Apa itu "banh hoi long heo", dan mengapa Mui Ne?
"Banh hoi long heo" adalah hidangan berupa kue mi beras renyah setipis kertas yang disajikan bersama usus babi panggang (long), biasanya dihidangkan dengan rempah segar, saus celup, dan terkadang didampingi nem chua atau telur acar. Ini adalah makanan yang menenangkan (comfort food)—murah, cepat disajikan, dan sangat memuaskan.
Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー) menjadi sangat terobsesi dengan hidangan ini selama satu dekade terakhir. Warga lokal mengaitkannya dengan masuknya pekerja dari Delta Sungai Merah dan wilayah tengah, yang membawa selera makan serta resep mereka. Perbedaan utamanya dibandingkan dengan Hanoi atau Thai Nguyen: penjual di Mui Ne cenderung memanggang usus lebih lama dan dengan suhu lebih panas, memberikan bagian luar yang lebih terkaramelisasi dan renyah. "Banh hoi" itu sendiri sering kali dibuat langsung di tempat, sehingga tetap lebih segar dan renyah daripada buatan pabrik yang biasa Anda temukan di tempat lain.
Tempat Utama: Ke Mana Warga Lokal Pergi
Banh Hoi 88 (Jalan Rach Dua, dekat Phan Boi Chau)
Ini adalah tempat pertama yang akan direkomendasikan oleh setiap warga lokal. Kedai ini terletak di pelataran terbuka kecil di luar jalan utama—mudah terlewatkan jika Anda tidak memperhatikannya. Sang pemilik, Ong Minh, telah membuat "banh hoi" dan memanggang usus di sini selama 12 tahun. Ia membuat kue mi segar setiap 30 menit, bekerja dalam beberapa gelombang; Anda akan melihat tumpukan lembaran mi yang baru dimasak sedang didinginkan di atas rak.
Usus-usus tersebut tiba dari pasar saat fajar, sudah dibersihkan dan direbus sebentar. Ia memanggangnya di atas arang dalam drum baja yang dibelah dua, sambil terus membolak-baliknya. Usus tersebut akan memiliki lapisan luar yang gelap dan hampir gosong, namun tetap lembut di dalam. Seporsi harganya berkisar 25.000–30.000 VND dan sudah termasuk banh hoi, lima atau enam potong usus panggang, semangkuk kecil nuoc cham (saus celup kecap ikan), daun mint segar, kemangi, dan seiris jeruk nipis.
Datanglah sebelum pukul 10:30 atau antara siang hingga pukul 13:00. Menjelang sore, persediaan biasanya sudah menipis.
Banh Hoi Trang (Jalan Tran Hung Dao, dekat pelabuhan perikanan)
Tempat milik Trang ini lebih bising, lebih sibuk, dan lebih semrawut—suasana yang disukai warga lokal. Di sinilah para pekerja konstruksi, nelayan, dan sopir truk makan. "Banh hoi" di sini sedikit lebih tebal dan lebih kenyal daripada di Banh Hoi 88, cocok jika Anda kurang suka tekstur yang terlalu renyah. Ususnya dipanggang dengan cara yang sama tetapi sesekali ditaburi biji wijen di atasnya (sentuhan khas Trang).
Seporsi harganya 28.000 VND. Trang juga menawarkan paket kombo: "banh hoi long heo + cha gio" (lumpia) seharga 40.000 VND, yang memberikan Anda hidangan yang lebih mengenyangkan. Ia buka pukul 05:30 dan biasanya habis terjual pada pukul 10:00.
Banh Hoi Hoa (Jalan Hung Vuong, dekat pintu masuk pasar)
Ini adalah tempat yang paling tidak "terkenal di Instagram" di antara ketiganya, yang berarti keasliannya tetap terjaga. Hoa memasak dalam skala yang lebih besar—lima atau enam pemanggang menyala sekaligus—sehingga selalu ada produk segar. "Banh hoi" di sini sedikit lebih berminyak (ia menggorengnya dalam campuran lemak babi dan minyak sayur), yang sangat disukai oleh beberapa warga lokal; sementara yang lain menganggapnya terlalu berlemak.
Harga: 25.000 VND per porsi. Hoa menyajikan menu yang lebih beragam daripada kebanyakan tempat: jika Anda ingin memadukan usus dengan cumi atau udang panggang, ia akan menyajikannya seharga 35.000 VND. Buka pukul 06:00 hingga 14:00; tutup pada hari Minggu.
Banh Hoi Phuc (Kawasan pejalan kaki Pantai Phan Thiet, dekat dermaga lama)
Jika Anda ingin makan di tepi laut sambil menikmati pemandangan, gerobak Phuc adalah satu-satunya tempat "banh hoi long heo" dengan pemandangan langsung ke arah air. Ini adalah usaha keliling—ia buka setiap pagi dan berkemas pada pukul 11:00—jadi Anda bisa saja kehabisan jika tidak bangun pagi. Kue mi di sini lebih tipis, hampir tembus pandang, yang membuatnya sangat renyah saat digigit. Usus panggangnya dibakar lebih keras, hampir gosong; gaya yang memicu perdebatan, tetapi warga lokal yang tumbuh dengan makan dengan cara ini sangat menyukainya.
