랑선은 하노이에서 북쪽으로 150km 떨어진 곳에 위치하며, 중국 국경과 가까워 두 가지 요리 전통이 자연스럽게 어우러지는 시장 풍경을 자랑합니다. 접경지대의 분위기를 느끼러 왔다가, 이 북동부 지역을 대표하는 세 가지 요리를 맛보고 나면 이곳을 떠나기 어려울 것입니다.
랑선 음식이 특별한 이유
랑선은 킨(Kinh)족의 땅이기도 하지만, 타이(Tay)족과 눙(Nung)족의 땅이기도 합니다. 랑선 성 전역의 소수 민족 공동체는 오랜 시간 뭉근하게 끓이는 조리법, 저장 음식, 그리고 훈제 향을 강조하는 독특한 요리 스타일을 형성했습니다. 하노이 요리에서 느껴지는 섬세함이나 허브 향과는 사뭇 다릅니다. 이곳의 음식은 더 풍부하고 토속적이며, 해발 250m 정도의 산악 지대 날씨에 맞춰져 있습니다.
시내 중심가의 Dong Kinh 시장과 북쪽으로 2km 떨어진 Ky Lua 시장이 미식 여행의 핵심입니다. 특히 Ky Lua 시장은 건어물, 가금류, 즉석 식품 노점이 빽빽하게 들어서 있어 거칠고 활기찬 에너지가 넘칩니다. 음식 노점들이 가장 활발하게 움직이는 오전 9시 이전에 방문하는 것을 추천합니다.
Vit Quay — 랑선을 대표하는 요리
랑선의 "Vit quay"(오리 구이)는 하노이의 오리 구이와는 전혀 다른 요리입니다. 이곳의 오리는 더 작은 품종(주로 현지 사향오리)을 사용하며, 팔각, 계피, 때로는 발효 두부를 섞은 양념장에 재운 뒤 숯불에 천천히 구워냅니다. 껍질은 짙은 마호가니 색으로 바삭하게 익고, 그 아래의 지방은 완전히 녹아내립니다. Dong Kinh 시장에서는 무게와 판매자에 따라 반 마리에 약 120,000~180,000 VND 정도로 판매됩니다.
일반 쌀밥보다는 찰밥인 "xoi"와 함께 드셔보세요. 찰진 식감이 오리 기름과 잘 어우러지며, 현지인들도 주로 이렇게 주문합니다.
Khau Nhuc — 놓칠 수 없는 별미
"Khau nhuc"은 랑선의 문화적 위치를 가장 잘 보여주는 요리입니다. 중국의 홍소육(광둥어로는 "kong bak")을 타이족 방식으로 재해석한 요리인데, 랑선 버전은 훨씬 깊고 강렬한 향신료 맛이 납니다. 껍질이 붙은 두툼한 삼겹살을 튀긴 뒤, 발효 두부, 말린 버섯, 토란, 그리고 중국식 오향과 현지 향신료를 섞어 몇 시간 동안 푹 쪄냅니다. 젓가락만 대도 고기가 부서질 정도로 부드럽습니다.
이 요리는 길거리 노점보다는 Ky Lua 시장 주변이나 Tran Dang Ninh 거리에 있는 작은 콤(com, 밥집) 식당에서 맛볼 수 있습니다. 밥을 포함한 1인분 가격은 50,000~70,000 VND 정도입니다. 천천히 음미하며 말없이 식사에 집중하게 만드는 그런 요리입니다.
사진: Pexels의 Huu Huynh
Pho Chua — 당신이 알던 것과는 전혀 다른 새콤한 Pho
랑선에 와서 딱 한 가지만 먹어야 한다면, "pho chua"(새콤한 Pho)를 선택하세요. 이름 때문에 따뜻한 국물을 기대했다면 오산입니다. Pho chua는 차가운 요리입니다. 일반 Pho와 같은 굵기의 쌀국수 면 위에 구운 돼지고기, 중국식 소시지, 새우 칩, 바삭하게 튀긴 샬롯, 절임 채소를 올리고 식초, 설탕, 마늘, 피시 소스로 만든 새콤달콤한 소스를 곁들입니다. 국물은 없고, 뜨겁지도 않으며, 상온에서 제공됩니다.
하노이나 다른 지역의 Pho와는 맛이 완전히 다릅니다. 깔끔하고 산뜻한 신맛이 나며, 미끄러운 면과 바삭한 새우 칩, 쫄깃한 소시지가 어우러져 식감이 매우 다채롭습니다. 한 그릇에 30,000~40,000 VND입니다. Dong Kinh 시장 주변과 Ly Thuong Kiet 거리에 전문 노점이 많습니다. 재료가 가장 신선한 점심시간에 방문하세요.
그 외 맛봐야 할 것들
이곳의 "banh cuon"도 놓치지 마세요. 랑선의 쌀전병은 하노이 버전보다 두껍고, 다진 돼지고기와 목이버섯으로 속을 꽉 채우는 경우가 많습니다. 훨씬 진한 풍미의 찍어 먹는 소스와 함께 제공됩니다.
음료로는 인근 마을에서 만든 현지 "ruou"(쌀술)를 추천합니다. Ky Lua 시장에서 재활용 플라스틱 병에 담아 리터당 약 20,000~30,000 VND에 판매합니다. 도수가 높고 저지대에서 판매되는 공장제 쌀술과는 맛이 확연히 다릅니다. 상인에게 어느 마을에서 왔는지 물어보세요. 마을마다 명성이 다르기 때문입니다.
사진: Pexels의 Tuan Vy
시장 가는 법
랑선 시내는 하노이에서 기차(오전 급행열차로 약 3시간 30분 소요, 딱딱한 좌석 기준 100,000~150,000 VND)나 슬리핑 버스(약 4~5시간 소요, 150,000~200,000 VND)를 타고 갈 수 있습니다. 시장은 시내 중심가에서 걸어서 갈 수 있는 거리에 있습니다. Dong Kinh 시장은 시내 한복판에 있고, Ky Lua 시장은 북쪽으로 2km 정도 떨어져 있는데, xe om(오토바이 택시)을 타면 15,000~20,000 VND 정도로 쉽게 갈 수 있습니다.
대부분의 음식점 상인들은 영어를 하지 못합니다. 손가락으로 가리키고, 웃으며, 잔돈을 준비해 가세요.
여행 팁
랑선은 하루 만에 둘러보기 충분할 정도로 아담하지만, 1박을 하면 아침 시장과 저녁 시장의 분위기를 모두 즐길 수 있습니다. 날씨가 선선하고 국경 무역이 활발한 10월부터 3월 사이가 미식 여행을 즐기기에 가장 좋습니다. 시장 노점에서는 카드 결제가 거의 불가능하므로 현금을 넉넉히 준비하세요.
