Apa yang membuat "bun rieu cua" Quy Nhon berbeda
Quy Nhon terletak di pesisir tengah, dan hal ini tercermin dalam mangkuknya. "Bun rieu cua" — kaldu kepiting dan udang yang disiramkan di atas bihun — di sini lebih kental, dengan cita rasa makanan laut yang lebih kuat dibandingkan versi utara yang akan Anda temukan di Hanoi atau Haiphong. Kaldunya dibuat dari telur kepiting, udang hidup, dan pasta tomat yang dimasak perlahan selama berjam-jam; warga lokal bersikeras bahwa rahasianya adalah menggunakan kepiting betina selama musim bertelur (sekitar bulan Maret hingga Mei), saat telurnya paling penuh. Hasilnya adalah kaldu yang melapisi mulut Anda dengan rasa yang tertinggal lama.
Anda juga akan menyadari lebih banyak "cha cua" (pasta kepiting) yang diaduk langsung ke dalam mangkuk di sini—pasta yang terbuat dari daging kepiting segar dan rempah-rempah—daripada disajikan sebagai pendamping. Pasta ini larut ke dalam kaldu, membuatnya semakin kental. Sayuran pendampingnya lebih ringan daripada di utara: daun mint, adas sowa (dill), dan jeruk nipis menggantikan rempah segar yang lebih melimpah dalam budaya [pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) Hanoi.
Tempat warga lokal menyantapnya
Bun Rieu Cua Ba Hoai (Kaldu Udang & Kepiting Ba Hoai)
Di Jalan Hung Vuong, beberapa blok dari pantai, Ba Hoai telah membuat resep yang sama selama 20 tahun. Kedai ini buka pukul 6 pagi dan hampir selalu habis terjual pada pukul 9:30 pagi—sebuah pertanda bahwa warga lokal tahu kualitasnya. Kaldunya terasa bersih dan manis, dengan lemak kepiting yang terlihat mengapung di permukaan. Semangkuk besar harganya 45.000 VND; tambahkan pasta kepiting panggang ("cha cua nuong") dengan biaya tambahan 15.000 VND. Wanita yang mengelolanya akan bertanya seberapa pedas pasta udang ("mam tom") pendamping yang Anda inginkan; katakan "vua" (sedang) kecuali Anda sudah terbiasa dengan rasa pedas.
Bun Rieu Cua Phuong (Kedai Phuong, Tran Hung Dao)
Tempat ini tersembunyi di gang sempit di luar Jalan Tran Hung Dao, dekat pasar lama. Phuong mendapatkan kepiting langsung dari nelayan di Pelabuhan Thang Huong di dekatnya; keuntungannya adalah stok yang lebih segar dan kontrol lebih baik atas ukuran kepiting. Porsinya lebih kecil dan lebih mahal daripada Ba Hoai—55.000 VND untuk porsi standar—tetapi kaldunya jauh lebih kaya rasa dan potongan daging kepitingnya lebih besar. Datanglah sebelum jam 10 pagi. Mejanya berupa kursi plastik; bersiaplah untuk berbagi meja dengan orang lain. Sederhana, tidak ada menu berbahasa Inggris. Cukup tunjuk dan mengangguk.
Bun Rieu Cua Nhan (Tempat Makan Sore Nhan)
Sebagian besar kedai "bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ) cua" tutup pada pertengahan pagi, tetapi Nhan membuka gerobaknya di Jalan Ly Tu Trong sekitar pukul 2 siang dan tetap buka hingga pukul 7 malam—sangat berguna jika Anda tiba terlambat atau ingin makan siang alih-alih sarapan. Kaldunya lebih ringan dan sedikit lebih manis daripada versi pagi, lebih cocok untuk gaya makan siang. 40.000 VND per mangkuk. Tidak terlalu ramai, yang berarti pelayanannya lebih cepat, meskipun warga lokal sering memperdebatkan apakah kaldu kepiting sore hari bisa seenak porsi pagi. Masuk akal juga.
