Provinsi Ha Nam tidak banyak dikunjungi wisatawan, dan hal itu justru disukai oleh para juru masak di Lang Vu Dai. Selama berabad-abad, desa kecil dekat distrik Ly Nhan ini telah melakukan satu hal dengan sangat tekun—mengungkep ikan secara perlahan dalam periuk tanah liat hingga tulangnya benar-benar lunak, menghasilkan hidangan yang tidak ada tandingannya di tempat lain di Vietnam utara (베트남 / 越南 / 베トナム).
Apa Arti "Ca Kho" yang Sebenarnya di Sini
"Ca kho" — ikan ungkep dalam periuk tanah liat — ada di seluruh Vietnam, tetapi hidangan yang berasal dari Vu Dai adalah sesuatu yang sangat berbeda. Kebanyakan ca kho yang Anda temukan di kedai com binh dan di Hanoi hanya dimasak selama satu atau dua jam dan membiarkan tulangnya tetap utuh. Versi Vu Dai dimasak minimal selama dua belas hingga enam belas jam, terkadang lebih lama, di atas bara api sekam padi dan serbuk gergaji yang menghasilkan panas rendah dan merata yang tidak dapat ditiru oleh kompor gas mana pun. Saat matang, Anda dapat memakan setiap bagian ikan — tulang belakang, tulang rusuk, ekor — tanpa ragu. Dagingnya sendiri menyatu dengan kuah ungkepan: saus ikan, gula karamel, lengkuas, cabai, dan terkadang sedikit arak beras.
Ikan yang digunakan adalah "ca tram" (grass carp), yang biasanya diambil dari kolam-kolam yang tersebar di dataran rendah Delta Sungai Merah. Ikan karper dari wilayah ini cenderung berukuran besar — dua hingga tiga kilogram — dan dagingnya cukup padat untuk bertahan selama proses memasak yang lama tanpa hancur menjadi bubur.
Proses Memasak Semalaman
Periuk tanah liatnya berbentuk pendek dan lebar, ditutup dengan daun pisang sebelum tutupnya dipasang untuk menahan uap selama jam-jam pertama. Para juru masak mulai memasak di malam hari, menjaga api sekam tetap kecil, dan memeriksanya sepanjang malam. Menjelang pagi, kuahnya telah menyusut menjadi lapisan kental yang mengilap — berwarna cokelat kemerahan gelap, sangat gurih, dan sedikit manis dari karamel. Aromanya sangat khas: perpaduan aroma asap, ikan, dan manis yang pekat yang memenuhi udara di seluruh desa pada hari-hari produksi.
Ini bukan hidangan yang mudah disajikan dalam skala dapur restoran. Periuk tanah liat, api sekam, waktu memasak semalaman — tidak ada yang cocok dengan kompor komersial. Itulah mengapa Vu Dai pada dasarnya berfungsi sebagai industri rumahan: usaha keluarga yang menerima pesanan di muka, memproduksi dalam jumlah tertentu (batch), dan mengemas periuk yang sudah jadi untuk dikirim atau diambil langsung.
Ketika Mulai Terkenal di Luar Ha Nam
Sepanjang sebagian besar sejarahnya, ca kho lang Vu Dai adalah hidangan yang sangat lokal — dimakan di rumah, dijadikan hadiah antar desa, atau dibawa ke Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) oleh kerabat. Hal itu berubah pada tahun 1990-an seiring dengan meningkatnya transportasi dan minat warga Hanoi terhadap kuliner khas daerah. Pada tahun 2000-an, para produsen desa mengirimkan ratusan periuk tanah liat yang tersegel ke utara pada minggu-minggu menjelang Tet. Hidangan ini menjadi sangat identik dengan Tahun Baru Imlek — menyajikan satu periuk ikan Vu Dai di atas meja menunjukkan usaha keras dan tradisi yang tidak bisa digantikan oleh protein instan dari supermarket.
Permintaan melonjak tajam pada bulan sebelum Tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (베트남旧正月)), ketika beberapa rumah tangga memesan periuk beberapa minggu sebelumnya. Di luar periode tersebut, produksi tetap berjalan sepanjang tahun namun dalam skala yang lebih kecil.
Foto oleh Vietnam Tri Duong Photographer di Pexels
Tempat Memesan
Anda memiliki dua pilihan praktis.
