오징어 섬만의 특권
베트남(베트남 / 越南 / ベトナム)의 다른 지역에서 'muc 1 nang(신선한 오징어 구이)'을 드셔보셨다면, 이제 그 기억은 잊으셔도 좋습니다. Phu Quoc은 여러분의 입맛을 한껏 높여놓을 것입니다. 이 섬은 오징어가 풍부한 바다에 자리 잡고 있으며, 매일 아침(오전 5~6시경) Phu Quoc 어시장에는 갓 잡은 오징어를 실은 배들이 들어옵니다. 점심시간이 되면 최고급 식당들은 불과 12시간 전만 해도 바다를 헤엄치던 오징어를 굽고 있습니다. 육질은 부드럽고 가격은 저렴하며(오징어 크기에 따라 보통 한 접시에 80,000~150,000 VND), 20년 내공을 자랑하는 요리사들의 솜씨는 한입 베어 무는 순간 바로 느껴집니다.
Phu Quoc(푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック)의 오징어가 특별한 이유는 본토의 오징어보다 크기는 작지만 더 달콤하고 질기지 않다는 점입니다. 게다가 현지 요리사들은 요리법을 복잡하게 만들지 않습니다. 라임즙을 살짝 짜고 소금을 뿌리거나, 양념된 피시 소스를 살짝 바르는 정도입니다. 이것이 바로 이곳만의 시그니처입니다.
현지인들이 즐겨 찾는 곳
Duong Dong 어시장 아침 노점 (오전 5~10시)
오전 7시 전에 서해안에 있는 Duong Dong 어시장으로 가보세요. 수산물 경매장 근처에 옹기종기 모여 있는 노점들은 시장 상인과 어부들을 위해 오징어를 굽습니다. 간판은 없지만 피어오르는 연기와 물기 젖은 아이스박스가 보일 것입니다. 상인(주로 파란 앞치마를 두른 아주머니)이 15~20cm 길이의 통오징어 구이를 라임 조각, 칠리 소금, 절인 채소와 함께 작은 접시에 담아 건네줍니다. 가격은 40,000~60,000 VND입니다. 서서 드시면 됩니다. 오징어가 너무 뜨거워서 제대로 자르기조차 힘듭니다. 현지인들은 이빨로 뜯어 먹습니다. 소금, 숯불 향, 바다의 풍미가 어우러져 깔끔하고 직관적인 맛을 냅니다. 어부들이 다시 바다로 나가기 전 배를 채우는 곳이 바로 여기입니다.
Nhat Lan 해산물 식당 (Ganh Dau)
북쪽 어촌 마을인 Ganh Dau는 Phu Quoc에서 관광객의 발길이 가장 덜 닿은 곳입니다. 물가에 자리한 Nhat Lan에는 콘크리트 테이블과 플라스틱 의자가 놓여 있으며, 에어컨이나 영어 메뉴판은 없습니다. 요리 과정을 지켜볼 수 있는 낮고 개방된 주방에서 숯불에 muc 1 nang을 구워냅니다. 아이스박스를 가리키며 "mot con(오징어 한 마리)"이라고 주문해 보세요. 오징어를 반으로 갈라 양념한 뒤 그릴에 올려줍니다. 4~5분 정도 기다리면 됩니다. 겉은 바삭하게 구워졌지만 가장 두꺼운 부분은 여전히 살짝 반투명한 상태로 나옵니다(이것이 바로 너무 익히지 않았다는 증거입니다). 식당 특제 피시 소스(톡 쏘는 맛, 생마늘, 쥐똥고추, 라임)와 함께 드셔보세요. 가격은 오징어 한 마리당 약 70,000~100,000 VND입니다. 점심시간은 오전 11시 30분~오후 1시 30분, 저녁 시간은 오후 5~9시입니다. 예약은 불가능하며, 자리가 나면 앉으면 됩니다.
Thanh Huong (Long Beach Road)
Thanh Huong은 한 단계 업그레이드된 곳입니다. 여전히 캐주얼한 분위기에 가족이 운영하는 식당이지만, 코팅된 메뉴판과 제대로 된 식탁보가 갖춰져 있습니다. 주인의 어머니는 25년 동안 오징어를 요리해 왔습니다. 이곳의 muc 1 nang은 통째로 구운 뒤 길게 반으로 갈라 제공되며, 일반 소금, 칠리 소금, 피시 소스, 타마린드 피시 소스, 새콤한 그린 칠리 소스 등 5가지 디핑 소스가 샘플러 접시에 함께 나옵니다. 오징어는 미디엄으로 구워져 부드러우면서도 질기지 않습니다. 다양한 소스가 어떻게 맛의 변화를 주는지 경험할 수 있습니다. 가격은 오징어 한 마리당 약 90,000~120,000 VND입니다. 단체 관광객이 몰려오기 전인 점심(오전 11시 30분~오후 2시)이나 이른 저녁(오후 5~6시 30분)에 방문하는 것을 추천합니다. Duong Dong 시내에서 남쪽으로 약 5km 떨어진 Long Beach Road에 위치해 있습니다.
