Quy Nhon의 'Bun Rieu Cua'는 무엇이 다를까
중부 해안에 위치한 Quy Nhon의 지리적 특성은 국수 한 그릇에도 고스란히 담겨 있습니다. 게와 새우 육수를 쌀국수에 부어 먹는 'Bun rieu cua'는 Hanoi나 Haiphong에서 맛볼 수 있는 북부식보다 해산물 맛이 훨씬 강하고 진합니다. 육수는 게알, 생새우, 토마토 페이스트를 넣고 몇 시간 동안 푹 끓여냅니다. 현지인들은 알이 가장 꽉 차는 산란기(대략 3월~5월)의 암게를 사용하는 것이 비법이라고 입을 모읍니다. 그 결과 입안을 감싸며 깊은 여운을 남기는 육수가 탄생합니다.
또한 이곳에서는 신선한 게살과 향신료로 만든 'cha cua'(게살 어묵)를 따로 내어주지 않고 그릇에 바로 넣어주는 것을 볼 수 있습니다. 이것이 육수에 녹아들어 국물을 더욱 걸쭉하게 만듭니다. 곁들이는 채소는 북부보다 가볍습니다. Hanoi의 [pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) 문화에서 볼 수 있는 풍성한 생허브 대신 민트, 딜, 라임이 그 자리를 대신합니다.
현지인들이 즐겨 찾는 맛집
Bun Rieu Cua Ba Hoai (Ba Hoai의 게 & 새우 쌀국수)
해변에서 몇 블록 떨어진 Hung Vuong 거리에 있는 Ba Hoai는 20년 동안 같은 레시피로 국수를 만들어 왔습니다. 오전 6시에 문을 열어 대부분 오전 9시 30분이면 매진되는데, 이는 현지인들에게 제대로 인정받았다는 증거입니다. 육수는 눈에 띄게 깔끔하고 달큰하며, 표면에는 게의 지방이 선명하게 떠 있습니다. 큰 그릇은 45,000 VND이며, 15,000 VND를 추가하면 구운 게살 어묵('cha cua nuong')을 얹을 수 있습니다. 가게 주인이 곁들여 먹는 새우장('mam tom')을 얼마나 맵게 해줄지 물어볼 텐데, 매운맛에 단련된 분이 아니라면 "vua"(보통)라고 대답하세요.
Bun Rieu Cua Phuong (Tran Hung Dao 거리의 Phuong 식당)
이 식당은 구시장 근처 Tran Hung Dao 거리에서 뻗어 나온 좁은 골목에 숨어 있습니다. Phuong은 인근 Thang Huong 항구의 어부들에게서 게를 직접 공수해 오기 때문에, 더 신선한 재료를 사용하고 게의 크기도 꼼꼼히 선별할 수 있다는 장점이 있습니다. 기본 한 그릇에 55,000 VND로 Ba Hoai보다 양은 적고 가격은 비싸지만, 육수가 눈에 띄게 진하고 게살 덩어리도 훨씬 큽니다. 오전 10시 전에 방문하세요. 플라스틱 의자가 놓인 테이블을 다른 사람들과 합석해서 써야 합니다. 화려한 장식이나 영어 메뉴판은 없습니다. 손가락으로 가리키고 고개를 끄덕여 주문하세요.
Bun Rieu Cua Nhan (오후에 여는 Nhan의 노점)
대부분의 'bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ) cua' 노점은 오전 중반이면 문을 닫지만, Nhan은 오후 2시쯤 Ly Tu Trong 거리에 수레를 열고 오후 7시까지 영업합니다. 늦게 도착했거나 아침 대신 점심으로 먹고 싶을 때 유용합니다. 육수는 아침에 파는 것보다 가볍고 약간 더 달착지근하여 한낮에 먹기 좋은 스타일입니다. 한 그릇에 40,000 VND입니다. 덜 붐벼서 음식이 빨리 나오지만, 현지인들 사이에서는 오후에 끓인 게 육수가 아침 육수만큼 맛있는지에 대한 논쟁이 있기도 합니다. 일리 있는 지적입니다.