Pergi langsung ke desanya. Lang Vu Dai terletak di komune Hoa Hau, distrik Ly Nhan, sekitar 55 km di selatan Hanoi — kira-kira 90 menit dengan sepeda motor melalui Rute Nasional 1A dan kemudian jalan provinsi menuju kota Ly Nhan. Beberapa bengkel keluarga beroperasi secara terbuka dan menjualnya secara langsung. Harganya berkisar antara 150.000–250.000 VND per periuk tanah liat tergantung pada ukuran dan berat ikan. Beberapa nama terkenal di desa ini termasuk usaha Ba Them dan Nam Can, yang telah berjalan selama beberapa generasi. Anda bisa menemukan tempat yang sedang berproduksi hanya dengan mengikuti aromanya.
Pesan secara online atau dari distributor di Hanoi. Sebagian besar produsen Vu Dai yang lebih besar kini menerima pesanan melalui Zalo dan mengirimkannya melalui logistik semalam. Pasar tradisional di Hanoi — khususnya Pasar Dong Xuan di Old Quarter — sering kali menyediakan periuk bersegel dari pemasok desa yang sudah mapan, terutama dalam dua bulan sebelum Tet. Harga di Hanoi biasanya berkisar antara 200.000–350.000 VND per periuk setelah ditambah biaya transportasi.
Cara Menyantapnya
Penyajian standarnya cukup sederhana: satu periuk ca kho Vu Dai disajikan bersama nasi putih hangat, beberapa sayuran acar cepat saji (cu cai atau dua mon), dan mungkin semangkuk kuah kaldu bening untuk menyeimbangkan rasa gurihnya yang pekat. Kuah ungkepannya adalah kunci utamanya — kental, asin-manis, sedikit terkaramelisasi — dan Anda bisa menyendokkannya ke atas nasi hingga nasi Anda tampak hampir hitam. Periuk tanah liat ukuran tersebut cukup untuk dinikmati dua hingga tiga orang sebagai bagian dari hidangan lengkap, atau dua orang yang benar-benar lapar.
Hidangan ini dapat disimpan dengan baik di lemari es (meskipun segelnya sudah dibuka) selama lima hingga tujuh hari, dan rasanya justru akan semakin pekat pada hari kedua dan ketiga saat kuah karamelnya semakin mengental.
Foto oleh Vietnam Tri Duong Photographer di Pexels
Cara Menuju ke Sana dari Hanoi
Rute yang paling mudah adalah dengan sepeda motor: dari Giai Phong ke arah selatan menuju Rute Nasional 1A, lanjutkan ke arah kota Phu Ly, lalu ikuti rambu ke arah Ly Nhan. Dari Phu Ly, jaraknya sekitar 20 km lagi ke arah timur menyusuri sungai. Kota Phu Ly sendiri layak untuk disinggahi sejenak — kota ini terletak di pertemuan Sungai Day dan Sungai Nhue, dan wisata kuliner lokal Ha Nam (termasuk "banh cuon" yang diisi dengan jamur kuping dan daging babi, berbeda dari versi Hanoi) sangat layak dicoba sebelum perjalanan pulang.
Bus umum dari stasiun Giap Bat di Hanoi mencapai Phu Ly dalam waktu sekitar 90 menit dengan tarif sekitar 60.000 VND; dari sana Anda perlu naik xe om (ojek) atau taksi untuk melanjutkan perjalanan ke Ly Nhan.
Catatan Praktis
Jika Anda berkunjung khusus untuk membeli, hubungi terlebih dahulu — produksinya berbasis batch (sistem kloter) dan Anda tentu tidak ingin tiba di hari ketika semua periuk sudah dipesan orang. Desa ini paling mudah dikunjungi dari bulan Oktober hingga Februari, saat cuaca kering dan para produsen beroperasi dengan kapasitas penuh menjelang Tet. Periuk tanah liat yang tersegel aman dibawa dalam ransel jika Anda melanjutkan perjalanan ke selatan menuju Ninh Binh (닌빈 / 宁平 / ニンビン) atau tempat lain; periuk tidak akan bocor selama posisinya tetap tegak.
Terakhir diperbarui · May 29, 2026 · riset independen, tanpa sponsor.
