"Banh trang nuong"은 Da Lat에서 가장 많이 모방되는 길거리 간식이며, 그럴 만한 이유가 있습니다. 얇은 라이스페이퍼를 숯불에 굽고, 그 위에 메추리알을 깨뜨려 올린 뒤 건새우, 소시지, 파 기름, 그리고 마요네즈를 지그재그로 뿌려 완성합니다. 가격은 보통 15,000에서 30,000 VND 사이입니다. 고민할 필요는 없습니다. 어차피 먹게 될 테니까요. 문제는 길거리 카트에서 사 먹을지, 아니면 이 메뉴를 전문으로 하는 제대로 된 매장에 앉아서 먹을지 결정하는 것입니다.
길거리 노점 버전
이것이 원조 방식이며, 여전히 인기가 많습니다. 오후 5시 이후 Nguyen Thi Minh Khai 거리를 걷거나 Da Lat 야시장 옆 골목을 지나다 보면, 작은 숯불 화로 앞에 쪼그리고 앉아 한 번에 서너 개의 라이스페이퍼를 굽는 상인들을 볼 수 있습니다. 그들의 손놀림은 매우 빠릅니다. 라이스페이퍼를 돌리고, 알을 깨뜨리고, 토핑이 쏟아지지 않게 막대기로 가장자리를 접은 뒤, 종이 타코처럼 반으로 접어 건네줍니다.
노점의 기본 토핑은 메추리알 하나, 건새우(tom kho), 슬라이스한 베트남 소시지(상인에 따라 lap xuong 또는 cha lua), 파 기름, 그리고 마요네즈입니다. 일부 노점에서는 말린 소고기(bo kho)를 추가하기도 합니다. 서서 먹거나 상인이 내어주는 플라스틱 의자에 앉아 먹게 됩니다. 가격은 개당 15,000–20,000 VND입니다.
당신이 지불하는 비용은 '불맛'에 대한 값입니다. 실력 있는 노점 상인은 숯불 온도를 충분히 높게 유지하여 라이스페이퍼가 2분 안에 바삭하게 구워지도록 합니다. 덕분에 가장자리는 바삭하고, 은은한 숯불 향과 고소한 풍미가 살아납니다. 너무 익히지 않으면 메추리알은 살짝 반숙 상태로 유지됩니다. 바삭함, 부드러움, 숯불 향, 그리고 마요네즈의 고소함이 어우러지는 것이 이 간식의 핵심입니다.
단점은 일관성입니다. 밤 9시가 지나 숯이 떨어지면 화력이 약해져 바삭함 대신 눅눅하고 질긴 라이스페이퍼를 먹게 될 수도 있습니다. 구별하는 방법은 간단합니다. 제대로 뜨거운 그릴 위에 올린 라이스페이퍼는 몇 초 만에 부풀어 오르고 가장자리가 말려 올라갑니다.
전문 매장 버전
지난 5~6년 동안 Da Lat에는 Banh trang nuong을 전문으로 하는 매장들이 생겨났습니다. 테이블마다 작은 개인용 그릴을 제공하거나, 더 다양한 재료를 얹어 조리된 상태로 내어줍니다. 이곳은 관광객만을 위한 곳이 아닙니다. 밖에서 서서 먹기엔 날씨가 쌀쌀한 Da Lat의 밤에는 현지인들로 가득 찹니다.
Phan Dinh Phung 거리에 위치한(Nguyen Cong Tru 거리와 만나는 모퉁이 근처) Banh Trang Nuong Phuc Loc Tho는 Da Lat 현지인들이 가장 꾸준히 추천하는 곳입니다. 보통 오후 4시부터 10시까지 영업합니다. 기본(라이스페이퍼 한 겹)과 더블 레이어(두 겹) 중 선택할 수 있으며, 계란 추가, 돼지고기 가루(ruoc) 토핑, 칠리 라임 소스 등을 곁들일 수 있습니다. 가격은 토핑과 크기에 따라 20,000–35,000 VND입니다.
매장에서는 길거리 노점에서 하기 힘든 토핑을 추가할 수 있습니다. 밖에서는 날아갈 법한 돼지고기 가루를 듬뿍 올리거나, 굽고 난 뒤 칠리 오일을 뿌려주는 식입니다. 또한 테이블이 있어 서서 먹는 불편함 없이 여러 개를 주문해 일행과 나눠 먹기 좋습니다.
단점이라면, 대량 조리를 위해 그릴을 관리하다 보니 숯불의 강렬한 맛은 노점보다 다소 덜할 수 있습니다. 더 많은 토핑과 편안함을 얻는 대신, 불맛은 조금 포기해야 할 수도 있습니다.
사진: Pexels의 Quang Nguyen Vinh
무엇을 선택할까
Da Lat에 처음 방문했고 야시장에 있다면, 길거리 노점을 선택하세요. 차가운 산 공기, 숯불 냄새, Nguyen Thi Minh Khai 거리에서 서서 먹는 경험 자체가 여행의 묘미입니다. 그릴이 뜨겁게 달궈져 라이스페이퍼가 즉시 바삭하게 구워지는 노점을 찾아 상인이 만드는 모습을 구경해 보세요.
앉아서 편하게 다양한 버전을 맛보고 싶거나, 야시장이 한산해 노점들이 일찍 문을 닫는 화요일이라면 Phan Dinh Phung 거리에 있는 Phuc Loc Tho를 추천합니다.
어느 쪽을 선택하든, 반드시 뜨거울 때 드세요. Banh trang nuong은 5분만 지나도 바삭함이 사라지고 질겨집니다. 이 간식은 조리 후 2분 안에 먹어야 가장 맛있습니다.
사진: Pexels의 Theodore Nguyen
실용 정보
Da Lat 야시장 지역과 Phan Dinh Phung 거리는 중앙 시장(Cho Da Lat)에서 도보로 이동 가능하며, 서로 500m 이내 거리에 있습니다. 대부분의 Banh trang nuong 노점과 매장은 오후 4시부터 10시까지 운영하며, 주말에는 노점이 더 일찍 시작하기도 합니다. 현금을 준비하세요. 50,000 VND이면 두 개를 먹고 음료까지 마실 수 있습니다.
