"Banh Dap"은 Khanh Hoa 성의 주식이며, Nha Trang(냐짱 / 芽庄 / ニャチャン)이야말로 그 진수를 맛볼 수 있는 곳입니다. 이름의 문자 그대로의 의미는 '눌러 만든 빵'으로, 만드는 법은 간단하지만 꽤 구체적입니다. 얇게 핀 반죽에 파, 샬롯, 돼지고기 또는 새우를 채운 뒤 납작하게 눌러 굽습니다. 표면이 바삭하고 노릇노릇해질 때까지 구워내어 한 입 베어 물면 가장자리가 바스라지는 식감이 일품입니다. 팬케이크도, 크레페도 아닙니다. Banh Dap만의 독특한 매력이 있으며, Nha Trang에서 이 맛을 경험한 후 베트남의 다른 지역에서 먹어본다면 그 차이를 단번에 알아차릴 수 있을 것입니다.
Nha Trang의 Banh Dap이 특별한 이유
이곳 Banh Dap의 핵심은 바로 밀가루입니다. Nha Trang의 상인들은 중부나 북부 지역보다 더 부드러운 밀가루 혼합물을 사용하기 때문에, 바삭하게 구워내도 반죽의 부드러움이 유지됩니다. 속재료의 비율도 훨씬 높습니다. 반죽이 터질 정도로 속을 꽉 채우기 때문에, 매 입마다 카라멜라이징된 돼지고기나 새우의 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다. 또한, 길들여진 오래된 무쇠나 탄소강 팬도 맛의 차이를 만듭니다. 기름의 온도가 더 높고 지글거리는 시간이 길어, 겉은 바삭하면서도 부서지지 않고 접어서 소스에 찍어 먹을 수 있을 만큼 쫄깃한 빵이 완성됩니다.
이곳에서는 Banh Dap이 육수와 함께 제공되는 것도 볼 수 있습니다. 모든 곳이 이렇게 서빙하는 것은 아닙니다. 육수는 보통 맑은 돼지고기나 새우 베이스에 약간의 고추와 라임을 곁들인 것으로, 빵을 찍어 먹을 때 살짝 부드럽게 만들어주는 역할을 합니다. 식감의 조화가 아주 훌륭합니다.
Nha Trang 현지인들의 Banh Dap 맛집
Banh Dap Ba Nhan (35 Tran Phu Street)
이곳이 바로 Banh Dap의 기준점입니다. Ba Nhan은 1990년대부터 같은 길모퉁이에서 노점을 운영해 왔으며, 아침 6시부터 줄이 서기 시작합니다. 이곳의 빵은 다른 곳보다 얇아서 팬에 올리기 전에는 거의 반투명할 정도입니다. 속은 주로 파와 샬롯, 그리고 약간의 다진 돼지고기로 채워집니다. 재료가 단출해 보이지만, 카라멜라이징이 맛의 핵심입니다. 25,000 VND인 "banh dap hanh"(파 Banh Dap)을 주문해 보세요. 오전 7시 30분 이전에 방문하지 않으면 20분 이상 기다려야 할 수도 있습니다. 이곳은 육수 대신 절인 갓(mustard greens)을 곁들여 냅니다.
Banh Dap Anh Hung (Yen Dong Street, 구시장 근처)
Anh Hung의 노점은 더 시끌벅적하고 분주하며, 고기가 듬뿍 들어간 Banh Dap을 선보입니다. 깍둑썰기한 삼겹살, 새우, 목이버섯이 속재료로 들어가며, 팬 위에서 함께 카라멜라이징됩니다. 빵 두께도 더 두꺼워서 베트남의 "[banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)" 반죽에 가깝습니다. 가격은 30,000 VND입니다. 생강과 피시 소스로 맛을 낸 작은 육수 그릇이 함께 나옵니다. 아침이나 점심에 방문하기 좋으며, 대부분 오후 2시면 문을 닫습니다.
Banh Dap Thanh Huong (40 Hoang Van Thu Street)
노점이 아닌 아주 작은 매장입니다. Thanh Huong은 새우와 돼지고기를 넣은 Banh Dap을 만들며, 파, 버섯, 약간의 참깨만 들어간 채식주의자용 메뉴도 판매합니다. 가격은 두 가지 모두 28,000 VND입니다. 영업시간은 오전 6시부터 오후 3시까지이며, 빵과 함께 맑은 육수나 채소 절임을 내어줍니다. 길거리 노점보다 서비스가 빠르고 관광객 응대에도 익숙합니다. 간단한 영어가 통하며 사진이 포함된 코팅 메뉴판도 준비되어 있습니다.
