"Pho ga"는 단순히 "pho bo"의 가벼운 버전이 아닙니다. Hanoi에서 Pho Ga는 완전히 다른 음식입니다. 육수를 더 오래 끓이고, 닭을 통째로 포칭하며, 단맛과 감칠맛의 균형을 맞추는 데 온 신경을 쏟습니다. 좋은 식당들은 대부분 Old Quarter의 골목 깊숙이 숨어 있거나 서민 동네 곳곳에 흩어져 있어, 관광객들은 쉽게 찾지 못합니다. 여기에 소개하는 곳들은 하노이 사람들이 실제로 찾는 식당들입니다.
Pho Ga A Trang (Phung Hung 골목)
현지인들이 가장 먼저 언급하는 곳입니다. Ba Dinh 구의 Phung Hung Street 인근 좁은 골목에 위치한 Pho Ga A Trang은 1990년대부터 운영해 왔습니다. 육수는 맑지만 진합니다. 닭뼈를 오랫동안 끓인 뒤 소량의 해산물 육수를 더해 깊은 맛을 냅니다. 닭고기는 항상 완벽하게 포칭되어 퍽퍽함이 전혀 없습니다. Pho Ga 소(小)는 45,000 VND, 대(大)는 55,000 VND입니다. 오전 6시에 문을 열고 10시 30분에 닫으니, 아침이나 이른 점심에만 방문할 수 있습니다. 영어 간판은 없으니 택시 기사나 길거리 현지인에게 물어보세요. 모두 알고 있습니다.
Pho Ga Cam Chi (Hang Gai Street)
Old Quarter 안쪽, 야시장 입구 근처 Hang Gai에 위치한 Cam Chi는 3대째 가족이 운영하는 식당입니다. 육수는 눈에 띄게 단맛이 강한데, 대부분의 식당보다 닭 간과 생강을 더 많이 사용하기 때문입니다. 호불호가 갈리기도 합니다. 닭고기도 부드럽지만, 이 집의 진짜 매력은 닭 자체에 있습니다. 가슴살이 아니라 뼈째 넣은 허벅지살을 제공합니다. 가격은 소(小) 50,000 VND, 대(大) 60,000 VND입니다. 오전 6시부터 11시까지만 운영합니다. 일찍 가세요. 현지인들은 오전 7시면 줄을 섭니다.
Pho Ga Thanh Huong (Bat Dan Street)
Old Quarter의 Bat Dan 주택가 골목에 자리한 Thanh Huong은 테이블 다섯 개짜리 허름한 식당으로, 40년째 가족이 운영하고 있습니다. 육수는 소개된 곳들 중 가장 균형이 잡혀 있습니다. 너무 달지 않고 깔끔하면서도 감칠맛이 있으며, 은근한 해산물 향이 느껴집니다. 멸치를 사용한 것 같은 풍미인데, 강하게 튀지 않고 은은하게 배어납니다. 면은 일반보다 조금 굵고, 매일 신선하게 만듭니다. 가격은 소(小) 48,000 VND, 대(大) 58,000 VND입니다. 오전 6시부터 10시까지 운영합니다. 영어 메뉴는 없으니 손으로 가리키면 됩니다. 주의하지 않으면 그냥 지나칠 수 있습니다.
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Pho Ga Dong Huong (Hoan Kiem 구, Long Bien Bridge 인근)
Long Bien Bridge 근처에 있거나 Old Quarter를 벗어나고 싶다면, 다리 근처 Phom Hung에 위치한 Dong Huong을 찾아가 보세요. 북부 스타일에 더 가까운 Pho Ga를 맛볼 수 있습니다. 육수가 더 가볍고 향긋하며, 팔각을 더 많이 넣고 단맛은 줄였습니다. 아침 자전거족과 건설 노동자들에게 인기가 많습니다. 가격은 소(小) 42,000 VND, 대(大) 52,000 VND입니다. 오전 5시 30분에 문을 열고 10시에 닫습니다.