An Phu 해산물 식당 (Cua Lap 어촌 마을)
동해안에 위치한 Cua Lap은 서쪽보다 훨씬 조용합니다. An Phu는 나무 판잣집에서 운영되며, 주인은 20미터 떨어진 곳에 정박하는 배에서 오징어를 직접 구매합니다. 코코넛 껍질 숯으로 구워낸 muc 1 nang은 은은한 단맛이 납니다. 오징어를 반으로 갈라 넓게 펴서 굽는데, 껍질이 살짝 일어날 정도로만 숯불에 굽고 속살은 뽀얗고 부드럽게 유지합니다. 가격은 80,000~110,000 VND입니다. 플라스틱 의자, 냅킨 없음, 통에서 직접 떠먹는 물 등 꾸밈없는 소박한 경험을 할 수 있습니다. 진정한 현지의 맛과 해 질 녘(오후 5~6시경이 가장 좋음) 어선들이 짐을 내리는 풍경을 보기 위해 Duong Dong 시내에서 15분 정도 차를 타고 갈 만한 가치가 충분합니다.
Ham Ninh 부두의 Bun Rieu 노점 (점심 한정)
Ham Ninh 부두는 이 섬에서 가장 오래된 어촌 마을입니다. 한 상인(현지인들에게 "muc nuong ba Hoa"가 어디인지 물어보세요)이 오전 11시 30분경 휴대용 그릴을 들고 나와 장사를 시작합니다. 그녀는 부두 노동자들과 알음알음 찾아온 당일치기 여행객들을 위해 주문이 들어오면 즉시 오징어를 굽습니다(절대 미리 구워두지 않습니다). 오징어 두 마리, 맥주 두 병, 라임, 소금을 모두 합쳐 150,000~180,000 VND입니다. 바다를 마주 보는 나무 벤치에 앉아 식사하게 됩니다. 오징어는 센 불에 빠르게 구워 겉이 거의 그을린 듯한 상태로 나오며, 조리법이 단순한 만큼 작은 흠결도 바로 드러나기 마련입니다. 하지만 이곳의 오징어 구이에는 어떤 흠결도 없습니다. 영업은 오후 2시경에 종료됩니다.
사진 출처: Pexels의 Quang Nguyen Vinh
주문 방법 및 팁
대부분의 식당은 베트남어로만 소통이 가능합니다. 아이스박스를 가리키며 "mot con muc(오징어 한 마리)"이라고 말해보세요. 두 마리를 원한다면 "hai con"이라고 하시면 됩니다. 크기는 걱정하지 마세요. 요리사들이 눈대중으로 오징어 크기를 가늠하여 알맞게 구워줍니다. 조리 시간은 4~6분 정도 소요됩니다. 기다리는 동안 밥이나 빵이 기본으로 제공되기도 합니다(먹으면 요금이 청구됩니다). 접시에 담겨 나온 오징어는 여전히 김이 모락모락 피어오릅니다. 손가락으로 한 점 뜯어보세요. 빨판도 먹을 수 있으며 독특한 식감을 더해줍니다. 속이 빈 몸통에 라임즙을 짜 넣으면 미처 빠져나가지 못한 육즙과 어우러집니다. 소금은 이미 접시에 준비되어 있습니다.
대부분의 노점에서는 찍어 먹을 수 있는 피시 소스("nuoc mam" 또는 "nuoc cham"이라고 부름)를 제공하지만, 일반 소금도 꼭 곁들여 보세요. 소금은 오징어 본연의 단맛을 살려주고, 피시 소스는 특유의 향과 감칠맛을 더해줍니다.
사진 출처: Pexels의 Theodore Nguyen
방문하기 가장 좋은 시간대
이른 아침 (오전 5:30~7:00): 어시장 노점들이 문을 여는 시간으로, 가격이 가장 저렴하고 오징어의 신선도가 최고조에 달하며 사람도 가장 적습니다. 이곳에서는 오징어 구이로 아침 식사를 하는 것이 흔하지만, 대부분의 관광객은 이 사실을 모릅니다.
점심 (오전 11:30~오후 1:30): 대부분의 식당에 직원이 모두 출근해 있고 아이스박스에 오징어가 가득하며 대기 시간도 없습니다. 현지인들이 주로 식사하는 시간대입니다.
늦은 오후 (오후 4:30~6:00): 두 번째로 신선한 오징어가 들어오는 시간이며, 저녁 식사 인파가 몰리기 전이라 여유롭습니다. 물가에 자리한 식당에서는 황금빛 노을을 감상하기에도 좋습니다.
저녁 (오후 6:00~8:00): 가장 붐비고 때로는 대기해야 할 수도 있지만, 여전히 훌륭한 맛을 자랑합니다. 단체 관광객이 몰리는 7~8월 성수기는 피하는 것이 좋습니다.
실용적인 정보
Phu Quoc의 오징어 제철은 일 년 내내 이어지지만, 4월부터 9월까지 어획량이 가장 많습니다. 계절과 오징어 크기에 따라 가격이 조금씩 다르지만, 한 마리에 150,000 VND을 넘는 경우는 드뭅니다. 가족이 운영하는 곳은 대부분 카드를 받지 않으므로 현금을 챙겨가세요. 오징어를 구울 때 짠물과 기름이 튈 수 있으니 편안한 옷차림을 권장합니다. 통오징어가 부담스럽다면(일부 관광객들은 다소 낯설어하기도 합니다), Thanh Huong에서는 반으로 갈라 넓게 펴서 접시에 담아주며, 다른 노점에서도 굽기 전에 "cat nho(작게 잘라주세요)"라고 요청할 수 있습니다.
