I migliori Banh Cuon Nong di Ha Giang: dove vi mandano i locali

Cosa rende diversi i "banh cuon nong" di Ha Giang

I "Banh cuon nong" — involtini di riso caldi al vapore — si trovano in tutto il Vietnam settentrionale, ma la versione di Ha Giang è un mondo a sé. Qui gli involtini sono più sottili e trasparenti rispetto a quelli che troverete a Hanoi o Thai Nguyen, dall'aspetto quasi fragile. Il ripieno è essenziale: carne di maiale macinata, a volte uno o due gamberi, forse una fettina di fungo orecchio di Giuda. Niente fronzoli, niente ripieni pesanti. La salsa di accompagnamento è salsa di pesce ravvivata da lime e un soffio di peperoncino, e gli involtini arrivano al tavolo ancora fumanti: ordinateli espressi e li mangerete pochi secondi dopo che la vaporiera è stata tolta dal fuoco.

I locali non si fanno troppi problemi per i banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン) nong come farebbero per il "pho" o il "bun cha". È un pasto mattutino veloce, consumato in piedi o appollaiati su uno sgabello di plastica, che sparisce in dieci minuti. Ma la semplicità è proprio questo il punto. La riuscita di un buon involtino qui dipende interamente dalla qualità della farina di riso e dalla tempistica di cottura.

Dove mangiare i banh cuon nong nella città di Ha Giang

Banh Cuon O Xuyen (Duong Quang Trung)

Questo chiosco si trova in Duong Quang Trung, vicino al limite settentrionale del centro città, di fronte a un piccolo giardino pubblico. La proprietaria, una donna sulla sessantina, prepara involtini al vapore in questa stretta bottega da oltre vent'anni. Prepara la pastella fresca ogni mattina, e si capisce il perché: gli involtini sono quasi trasparenti, quasi fragili quando arrivano al tavolo. Ordinate un piatto (in genere 3-4 involtini): 25.000–30.000 VND. Li accompagna con una ciotola di nuoc mam cham (salsa di pesce per intingere) perfettamente bilanciata: non eccessivamente salata, con vero succo di lime e un solo peperoncino secco per dare calore.

Andateci presto, tra le 6:30 e le 7:30, prima che la folla della colazione svuoti i cestelli della vaporiera. Spesso entro le 8:00 ha già esaurito tutto.

Banh Cuon Thi (Dong Kinh Nghia Thiep)

Più piccolo e meno visibile di quello di Xuyen, questo carretto opera da una postazione coperta su Dong Kinh Nghia Thiep, vicino all'incrocio con Duong Minh Khai. Il proprietario, un uomo sulla cinquantina, riempie i suoi involtini con un mix di carne di maiale macinata e talvolta un po' di gamberi freschi. Gli involtini sono leggermente più spessi di quelli di Xuyen e un po' più gommosi: alcuni locali li preferiscono così, altri li trovano meno delicati. Un piatto da 3-4 involtini costa 20.000–25.000 VND. La sua salsa di accompagnamento è più ricca di salsa di pesce e un po' più decisa con il peperoncino.

L'orario migliore è tra le 6:00 e le 7:30. Chiude entro le 8:30 e molti giorni finisce tutto anche prima.

Banh Cuon Hang (vicino al mercato di Dong Kinh Nghia Thiep)

Situato sotto il porticato coperto appena fuori dal mercato di Dong Kinh Nghia Thiep, Hang gestisce un'attività con due vaporiere che si muove rapidamente. I suoi involtini sono costantemente sottili e ben farciti, con una mano leggera sul maiale: qui i ripieni tendono maggiormente verso i gamberi, il che, secondo alcuni locali, rende l'involtino più leggero. Un piatto costa 25.000–28.000 VND. Vende anche piccole ciotole di brodo (con carne di maiale macinata e forse un po' di granchio) a parte: vale la pena ordinarle se volete qualcosa di caldo per accompagnare gli involtini.

Aperto dalle 5:30 alle 9:00 nei giorni feriali; nei fine settimana a volte chiude prima.

Foto di Quang Nguyen Vinh su Pexels

Come ordinare e mangiare

Avvicinatevi al chiosco e dite "Mot dia banh cuon nong" (un piatto di banh cuon nong caldi). Se volete altri involtini, dite "Hai dia" (due piatti). Il venditore preparerà una porzione fresca al vapore e la farà scivolare su un piatto, solitamente di plastica, a volte su una foglia di banana. La salsa arriva in una piccola ciotola.

Se volete, versate un po' di salsa in una ciotolina a parte per intingere, senza affogare gli involtini. Spezzate o addentate un pezzo, intingetelo e mangiatelo. L'intero pasto dovrebbe durare 5-10 minuti. Alcuni locali mangiano in piedi, altri si siedono sugli sgabelli di plastica forniti dal chiosco.

Se desiderate un pasto più sostanzioso, molti chioschi vendono anche i "banh cuon" con brodo (una versione più pesante, adatta al pranzo) dopo le 10:00, ma gli involtini al vapore del mattino sono la specialità iconica di Ha Giang (하장 / 河江 / ハーザン).

Quando andare

La colazione è l'unico momento per mangiare i banh cuon nong a Ha Giang. Questi chioschi aprono tra le 5:30 e le 6:30 e spesso esauriscono tutto entro le 8:00 o le 8:30. A pranzo e a cena sono chiusi. Si tratta di un rito esclusivamente mattutino: pianificate la vostra giornata di conseguenza se volete provarli.

I fine settimana non cambiano molto gli orari, anche se il venerdì e il sabato mattina possono essere più affollati.

Foto di Vietnam Hidden Light su Pexels

Costi e cosa aspettarsi

Un piatto da 3-4 involtini costa circa 20.000–30.000 VND (circa 0,85–1,30 USD). Aggiungete 5.000 VND se desiderate una ciotola di brodo a parte. Questi chioschi non accettano carte; portate banconote di piccolo taglio. Le porzioni sono piccole per gli standard occidentali: la maggior parte dei locali mangia due piatti come parte di una colazione più abbondante che potrebbe includere riso appiccicoso (sticky rice) o una piccola ciotola di zuppa consumata altrove.

Note pratiche

La città di Ha Giang è fredda e spesso umida in inverno (ottobre-marzo), quindi un piatto fumante di banh cuon nong ha tutto un altro sapore. Se la visitate in estate, andateci presto: il caldo e l'umidità fanno sì che questi chioschi chiudano prima e gli involtini non si conservano altrettanto bene una volta raffreddati. Non aspettatevi che parlino inglese; imparate a indicare con le dita o a usare le parole "banh cuon nong" e i numeri. La maggior parte dei chioschi accetta solo contanti.