Bun Rieu Cua di Pasar Sentral Quy Nhon
Di dalam pasar utama (dengan tata letak bergaya Ben Thanh, meskipun lebih kecil), terdapat 2–3 kedai "bun rieu cua" di sisi utara, dekat bagian ikan. Kualitasnya bervariasi setiap hari tergantung pada ketersediaan kepiting. Harganya berkisar antara 35.000 hingga 50.000 VND. Keuntungannya adalah Anda bisa melihat kepiting hidup di dalam akuarium sebelum memesan, dan meminta koki untuk menggunakan kepiting tertentu. Datanglah lebih awal (6:30–8 pagi). Kebisingan dan aroma pasar adalah bagian dari pengalaman; jika Anda merasa terganggu, lewati saja tempat ini.
Foto oleh Theodore Nguyen di Pexels
Cara memesan dan apa yang akan Anda dapatkan
Tunjuk ukuran mangkuk atau angkat jari untuk "1" atau "2". Jika kedai memiliki papan menu, biasanya akan tertulis: "Bun Rieu Cua" (kecil), "Bun Rieu Cua Lon" (besar). Porsi besar biasanya seharga 50.000–60.000 VND; porsi kecil 35.000–45.000 VND.
Sebagai pendamping, Anda akan mendapatkan piring kecil berisi rempah segar (daun mint, adas sowa, ketumbar bergerigi), irisan jeruk nipis, dan potongan cabai. Akan ada juga stoples berisi pasta udang ("mam tom"), yang baunya cukup menyengat dan sepenuhnya opsional—cobalah campurkan sedikit ke dalam kaldu jika Anda menginginkan kedalaman rasa umami. Sebotol saus cabai ("tuong ot") biasanya tersedia di atas meja.
Tambahkan sendiri rempah-rempah dan jeruk nipis ke dalam mangkuk. Aduk semuanya sebelum makan. Seruput mienya; itu adalah cara yang sopan untuk makan bihun di Vietnam.
Waktu terbaik untuk berkunjung
Pagi hari (6 pagi–9 pagi) adalah waktu utama. Kaldunya paling segar, kepitingnya dibeli pada jam 4 pagi dari pelabuhan, dan Anda akan melihat antrean terpanjang. Jika Anda bukan tipe orang yang bangun pagi, datanglah sekitar pukul 7:30 pagi alih-alih pukul 6—kedai masih akan memiliki banyak stok, dan keramaiannya masih bisa ditoleransi.
Makan siang (11 siang–2 siang) adalah pilihan kedua, meskipun kualitas kaldu bisa menurun seiring menipisnya persediaan. Lagipula, banyak kedai sudah tutup pada jam 10 pagi.
Makan malam jarang ada. Hanya gerobak sore Nhan yang tetap buka hingga malam, dan pada saat itu kaldunya sudah menjadi versi yang diencerkan atau dipanaskan kembali dari porsi pagi. Lewati saja kecuali Anda tidak punya pilihan lain.
Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels
Biaya dan musim
Bersiaplah untuk membayar 40.000–55.000 VND (USD 1,60–2,20) untuk semangkuk, ditambah 10.000–15.000 VND jika Anda menambahkan pasta kepiting. Harga tetap konsisten sepanjang tahun, meskipun kualitas dan kekayaan rasa kaldu melonjak tajam selama musim kepiting bertelur (Maret–Mei), saat telur kepiting sedang melimpah. Jika Anda berada di Quy Nhon selama bulan-bulan tersebut, menyantap hidangan ini adalah hal yang wajib.
Catatan praktis
Bawalah uang tunai; sebagian besar kedai tidak menerima kartu. Datanglah lebih awal, makan dengan cepat, dan segera pergi—"bun rieu cua" adalah hidangan sarapan, dan sebagian besar warga lokal datang dan pergi dalam waktu 10 menit. Jika sebuah kedai terlihat dipenuhi warga lokal pada pukul 6:45 pagi, itulah tempat yang tepat untuk makan.