Quy Nhon 중앙시장의 Bun Rieu Cua
중앙시장(Ben Thanh 시장과 구조가 비슷하지만 규모는 더 작음) 내부 북쪽 생선 코너 근처에는 2~3개의 'bun rieu cua' 노점이 있습니다. 그날그날 게의 수급 상황에 따라 품질이 달라집니다. 가격은 35,000~50,000 VND 사이입니다. 주문하기 전에 수조에 있는 살아있는 게를 직접 볼 수 있고, 요리사에게 특정 게를 사용해 달라고 요청할 수 있다는 것이 장점입니다. 일찍(오전 6시 30분~8시) 방문하세요. 시장 특유의 소음과 냄새도 경험의 일부입니다. 이런 분위기가 불편하다면 건너뛰는 것이 좋습니다.
사진 출처: Pexels의 Theodore Nguyen
주문 방법과 기대할 수 있는 것
그릇 크기를 손가락으로 가리키거나 손가락을 펴서 "1" 또는 "2"를 표시하세요. 노점에 메뉴판이 있다면 "Bun Rieu Cua"(소), "Bun Rieu Cua Lon"(대)으로 표시되어 있을 것입니다. 큰 그릇은 보통 50,000~60,000 VND, 작은 그릇은 35,000~45,000 VND입니다.
곁들임으로 신선한 허브(민트, 딜, 쿨란트로), 웨지 라임, 얇게 썬 고추가 담긴 작은 접시가 나옵니다. 쿰쿰한 냄새가 나는 새우장('mam tom') 단지도 있는데, 이는 전적으로 선택 사항입니다. 감칠맛의 깊이를 더하고 싶다면 국물에 조금 섞어 드셔보세요. 테이블 위에는 보통 칠리소스('tuong ot') 병이 놓여 있습니다.
허브와 라임은 취향껏 그릇에 직접 넣으세요. 먹기 전에 모든 재료를 잘 섞어줍니다. 후루룩 소리를 내며 면을 드셔도 좋습니다. 베트남에서는 쌀국수를 먹을 때 그렇게 먹는 것이 예의에 어긋나지 않습니다.
방문하기 가장 좋은 시간
아침(오전 6시~9시)이 골든 타임입니다. 육수가 가장 신선하고, 새벽 4시에 항구에서 사 온 게를 사용하며, 대기 줄도 가장 깁니다. 아침 일찍 일어나는 편이 아니라면 6시 대신 7시 30분쯤 방문하세요. 여전히 음식은 넉넉하게 남아있고 인파도 감당할 만한 수준일 것입니다.
점심(오전 11시~오후 2시)이 두 번째 선택지이지만, 재료가 소진되면서 육수의 질이 떨어질 수 있습니다. 어차피 많은 노점이 오전 10시면 문을 닫습니다.
저녁에 먹는 경우는 드뭅니다. Nhan의 오후 수레만이 저녁까지 영업을 하지만, 그때쯤이면 육수는 아침에 끓인 것을 희석하거나 데운 상태입니다. 다른 선택지가 없는 게 아니라면 건너뛰는 것이 좋습니다.
사진 출처: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫
가격 및 시즌
한 그릇에 40,000~55,000 VND(약 1.60~2.20 달러) 정도 예상하면 되며, 게살 어묵을 추가할 경우 10,000~15,000 VND가 더 듭니다. 가격은 일 년 내내 일정하게 유지되지만, 게알이 풍부한 게 산란기(3월~5월)에는 육수의 품질과 깊은 맛이 최고조에 달합니다. 이 시기에 Quy Nhon에 머문다면 무조건 맛보셔야 합니다.
실용적인 팁
현금을 준비하세요. 대부분의 노점은 카드를 받지 않습니다. 일찍 도착해서 빨리 먹고 자리를 비켜주세요. 'bun rieu cua'는 아침 식사 메뉴이며, 대부분의 현지인들은 10분 안에 먹고 일어납니다. 오전 6시 45분에 현지인들로 꽉 찬 노점이 보인다면, 바로 그곳이 맛집입니다.
