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Ha Nam의 Lang Vu Dai 마을은 수 세기 동안 쌀겨 불 위에서 뼈까지 부드러워질 때까지 옹기에 생선을 천천히 졸이는 단 하나의 요리를 완성해 왔습니다. 이 특별한 요리를 찾아가 볼 가치가 있는 이유를 소개합니다.
마지막 업데이트 · May 26, 2026 · 독립적으로 조사한 콘텐츠, 협찬 없음.
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Ha Nam 성은 방문객이 그리 많지 않은 곳이지만, Lang Vu Dai의 요리사들에게는 오히려 그것이 더 좋습니다. Ly Nhan 지구 근처의 이 작은 마을은 수 세기 동안 한 가지 일에만 집착해 왔습니다. 바로 옹기에 생선을 넣고 뼈가 완전히 부드러워질 때까지 천천히 졸이는 것입니다. 이는 베트남 북부의 다른 지역에서는 찾아볼 수 없는 독보적인 요리입니다.
"Ca kho"는 옹기에 졸인 생선 요리를 뜻하며 베트남 전역에서 흔히 볼 수 있지만, Vu Dai에서 나오는 요리는 차원이 다릅니다. Hanoi의 일반적인 껌 빈 잔(com binh dan) 식당에서 파는 Ca kho는 한두 시간 정도 조리되어 뼈가 그대로 남아 있습니다. 반면 Vu Dai 방식은 최소 12시간에서 16시간, 길게는 그 이상을 쌀겨와 톱밥을 태운 은근한 불 위에서 조리합니다. 가스레인지로는 흉내 낼 수 없는 일정하고 낮은 온도를 유지하기 위해서입니다. 조리가 끝날 때쯤이면 척추, 갈비뼈, 꼬리까지 생선의 모든 부위를 남김없이 먹을 수 있습니다. 생선 살은 피시 소스, 캐러멜라이징한 설탕, 갈랑갈, 고추, 때로는 쌀술을 넣은 조림 국물 속에서 형체를 알아볼 수 없을 정도로 부드럽게 녹아듭니다.
사용되는 생선은 홍강 삼각주 평원의 연못에서 주로 잡히는 "ca tram"(초어)입니다. 이 지역의 잉어는 보통 2~3kg 정도로 크기가 크며, 살이 단단해 오랜 시간 조리해도 뭉개지지 않고 형태를 유지합니다.
옹기는 낮고 넓은 형태이며, 조리 초기에는 증기가 빠져나가지 않도록 바나나 잎으로 덮고 뚜껑을 닫습니다. 요리사들은 저녁부터 쌀겨 불을 낮게 조절하며 밤새 상태를 확인합니다. 아침이 되면 국물은 거의 옻칠을 한 듯한 진한 적갈색의 걸쭉한 소스로 졸아듭니다. 맛은 매우 깊고 감칠맛이 나며 캐러멜의 은은한 단맛이 느껴집니다. 냄새 또한 독특합니다. 생산하는 날이면 마을 전체에 깊고 스모키하며 달콤한 생선 향이 가득 퍼집니다.
이 요리는 식당 주방에서 대량 생산하기에 적합하지 않습니다. 옹기, 쌀겨 불, 밤새 이어지는 조리 시간 등 어느 하나 상업용 가스레인지로는 구현할 수 없기 때문입니다. 이것이 바로 Vu Dai가 가내 수공업 형태로 운영되는 이유입니다. 가족 단위로 운영되는 작업장에서 사전 주문을 받아 배치별로 생산하고, 배송이나 직접 수령을 위해 포장합니다.
역사적으로 Ca kho lang Vu Dai는 마을 안에서만 소비되거나, 마을 간의 선물로 주고받거나, 친척들이 Hanoi로 가져가는 등 매우 지역적인 음식이었습니다. 하지만 1990년대 교통이 발달하고 Hanoi 사람들의 지역 특산물에 대한 관심이 커지면서 변화가 시작되었습니다. 2000년대에 들어서자 마을 생산자들은 Tet(설날)을 앞두고 수백 개의 밀봉된 옹기를 북쪽으로 배송하기 시작했습니다. 이 요리는 Lunar New Year와 밀접하게 연관되어, 식탁 위에 놓인 Vu Dai 생선 찜은 슈퍼마켓에서 파는 일반적인 식재료와는 비교할 수 없는 정성과 전통을 상징하게 되었습니다.