Harga: 24.000 VND. Ia hanya menerima pembayaran tunai.
Banh Hoi Thu (Kecamatan Ham Tien, area perumahan, tanpa papan nama)
Ini adalah usaha rumahan. Thu memasak di ruang depan rumahnya dan hanya menjual kepada pelanggan tetap di lingkungan sekitar dan orang yang kebetulan lewat. Tidak ada menu, tidak ada nama di jalan—Anda menemukannya dari mulut ke mulut atau dengan bertanya kepada warga lokal. "Banh hoi"-nya dibuat dengan tangan setiap jam, dan ia menjaga porsinya tetap kecil agar tidak ada yang tersisa lama. Ususnya berasal dari kios daging saudara iparnya di pasar.
Harga: 23.000 VND (termurah di Mui Ne). Tantangannya: Anda tidak pernah tahu apakah ia buka atau masih memiliki stok. Datanglah pada pertengahan minggu, pagi-pagi sekali, atau tanyakan di kedai kopi terdekat apakah ia memasak hari ini. Hanya menerima uang tunai.
Waktu dan Logistik
Waktu terbaik adalah 05:30 hingga 10:30—sebelum cuaca siang hari mulai panas, dan saat para penjual masih memiliki gelombang pertama usus panggang segar. Waktu kedua dibuka sekitar siang hingga 13:30 untuk keramaian makan siang, tetapi pada saat itu, beberapa kedai sudah habis terjual atau menggunakan "banh hoi" yang sudah tidak segar.
Layanan makan malam (setelah pukul 17:00) sangat jarang. Sebagian besar penjual tutup pada pertengahan sore.
Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels
Cara Memesan
Anda tidak perlu banyak menguasai bahasa Vietnam. Cukup hampiri, tunjuk ke kedai atau katakan "mot dia banh hoi long heo" (satu porsi banh hoi dengan usus babi). Jika Anda ingin tambahan saus, katakan "them nuoc cham" (tambah saus kecap ikan). Jika Anda lebih suka pedas, mintalah "them ot" (cabai).
Sebagian besar kedai akan bertanya "ot khong?" (pakai cabai atau tidak?). Jawaban sederhana "co" (ya) atau "khong" (tidak) sudah cukup.
Bayarlah saat Anda pergi, bukan saat memesan—uang tunai lebih diutamakan di mana-mana.
Apa yang Membuat Versi Mui Ne Berbeda
Bandingkan Mui Ne dengan Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) atau Thai Nguyen, dan ada tiga perbedaan yang menonjol:
-
Intensitas memanggang: Penjual di Mui Ne memanggang usus dengan suhu lebih panas dan lebih lama, untuk mendapatkan lapisan luar yang lebih gelap. Hal ini mengubah teksturnya—bagian luar lebih renyah, rasa lebih terkaramelisasi—dibandingkan dengan versi panggangan yang lebih lembut di wilayah utara.
-
"Banh hoi" yang lebih segar: Sebagian besar pembuat di Mui Ne memasak kue mi beberapa kali sehari. Di utara, Anda sering kali mendapatkan lembaran buatan pabrik yang dipanaskan kembali saat dipesan. Kesegaran sangat penting di sini.
-
Paduan dengan pelengkap lokal: Mui Ne menambahkan nem chua (넴쭈어 / 酸肉肠 / ネムチュア) (rol babi asam) atau telur puyuh acar sebagai pendamping. Hal ini kurang umum di wilayah lain dan memberikan dimensi rasa yang berbeda pada hidangan.
Foto oleh Nhựt Nguyên Trần di Pexels
Biaya dan Anggaran
Siapkan dana sekitar 23.000–30.000 VND (sekitar USD 0,95–1,25) per porsi. Paket kombo (banh hoi long heo + lumpia atau telur) harganya sekitar 35.000–45.000 VND. Ini adalah salah satu makanan termurah dan paling mengenyangkan di Mui Ne.
Catatan Praktis
Uang tunai sangat penting—tidak ada mesin pembaca kartu di kedai kaki lima. Bawalah uang pecahan kecil (lembaran 5.000 atau 10.000 VND). Datanglah lebih awal jika Anda ingin banyak pilihan; menjelang pukul 11:00, sebagian besar tempat terbaik hanya memiliki stok yang sangat sedikit. Jika Anda menginap di kota, tanyakan kepada pemilik wisma Anda kedai mana yang mereka sukai; mereka sering kali memiliki tempat favorit di lingkungan sekitar yang sama sekali tidak diketahui oleh wisatawan.
