La cultura gastronomica del Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) si basa su ingredienti freschi e brodi leggeri — il che, a conti fatti, è un'ottima notizia per i viaggiatori senior preoccupati per la digestione, la tolleranza al piccante o le difficoltà di masticazione. Non c'è bisogno di sopravvivere a base di riso in bianco per mangiare bene qui.
Perché la cucina vietnamita è già (quasi tutta) dalla vostra parte
Gran parte della cucina vietnamita è naturalmente delicata. Le zuppe si basano sul brodo piuttosto che su panne o creme pesanti. Le verdure sono cotte al vapore o sbollentate rapidamente. Le proteine grigliate e stufate sono molto comuni. La cucina predilige erbe fresche e condimenti fermentati piuttosto che salse ricche di peperoncino — anche se il peperoncino è sempre disponibile, viene quasi sempre aggiunto a tavola e non durante la cottura. Questo significa che avrete il pieno controllo sul livello di piccantezza nella maggior parte dei piatti.
La sfida sta nel sapere quali piatti ordinare, quali approcciare con cautela e dove sedersi, in modo che l'esperienza non si trasformi in un menu misterioso e in continui tentativi di indovinare cosa si sta mangiando.
Piatti che vanno benissimo
Zuppe e brodi
Il "Pho" è probabilmente il punto di partenza più semplice. Il brodo è cotto a fuoco lento e delicato, i noodles di riso sono morbidi e il manzo o il pollo sono solitamente teneri. Chiedetelo senza peperoncino fresco e germogli di soia se preferite una ciotola più semplice. È ampiamente disponibile a circa 50.000–80.000 VND nei ristoranti con posti a sedere in tutto il paese.
Il "Banh canh" — una zuppa di noodles spessi fatti con farina di tapioca o di riso — è un'altra ottima scelta. I noodles sono densi e morbidi, quasi come gli udon, e il brodo è tipicamente delicato, a base di maiale o granchio. Non se ne parla molto nei circoli turistici, ma è una delle ciotole più confortanti che possiate trovare.
Anche il "Bun rieu" merita una menzione. È una zuppa di granchio a base di pomodoro con tofu morbido e vermicelli. Può sembrare intimidatoria, ma in realtà è piuttosto delicata, e la base di pomodoro le conferisce una piacevole acidità senza essere piccante.
Per qualcosa di ancora più delicato, il "banh cuon" — involtini di riso al vapore ripieni di carne di maiale macinata e funghi orecchione — è morbido, leggero e servito a temperatura ambiente. È un classico della colazione a Hanoi, ma è facile da trovare in tutto il nord.
Piatti a base di riso
Il "Com tam" — riso spezzato — è un punto fermo del sud che i viaggiatori senior trovano spesso molto facile da mangiare. Il riso stesso ha una consistenza più morbida rispetto al normale riso al vapore, e viene solitamente servito con maiale alla griglia, un uovo fritto e daikon sottaceto. Tutto nel piatto è distinto e identificabile, il che aiuta se dovete gestire diverse esigenze alimentari contemporaneamente.
Il semplice riso al vapore (com trang) con pesce brasato o tofu al vapore è disponibile in quasi tutti i com binh dan (mense economiche di riso) per 30.000–50.000 VND. Questi locali non hanno sempre menu in inglese, ma indicare i vassoi di piatti già pronti dietro il vetro è un gesto universalmente compreso.
Opzioni più leggere
I "Goi cuon" — involtini primavera freschi — sono fagottini di carta di riso ripieni di erbe, gamberi e vermicelli. Vengono serviti freddi, non richiedono alcuno sforzo di masticazione particolare e sono uno spuntino o un antipasto fresco e semplice. La salsa di accompagnamento è a base di arachidi e delicata.
Foto di Trần Phan Phạm Lê su Pexels
A cosa fare attenzione
Alcuni piatti che comunemente causano difficoltà ai senior:
- "Banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" (crepe sfrigolanti): deliziose, ma si mangiano avvolte in lattuga cruda con molte erbe. Va bene se fa al caso vostro, ma lo stile "avvolgi e intingi" può essere disordinato e la crepe stessa è croccante anziché morbida.
- "Mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)": un piatto di noodles del Vietnam centrale che spesso è sormontato da cotiche di maiale o cracker di riso (banh da). Il cracker è molto duro — evitatelo o chiedete la ciotola senza di esso.
- "Cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ)": una specialità di Hoi An con noodles gommosi. La consistenza è più soda rispetto alla maggior parte dei noodles vietnamiti. Vale la pena provarne una piccola porzione, ma non è un piatto da ordinare se la masticazione è un problema.
- Qualsiasi cosa descritta come "cay" (piccante) sul menu. Le bancarelle di strada a Hue (후에 / 顺化 / フエ) e nel Vietnam centrale tendono a cuocere il piccante direttamente nel piatto anziché servirlo a parte, quindi vale la pena imparare o tenere sul telefono espressioni come "khong cay" (non piccante).
Dove mangiare senza sorprese
I negozi di pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) con posti a sedere, le mense com binh dan e i buffet delle colazioni degli hotel sono gli ambienti più prevedibili. Evitate le bancarelle di strada nelle ore di punta se vi danno fastidio la mancanza di posti comodi, il rumore o i gas di scarico — la maggior parte dei piatti serviti lì è disponibile anche in locali al chiuso più tranquilli a un isolato di distanza dalla strada principale, spesso allo stesso prezzo.
A Hanoi, le strade intorno al lago Hoan Kiem ospitano numerosi ristoranti di fascia media con menu in inglese, sedie in stile occidentale e personale abituato a spiegare i piatti. A Hoi An, il mercato coperto in Tran Phu Street ha venditori abituati a conversazioni più lente con i turisti. A Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), la zona del mercato di Ben Thanh offre ristoranti adiacenti con posti a sedere che ripropongono i piatti del mercato in un ambiente più confortevole.
Per i viaggiatori che desiderano ancora più sicurezza, diverse città offrono ora tour gastronomici per piccoli gruppi orientati a visitatori più anziani o con restrizioni dietetiche — guide che selezionano in anticipo le tappe, spiegano gli ingredienti e comunicano con i venditori per vostro conto. Vale la spesa di 300.000–500.000 VND per almeno un pasto se vi trovate in una città nuova.
Foto di Vuong su Pexels
Una nota sul caffè vietnamita
Il "Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" — caffè ghiacciato con latte condensato — è forte e dolce, e la carica di caffeina è notevole. Se dovete tenere sotto controllo la pressione sanguigna o il sonno, il "tra da" (tè freddo, quasi sempre gratuito nei ristoranti locali) o il "tè al loto" sono alternative più tranquille che mantengono comunque un sapore locale.
Note pratiche
Portare con sé un piccolo cartoncino stampato in vietnamita che elenca le proprie esigenze alimentari — poco piccante, niente crostacei, consistenze morbide — è davvero utile e ben accetto dai venditori. La maggior parte delle richieste dietetiche viene soddisfatta senza problemi una volta compresa. L'acqua in bottiglia è economica e universalmente disponibile; preferitela al ghiaccio nelle bancarelle di strada se avete uno stomaco sensibile.
Ultimo aggiornamento · May 29, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
