"Banh dap" adalah makanan pokok provinsi Khanh Hoa, dan Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) adalah tempat terbaik untuk menikmatinya. Namanya secara harfiah berarti "roti tekan", dan teknik pembuatannya sederhana namun spesifik: adonan tipis yang direntangkan diisi dengan daun bawang, bawang merah, daging babi, atau udang, lalu dipipihkan dan digoreng di wajan hingga permukaannya renyah keemasan dan bagian tepinya hancur saat digigit. Ini bukan panekuk. Ini juga bukan crepe. Ini adalah hidangan yang unik—dan jika Anda memakannya di tempat lain di Vietnam setelah Nha Trang, Anda akan menyadari perbedaannya.
Mengapa banh dap Nha Trang berbeda
Hal yang membedakan banh dap di sini adalah tepungnya. Para penjual di Nha Trang menggunakan campuran gandum yang lebih lembut daripada yang akan Anda temukan di kedai-kedai wilayah tengah atau utara, yang berarti adonannya tetap empuk meskipun renyah. Rasio isiannya juga lebih banyak: warga lokal mengisinya hampir sampai tumpah ruah, sehingga Anda mendapatkan porsi daging babi atau udang karamel yang melimpah di setiap gigitan. Dan wajannya—besi cor atau baja karbon tua yang sudah sering dipakai—juga memberikan perbedaan. Minyaknya lebih panas, desisannya lebih lama, dan hasilnya adalah roti yang renyah di luar tetapi masih cukup lentur untuk dilipat dan dicelupkan tanpa hancur berantakan.
Anda juga akan menemukan banh dap disajikan dengan kaldu di sini. Tidak semua tempat melakukannya. Kaldunya biasanya berupa kaldu babi atau udang yang ringan dengan sejumput cabai dan jeruk nipis, dimaksudkan untuk sedikit melembutkan roti saat Anda mencelupkannya. Ini adalah permainan tekstur yang sangat pas.
Tempat warga lokal makan banh dap di Nha Trang
Banh Dap Ba Nhan (Jalan Tran Phu 35)
Ini adalah titik acuannya. Ba Nhan telah menjalankan gerobak sudut yang sama sejak tahun 1990-an, dan antrean mulai terbentuk pada pukul 6 pagi. Roti di sini lebih tipis dari kebanyakan tempat—hampir tembus pandang sebelum masuk ke wajan—dan isiannya sebagian besar adalah daun bawang dan bawang merah dengan sedikit daging babi cincang. Kedengarannya minimalis, tetapi karamelisasinya adalah inti utamanya. Pesanlah "banh dap hanh" (banh dap daun bawang) seharga 25.000 VND. Datanglah sebelum pukul 07.30 pagi atau Anda harus menunggu 20 menit. Tidak ada kaldu di sini; dia menyajikannya dengan acar sawi hijau sebagai gantinya.
Banh Dap Anh Hung (Jalan Yen Dong, dekat pasar lama)
Kedai Anh Hung lebih bising, lebih sibuk, dan menyajikan banh dap yang lebih banyak dagingnya. Isiannya meliputi perut babi potong dadu, udang, dan jamur kuping, yang semuanya terkaramelisasi bersama di atas wajan. Rotinya juga lebih tebal—lebih mirip dengan adonan "[banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)" Vietnam. 30.000 VND. Dia menyajikan mangkuk kecil berisi kaldu jahe dan kecap ikan sebagai pendamping. Pagi atau makan siang; dia biasanya tutup pada pukul 2 siang setiap harinya.
Banh Dap Thanh Huong (Jalan Hoang Van Thu 40)
Ini adalah ruko kecil, bukan gerobak. Thanh Huong menyajikan banh dap dengan isian udang dan daging babi, dan dia juga membuat versi vegetarian yang hanya berisi daun bawang, jamur, dan sentuhan wijen. Keduanya seharga 28.000 VND. Dia buka dari jam 6 pagi sampai jam 3 sore, dan dia akan menyajikan roti dengan semangkuk kecil kaldu bening atau sepiring sayuran acar. Layanannya lebih cepat di sini daripada di kedai pinggir jalan, dan dia sudah terbiasa dengan turis—dia bisa berbicara bahasa Inggris dasar dan memiliki menu berlaminasi yang dilengkapi foto.