Banh Dap O Sai (Tran Quang Khai Street, Nha Trang 항구 근처)
O Sai는 돼지고기, 새우, 오징어를 섞어 속을 채운 Banh Dap으로 유명합니다. 관광객을 겨냥한 메뉴 같지만, 속재료가 푸짐하고 일반 식용유 대신 돼지기름(라드)으로 튀겨내어 색감과 맛이 훨씬 풍부하기 때문에 현지인들도 자주 찾는 곳입니다. 가격은 32,000 VND입니다. 얇은 빵 두 장 사이에 속을 넣고 눌러 만든 "banh dap double"도 45,000 VND에 판매합니다. 오전 6시부터 오후 4시까지 영업합니다. 항구 근처에 위치해 있어 어선들이 떠 있는 풍경을 바라보며 아침 식사를 즐길 수 있습니다.
Banh Dap Mi (Nha Trang Central Market 내부, 23번 노점)
비가 오거나 수많은 현지인들 틈에 섞여 식사하고 싶다면 시장 안의 Mi 노점이 확실한 선택입니다. 그녀의 Banh Dap은 화려하진 않지만 돼지고기와 파가 들어간 클래식한 스타일로, 언제나 변함없는 맛을 자랑합니다. 가격은 25,000 VND입니다. 오전 6시 30분~8시, 오전 11시~오후 1시가 가장 붐비는 시간대입니다. 시장은 시끄럽고 복잡하지만, 그것이 바로 이곳의 매력입니다. Nha Trang 사람들의 진짜 일상식을 맛보는 셈이니까요.
사진 출처: Pexels의 Sergey Guk
주문하는 방법
상인이 영어를 하지 못한다면(대부분 못합니다) 팬에 있는 Banh Dap을 가리키거나 손가락으로 원하는 개수를 표시하세요. 매운 음식을 잘 못 먹는다면 "khong cay"(안 맵게)라고 말하고, 육수나 소스에 고추를 더 넣고 싶다면 "co cay"(맵게)라고 말하면 됩니다. 대부분의 상인은 "an day toi?"(먹고 갈 건가요, 포장할 건가요?)라고 묻습니다. 자리에 앉아서 먹으려면 "an day", 포장하려면 "mang di"라고 대답하세요.
빵은 팬에서 나온 지 3분 이내에 먹는 것이 가장 맛있습니다. 식으면 딱딱해지므로 빨리 드시는 것이 좋습니다. 취향에 따라 육수에 찍어 먹거나 푹 담가 먹어도 되며, 정해진 방법은 없습니다.
사진 출처: Pexels의 Sergey Guk
방문하기 좋은 시간
아침 6시에서 8시 사이가 가장 붐비는 피크 시간대입니다. 빵이 가장 신선하고, 회전율이 빨라 줄이 금방 줄어들며, 현지인들의 활기찬 모습도 가장 많이 볼 수 있습니다. 점심시간(오전 11시~오후 1시)에 방문하는 것도 좋습니다. Nha Trang에서 저녁으로 Banh Dap을 먹는 경우는 드뭅니다. 반죽과 속재료는 신선할 때 가장 맛있고 점심 이후에는 수요가 급격히 떨어지기 때문에, 대부분의 상점은 오후 3~4시경에 문을 닫습니다.
여름(5월~8월)에 방문한다면 일찍 서두르세요. 날씨가 더우면 반죽을 다루기가 어려워져 상인들이 밀가루를 다 소진하거나 일찍 장사를 접는 경우가 있습니다.
가격 및 유용한 팁
Banh Dap 한 개의 가격은 25,000~32,000 VND(약 1~1.30 USD)입니다. 대부분의 노점에서는 카드를 받지 않으므로 소액의 현금을 준비하세요. 빵이 꽤 든든해서 Banh Dap 하나면 아침 식사나 가벼운 점심으로 충분합니다. 베트남 커피나 신선한 라임 주스 한 잔을 곁들이는 것이 정석입니다. 이 노점들에서 파는 커피 가격은 보통 15,000~20,000 VND입니다.
냅킨이나 작은 봉투를 챙겨가세요. 어쩔 수 없이 기름이 떨어지기도 하고, 손을 데지 않고 빵을 잡으려면 필요할 것입니다. 상인들이 냅킨을 제공하긴 하지만, 바쁠 때는 금방 동이 나곤 합니다.