Tet(뗏)을 한 달 앞두고는 수요가 급증하여 일부 가정에서는 몇 주 전에 미리 주문을 넣기도 합니다. 그 외의 기간에도 생산은 계속되지만 규모는 더 작습니다.
사진: Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)
두 가지 현실적인 방법이 있습니다.
마을을 직접 방문하기: Lang Vu Dai는 Hanoi에서 남쪽으로 약 55km 떨어진 Ly Nhan 지구 Hoa Hau 코뮌에 위치해 있습니다. 1A 국도를 타고 Ly Nhan 마을 방향으로 가는 지방도로를 이용하면 오토바이로 약 90분 정도 걸립니다. 여러 가족 단위 작업장이 운영 중이며 직접 구매가 가능합니다. 가격은 생선의 크기와 무게에 따라 옹기당 150,000~250,000 VND입니다. Ba Them이나 Nam Can처럼 여러 세대에 걸쳐 운영해 온 유명한 곳들이 있습니다. 마을에 들어서면 냄새를 따라가다 보면 활발하게 운영되는 곳을 찾을 수 있습니다.
온라인 또는 Hanoi 유통업체를 통해 주문하기: 현재 대부분의 대형 Vu Dai 생산자들은 Zalo를 통해 주문을 받고 야간 물류를 통해 배송합니다. Hanoi의 재래시장, 특히 구시가지의 Dong Xuan Market에서는 Tet을 앞둔 두 달 동안 유명 마을 공급업체에서 만든 밀봉된 옹기를 자주 판매합니다. Hanoi에서의 가격은 운송비가 포함되어 옹기당 200,000~350,000 VND 정도입니다.
가장 기본적인 서빙 방식은 간단합니다. Ca kho Vu Dai 한 옹기와 흰 쌀밥, 무나 채소 절임(cu cai 또는 dua mon), 그리고 기름진 맛을 잡아줄 맑은 국물을 곁들이는 것입니다. 핵심은 졸여진 국물입니다. 진하고 짭조름하면서도 달콤하고 살짝 캐러멜 향이 나는 이 국물을 밥 위에 얹어 비벼 먹으면 밥그릇이 거의 검게 보일 정도입니다. 옹기 하나는 2~3명이 푸짐하게 먹거나, 이 요리를 좋아하는 2명이 먹기에 적당한 양입니다.
밀봉하지 않은 상태로 냉장고에서 5~7일 정도 보관이 가능하며, 2~3일째가 되면 소스가 더 진해져 맛이 깊어집니다.
사진: Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)
가장 쉬운 방법은 오토바이입니다. Giai Phong 도로를 따라 남쪽으로 1A 국도를 타고 Phu Ly 시 방향으로 가다가 Ly Nhan 이정표를 따라가면 됩니다. Phu Ly에서 강을 따라 동쪽으로 20km 더 가면 됩니다. Phu Ly 시 자체도 잠시 들러볼 만합니다. Day 강과 Nhue 강이 만나는 지점에 위치해 있으며, Ha Nam만의 지역 음식(Hanoi식과는 다른 목이버섯과 돼지고기가 들어간 "banh cuon" 등)을 맛볼 수 있습니다.
Hanoi의 Giap Bat 버스 터미널에서 Phu Ly까지 가는 시외버스는 약 90분이 소요되며 요금은 60,000 VND 정도입니다. 그곳에서 Ly Nhan까지는 쎄옴(xe om)이나 택시를 이용해야 합니다.
구매를 목적으로 방문한다면 미리 전화해 보는 것이 좋습니다. 생산이 배치 단위로 이루어지기 때문에 이미 예약이 완료된 날에 방문하는 것을 피해야 합니다. 날씨가 건조하고 Tet을 앞두고 생산이 가장 활발한 10월에서 2월 사이에 방문하는 것이 가장 좋습니다. 밀봉된 옹기는 배낭에 넣고 이동하기 좋으며, Ninh Binh(닌빈 / 宁平 / ニンビン) 등 남쪽으로 여행을 계속할 경우 똑바로 세워두기만 하면 내용물이 샐 염려가 없습니다.