Pho Ga Kim Hoa (Au Co Street, Ba Dinh)
현지인 단골이 많은 곳으로, 관광객에게는 아직 잘 알려지지 않은 식당입니다. 통닭을 8시간 이상 저온에서 천천히 끓여 육수를 냅니다. Old Quarter의 식당들보다 맛이 더 진하고 깊습니다. 모험적인 식성이라면 닭 내장(간, 모래주머니)을 얹은 Pho Ga도 주문할 수 있습니다. 모듬 내장 한 그릇에 25,000 VND입니다. 일반 Pho Ga는 소(小) 46,000 VND, 대(大) 56,000 VND입니다. 오전 6시부터 11시까지 운영합니다.
하노이 Pho Ga가 특별한 이유
하노이의 Pho Ga는 중부나 남부 베트남의 육수에 비해 단맛이 강하고 섬세한 편입니다. 하노이 요리사들은 닭뼈 70%, 해산물 육수(건오징어, 멸치) 30%의 비율을 자주 사용하는 반면, 다른 지역에서는 해산물을 전혀 넣지 않습니다. 닭은 항상 미리 손질하지 않고 통째로 포칭해 육질을 부드럽게 유지합니다. 그리고 하노이에서 Pho Ga는 거의 전적으로 아침 식사입니다. 관광 식당을 제외하면 저녁에는 찾아볼 수 없습니다. 현지인들은 오전 6시에서 11시 사이에 먹습니다.
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주문하는 방법
간단하게 하면 됩니다. 원하는 사이즈(소 또는 대)를 손으로 가리키세요. 그다음 토핑을 고르면 됩니다. 대부분의 식당에서 신선한 채소(바질, 고수, 톱니고수)와 생 채소(양파, 고추)를 한 접시 내어줍니다. 직접 넣어 드시면 됩니다. 채소가 적어 보이면 "thêm rau cải?"(채소 더 주세요?)라고 물어보세요. 육수를 더 원하면 "thêm nước"(육수 더 주세요)라고 하면 됩니다. 하노이 사람들이 즐겨 먹는 닭 기름이 들어간 더 진하고 기름진 Pho를 원한다면 "pho ga dac biet"을 달라고 하거나, "nhiều dầu gà"(닭 기름 많이)라고 하면 됩니다. 라임 한 조각과 칠리 소스는 항상 테이블 위에 있습니다.
언제 가야 할까
하노이에서 Pho Ga는 아침과 이른 점심 음식입니다. 오전 6시 30분에서 8시 30분 사이에 방문하는 것이 가장 좋습니다. 육수가 가장 신선하고, 대기 줄도 감당할 만하며, 닭도 막 포칭한 상태입니다. 오전 10시가 되면 많은 가게가 닭이나 육수가 떨어져 일찍 문을 닫기도 합니다. 저녁에 Pho Ga를 기대하는 건 무리입니다. 아침잠이 많다면 오전 11시에서 정오 사이에 가도 괜찮습니다. 육수 상태는 떨어질 수 있지만 한결 여유롭게 먹을 수 있습니다. 다만 이미 문을 닫은 곳도 있을 수 있습니다.
실용적인 팁
현금(VND)만 가져가세요. 이 식당들 중 카드를 받는 곳은 없습니다. 그릇은 작고, 빠르게 먹는 것이 기본입니다. 대부분의 현지인들은 Pho Ga와 함께 뜨거운 차 한 잔이나 작은 커피를 곁들입니다. 하노이 Pho Ga는 플라스틱 테이블에 서서, 빠른 손놀림으로 먹는 음식입니다. 여유롭게 즐기는 식사가 아닙니다. 아침 식사입니다. 그렇게 받아들이고 나면, 현지인들이 왜 자기만의 단골집을 그토록 고집스럽게 지키는지 이해가 될 것입니다.
