하노이에서 분짜(Bun Cha) 당황하지 않고 주문하는 법

Hanoi의 점심시간 거리에는 숯불 향과 돼지기름 냄새가 가득합니다. "Bun cha"는 이 도시의 가장 기본적인 점심 메뉴입니다. 낮은 플라스틱 의자에 앉아 테이블 위에 놓인 여러 그릇을 보며 무엇을 어떻게 먹어야 할지 몰라 당황한 적이 있다면, 이 가이드가 도움이 될 것입니다.

분짜의 구성

일반적인 분짜 주문은 세 가지 구성 요소로 나옵니다. 첫째, 따뜻한 "nuoc cham" 육수입니다. 약간 달콤하고 새콤하며 생선 소스(느억맘)를 베이스로 한 이 육수에는 숯불에 구운 삼겹살과 얇게 빚은 돼지고기 완자가 들어 있습니다. 둘째, 차가운 "bun"(이미 한 입 크기로 뭉쳐진 얇은 쌀국수 면)입니다. 셋째, 신선한 허브와 채소 접시입니다. 깻잎, 상추, 때로는 얇게 썬 그린 파파야가 나오며, 추가로 주문했다면 "cha gio"(튀긴 스프링롤)가 곁들여집니다.

육수에 면을 통째로 붓지 마세요. 가장 흔히 하는 실수입니다. 대신 젓가락으로 면을 조금 집어 육수 그릇에 담그고, 고기를 얹은 뒤 취향에 따라 상추에 싸서 한두 입에 드시면 됩니다. 육수는 공용 그릇처럼 사용하며 식사 내내 곁들입니다.

추천 맛집

Bun Cha Huong Lien — 가장 유명한 곳

이미 들어보셨을 겁니다. 2016년 버락 오바마 전 대통령과 앤서니 보데인이 Bun Cha Huong Lien(24 Le Van Huu, Hai Ba Trung) 2층에 앉아 약 85,000 VND의 세트 메뉴를 먹었습니다. 현재 식당 벽에는 당시 방문 사진이 걸려 있고, 그들이 앉았던 테이블은 유리 상자 안에 보존되어 있습니다. 음식 관광의 역사적인 장소이며, 분짜 맛 또한 훌륭합니다. 아주 특별한 맛이라기보다는 정석에 가까운 맛입니다.

점심 피크 시간(오전 11:30 ~ 오후 1:00)에는 줄을 설 각오를 해야 합니다. cha gio(짜조)가 포함된 세트 메뉴는 약 80,000~100,000 VND입니다. 분위기를 경험하고 싶다면 한 번쯤 가볼 만합니다. 다만, 이곳이 유일한 정답이라고 생각하지는 마세요.

Bun Cha Dac Kim — 현지인의 기준

Bun Cha Dac Kim(1 Hang Manh, Hoan Kiem)은 1960년대부터 올드 쿼터에서 사람들에게 음식을 제공해 왔습니다. 식당은 좁고 서비스는 빠르며, 육수는 훨씬 깊은 맛을 냅니다. 식초 맛이 살짝 더 강하고 고기 완자가 더 잘 구워져 있습니다. 가격은 1인분에 약 60,000~70,000 VND입니다. 오전 8시부터 오후 8시까지 영업하지만, 숯불이 가장 활발하게 타오르는 시간은 오전 11시부터 오후 2시 사이입니다.

Bun Cha Sinh Tu — 걸어갈 가치가 있는 곳

관광객이 많은 곳을 벗어나고 싶다면 Bun Cha Sinh Tu(34 Sinh Tu, Dong Da)를 추천합니다. 주로 직장인과 현지인들이 찾는 곳입니다. 이곳의 삼겹살은 더 두툼하게 썰려 있고, "mam"(육수)은 관광지 식당보다 덜 달고 깊은 풍미를 자랑합니다. 한 그릇에 약 50,000 VND입니다. 재료가 소진되면 문을 닫는데, 보통 오후 1시 30분이면 마감되니 정오 이전에 도착하는 것이 좋습니다.

사진: Quang Nguyen Vinh (Pexels)

단계별 주문 방법

1. 자리에 앉으면 직원이 다가옵니다. 대부분의 분짜 전문점에는 인쇄된 메뉴판이 없습니다. 그냥 분짜를 주문하면 됩니다.
2. 손가락으로 인원수를 표시하세요. "mot phan"(1인분) 또는 "hai phan"(2인분)이라고 말하면 됩니다.
3. 튀긴 스프링롤을 원하면 **"them cha gio"**라고 말하거나 옆 테이블에 있는 것을 가리키면 됩니다.
4. 베트남식 아이스 티("tra da")는 보통 자동으로 나오며, 무료이거나 5,000 VND 정도입니다.
5. 음식이 나오면 면은 접시에, 육수는 앞에, 허브는 옆에 둡니다. 육수가 따뜻할 때 바로 식사를 시작하세요.

사진: Pew Nguyen (Pexels)

알아두면 좋은 점

분짜는 점심 메뉴입니다. 대부분의 식당은 오전 7~8시에 문을 열어 오후 2~3시면 닫습니다. 오후 6시에 분짜를 찾아 헤매며 왜 문이 닫혔는지 의아해하지 마세요.

숯불 연기는 분짜의 일부입니다. 길거리 식당들은 인도에서 고기를 굽습니다. 연기가 피어오르는 곳을 따라가세요.

cha gio는 선택 사항이지만 추천합니다. 튀긴 롤을 육수에 담그면 겉면이 부드러워지고 고기의 기름진 맛을 잡아줍니다. 최소 한 번은 꼭 주문해 보세요.

하노이의 vietnamese coffee 문화는 분짜와 아주 잘 어울립니다. 식사 후 길거리 가판대에서 ca phe sua da(연유커피) 한 잔을 즐겨보세요.

실용적인 팁

식당과 cha gio 추가 여부에 따라 1인당 50,000~100,000 VND의 예산을 잡으세요. 대부분 현금만 받습니다. 점심시간(오전 11시~오후 1시)은 매우 붐비므로, 오전 11시 이전이나 오후 1시 30분 이후에 방문하면 더 빨리 자리를 잡을 수 있습니다. 위에서 소개한 세 곳 모두 호안끼엠 호수에서 3km 이내에 위치해 있습니다.