Banh Dap O Sai (Jalan Tran Quang Khai, dekat Pelabuhan Nha Trang)
O Sai dikenal dengan banh dap yang diisi dengan campuran daging babi, udang, dan cumi-cumi. Kedengarannya seperti tempat yang dipenuhi turis, tetapi warga lokal rutin makan di sini karena porsi isiannya yang melimpah dan rotinya digoreng dengan lemak babi, bukan minyak netral, yang memberikan warna dan rasa yang lebih kaya. 32.000 VND. Dia juga membuat "banh dap double" seharga 45.000 VND—dua roti yang lebih tipis ditekan bersama dengan isian di tengahnya. Buka jam 6 pagi sampai jam 4 sore. Lokasinya yang berada di pelabuhan berarti Anda bisa sarapan dengan pemandangan perahu-perahu nelayan.
Banh Dap Mi (di dalam Pasar Sentral Nha Trang, kios 23)
Jika sedang hujan atau Anda ingin makan di antara 50 warga lokal lainnya, kios Mi di pasar ini sangat bisa diandalkan. Banh dap buatannya sangat klasik—daging babi dan daun bawang, tidak ada yang mewah—tetapi eksekusinya konsisten. 25.000 VND. Dia paling sibuk pada pukul 06.30–08.00 pagi dan 11.00 pagi–01.00 siang. Pasarnya bising dan ramai, tetapi itulah intinya. Anda memakan apa yang dimakan oleh orang Nha Trang.
Foto oleh Sergey Guk di Pexels
Cara memesan
Jika penjualnya tidak bisa berbahasa Inggris (sebagian besar tidak bisa), tunjuk saja banh dap di wajan atau angkat jari untuk menunjukkan berapa banyak yang Anda inginkan. Katakan "khong cay" (tidak pedas) jika Anda sensitif terhadap rasa pedas, atau "co cay" (pedas) jika Anda ingin tambahan cabai di kaldu atau saus celupnya. Kebanyakan penjual akan bertanya "an day toi?" (makan di sini atau dibungkus?)—katakan "an day" jika Anda ingin duduk makan di tempat, "mang di" jika Anda ingin dibungkus.
Roti ini paling enak dimakan dalam waktu 3 menit setelah diangkat dari wajan. Roti akan mengeras saat mendingin, jadi makanlah dengan cepat. Celupkan atau rendam di dalam kaldu sesuka Anda—tidak ada cara yang salah.
Foto oleh Sergey Guk di Pexels
Kapan harus pergi
Sarapan adalah waktu puncaknya: pukul 06.00–08.00 pagi. Rotinya paling segar, antrean bergerak lebih cepat (karena ini adalah bisnis dengan volume tinggi), dan Anda akan melihat paling banyak warga lokal. Makan siang (pukul 11.00 pagi–01.00 siang) juga merupakan waktu yang tepat. Makan malam jarang terjadi untuk banh dap di Nha Trang; kebanyakan penjual tutup pada pukul 3–4 sore karena adonan dan isiannya paling enak disajikan segar, dan permintaan menurun drastis setelah makan siang.
Jika Anda berkunjung di musim panas (Mei–Agustus), pergilah lebih awal. Cuaca panas membuat adonan lebih sulit diolah, dan terkadang para penjual kehabisan tepung atau tutup lebih awal.
Biaya dan catatan praktis
Satu porsi banh dap harganya sekitar 25.000–32.000 VND (sekitar $1–1,30 USD). Kebanyakan penjual tidak menerima kartu; bawalah uang tunai dalam pecahan kecil. Rotinya mengenyangkan—satu banh dap biasanya cukup untuk sarapan penuh atau makan siang ringan. Memadukannya dengan kopi Vietnam atau segelas es jeruk nipis segar adalah hal yang lumrah. Kopi di salah satu kedai ini akan dikenakan biaya 15.000–20.000 VND.
Bawalah tisu atau kantong kecil—minyaknya pasti akan menetes, dan Anda pasti ingin memegang rotinya tanpa membuat jari Anda kepanasan. Para penjual menyediakan tisu, tetapi biasanya cepat habis saat sedang sibuk.
