nem nuong, brochettes de porc) et prenez votre temps. Idéal à partir de 16h.
Rayon de marche : Le Vieux Quartier est compact — 1,5 km de large. Vous pouvez parcourir Bat Dan, Hang Dieu et Ta Hien à pied sans moto. Allez-y tôt pour le petit-déjeuner, reposez-vous à midi, et revenez pour les bières du soir.
Hoan Kiem Sud — Autour du lac Hoan Kiem et Hang Bai
Un peu plus calme que le Vieux Quartier, ce secteur compte quelques adresses incontournables.
Bun Cha sur Le Van Huu — Le "bun cha" — boulettes de porc grillées et poitrine servies avec des vermicelles de riz, des herbes fraîches et un bouillon de trempage — est le plat du déjeuner à Hanoi. Le tronçon de Le Van Huu en sert depuis des décennies. Bun Cha Huong Lien, au 24 Le Van Huu, est l'endroit rendu célèbre par Barack Obama et Anthony Bourdain en 2016. C'est toujours aussi bon, bien que plus fréquenté, et le repas (bun cha accompagné de cha gio) coûte environ 80 000–100 000 VND. Allez-y entre 11h et 13h.
Café à l'œuf sur Dinh Tien Hoang — Le "café à l'œuf" — café robusta surmonté d'un jaune d'œuf fouetté et de lait concentré — est une spécialité originale de Hanoi. Le Giang Cafe, à quelques minutes du lac, en prépare depuis les années 1940. Petit, légèrement chaotique, mais vaut le détour. Environ 35 000 VND la tasse.
Meilleur moment : Le déjeuner (11h–13h) pour le bun cha, et la fin d'après-midi pour un café et une promenade autour du lac Hoan Kiem.
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Ba Dinh — Bordure du lac de l'Ouest et quartier des ambassades
C'est ici que les habitants de Hanoi mangent sans public de touristes. Des rues plus larges, moins de perches à selfie.
Banh Mi sur Ly Quoc Su (débordement de Hoan Kiem) et Phan Dinh Phung — Le "banh mi" à Hanoi est plus fin et plus croustillant que la version du Sud, souvent mangé avec peu de garniture — juste du pâté, du beurre et un œuf au plat. Cherchez les chariots le long de Phan Dinh Phung tôt le matin (6h–8h). 20 000–30 000 VND.
Bun Thang près de Hang Than — Le "bun thang" est l'une des soupes de nouilles les plus raffinées de Hanoi : vermicelles de riz fins dans un bouillon de poulet clair, garnis de poulet effiloché, de lamelles d'omelette et de crevettes séchées. C'est un plat délicat et minutieusement assemblé — pas du fast-food. Certains stands près du marché de Hang Than ouvrent dès 6h. Environ 50 000–60 000 VND.
Marché Dong Xuan (bordure nord) — Dong Xuan est principalement un marché de gros, mais les stands de nourriture au rez-de-chaussée et dans les ruelles environnantes sont authentiques. Le "bun rieu" — soupe de nouilles au crabe et à la tomate — est un classique des foules du marché matinal. Environ 40 000–50 000 VND.
Rayon de marche : Ba Dinh et la zone autour de Tran Phu, Phan Dinh Phung et Hang Than couvrent environ 2 km. Facile à parcourir à pied le matin avant que la chaleur ne s'installe.
Dong Da — Sud du Vieux Quartier
Dong Da est un quartier résidentiel et un peu brut. C'est précisément pour cela que l'on y mange bien.
Com Tam près de Kham Thien — Le "com tam" — riz brisé avec porc grillé, œuf au plat et légumes marinés — est techniquement un plat du Sud, mais Hanoi l'a totalement adopté. Les ruelles près du marché de Kham Thien proposent des adresses fiables pour le déjeuner dès 10h. 50 000–70 000 VND.
Mi Quang sur O Cho Dua — Moins courant à Hanoi que dans le Sud, mais quelques stands près de O Cho Dua servent du "mi quang" — nouilles teintées au curcuma avec porc, crevettes et un peu de bouillon — pour le déjeuner. À tester si vous voulez sortir du répertoire classique de Hanoi. Environ 55 000 VND.
Meilleur moment : Dong Da est un quartier pour le déjeuner et le dîner. Ne vous y aventurez pas avant 10h.
Photo par HONG SON sur Pexels
Tay Ho — Lac de l'Ouest
Tay Ho est très prisé des expatriés mais possède des poches de cuisine locale sérieuse, surtout dans les ruelles étroites menant au lac.
Banh Xeo près de Xuan Dieu — Le "banh xeo" — crêpe croustillante farcie aux crevettes, porc et pousses de soja — est plutôt un plat du Centre et du Sud, mais quelques adresses dans les ruelles près de Xuan Dieu le préparent très bien pour le dîner. Environ 80 000–100 000 VND pour une portion complète. Idéal à partir de 18h.
Thé au lotus au bord du lac — Le "thé au lotus" — thé vert parfumé aux étamines de lotus — est l'un des plaisirs les plus paisibles de Hanoi. Quelques vendeurs âgés le proposent dans des thermos près du sentier du lac tôt le matin. 20 000–30 000 VND. Ayez de la monnaie sur vous et prenez votre temps.
Rayon de marche : Tay Ho est étendu — il est préférable de se déplacer en moto ou en xe om entre les points, puis de parcourir le sentier du lac à pied.
Notes pratiques
L'argent liquide est indispensable pour tout ce qui précède — prévoyez 200 000–300 000 VND en petites coupures pour une virée culinaire matinale. La plupart des stands de rue sérieux ouvrent vers 6h et épuisent leurs meilleurs stocks vers 9h ou 10h ; si vous visez le pho, le bun thang ou le banh cuon, il faut se lever tôt. Pour les plats du déjeuner comme le bun cha et le com tam, la fenêtre de tir se situe entre 11h et 13h.
