O "[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) ga" não é apenas uma versão mais leve do "pho bo". Em Hanoi, é algo completamente diferente — o caldo ferve em lume brando durante mais tempo, o frango é escalfado inteiro e a atenção ao equilíbrio entre a doçura e o umami define a tigela. A maioria dos turistas nunca encontra os bons locais porque estão escondidos nas ruelas do Bairro Antigo ou espalhados por bairros operários. Estes são os lugares onde as pessoas de Hanoi realmente comem.
Pho Ga A Trang (Ruela à saída da Rua Phung Hung)
Este é o primeiro que os locais mencionam. Localizado numa passagem estreita perto da Rua Phung Hung, em Ba Dinh, o Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Ga A Trang funciona desde a década de 1990. O caldo é límpido, mas rico — feito a partir da fervura lenta de ossos de frango e de uma pequena quantidade de caldo de marisco para dar profundidade. O frango é sempre escalfado até ficar perfeitamente tenro, nunca fibroso. Uma tigela de pho ga (pequena) custa 45.000 VND; a grande custa 55.000 VND. Abrem às 6h00 e fecham às 10h30, por isso servem apenas pequenos-almoços ou almoços antecipados. Não há placa em inglês; pergunte a um taxista ou aos locais na rua — toda a gente o conhece.
Pho Ga Cam Chi (Rua Hang Gai)
Mais no interior do Bairro Antigo, na Rua Hang Gai, perto da entrada do Mercado Noturno, o Cam Chi é um negócio familiar há três décadas. O caldo aqui é visivelmente mais doce — usam mais fígado de frango e gengibre do que a maioria dos locais — e algumas pessoas acham-no polarizador. O frango é tenro, mas o verdadeiro atrativo é o próprio "ga" (frango): servem carne da coxa com osso, não apenas peito. Custo: 50.000 VND a pequena, 60.000 VND a grande. Aberto apenas das 6h00 às 11h00. Chegue cedo; os locais fazem fila às 7h00.
Pho Ga Thanh Huong (Rua Bat Dan)
Num troço residencial da Rua Bat Dan, no Bairro Antigo, o Thanh Huong é um pequeno tasco de cinco mesas, gerido pela mesma família há 40 anos. O caldo é o mais equilibrado de todos — não muito doce, límpido mas saboroso, com um subtil sabor a peixe que sugere anchova em vez de o gritar. Os noodles são ligeiramente mais grossos do que o habitual e são feitos frescos diariamente. Custo: 48.000 VND a pequena, 58.000 VND a grande. Aberto das 6h00 às 10h00. Sem menu em inglês; aponte e gesticule. É fácil passar por este local sem reparar, se não estiver atento.
Fotografia de Sergey Guk no Pexels
Pho Ga Dong Huong (Distrito de Hoan Kiem, perto da Ponte Long Bien)
Se estiver perto da área da [Ponte Long Bien](/posts/long-bien-bridge-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-history) ou quiser aventurar-se para além do Bairro Antigo, o Dong Huong (na Rua Phom Hung, perto da ponte) serve pho ga mais próximo do estilo do Norte — o caldo é mais leve e aromático, com mais anis-estrelado e menos doçura. É popular entre os ciclistas matinais e os trabalhadores da construção civil. Custo: 42.000 VND a pequena, 52.000 VND a grande. Abre às 5h30 e fecha às 10h00.
Pho Ga Kim Hoa (Rua Au Co, Ba Dinh)
Este local destina-se aos locais e é menos um achado turístico. O caldo é feito com frango inteiro estufado em lume brando durante mais de 8 horas. O sabor é mais profundo e terroso do que o dos locais do Bairro Antigo. Também servem "pho ga" com miudezas de frango (fígado, moela) para os comedores mais aventureiros — 25.000 VND por uma tigela mista de miudezas. O pho ga normal custa 46.000 VND a pequena, 56.000 VND a grande. Aberto das 6h00 às 11h00.
O Que Torna o Pho Ga de Hanoi Diferente
O Pho ga aqui tende para a doçura e delicadeza em comparação com os caldos mais assertivos do centro ou sul do Vietname. Os cozinheiros de Hanoi usam frequentemente uma proporção de 70% de ossos de frango para 30% de caldo de marisco (lula seca, anchova), enquanto outras regiões omitem totalmente o elemento do marisco. O frango é sempre escalfado inteiro, nunca pré-cortado, o que mantém a carne tenra. E o pho ga de Hanoi é quase exclusivamente uma comida de pequeno-almoço — não o encontrará ao jantar, exceto em restaurantes turísticos. Os locais comem-no entre as 6h00 e as 11h00.
Fotografia de Ama Journey no Pexels
Como Pedir
A simplicidade é fundamental. Aponte para o tamanho que deseja (pequena ou grande). Depois indique as guarnições: a maioria dos locais traz um prato de ervas frescas (manjericão, coentros, coentro-bravo) e vegetais crus (cebola, malagueta). É o cliente que os adiciona. Peça "them rau cai?" (mais vegetais?) se o prato parecer escasso. Peça caldo extra dizendo "thêm nước" (mais caldo). Se quiser o pho mais rico e oleoso com gordura de frango (que muitos habitantes de Hanoi preferem), peça "pho ga dac biet" ou diga simplesmente "nhiều dầu gà" (mais gordura de frango). Um gomo de lima e molho de malagueta estão sempre na mesa.
Quando Ir
O Pho ga é comida de pequeno-almoço e almoço antecipado em Hanoi. Chegue entre as 6h30 e as 8h30 para a melhor experiência — o caldo está o mais fresco possível, a fila é gerível e o frango acabou de ser escalfado. Por volta das 10h00, muitas bancas já têm pouco frango ou caldo e podem fechar mais cedo. Nunca espere pho ga ao jantar. Se não for uma pessoa matinal, vá entre as 11h00 e o meio-dia; terá um caldo decente e uma experiência mais tranquila, embora alguns locais possam já ter esgotado.
Notas práticas
Traga dinheiro (apenas VND); nenhum destes locais aceita cartões. As tigelas são pequenas e concebidas para serem comidas rapidamente. A maioria dos locais acompanha o pho ga com um copo de chá quente ou um café pequeno. O pho ga de Hanoi come-se melhor de pé junto a uma mesa de plástico com as mãos a moverem-se rapidamente — não é uma refeição de lazer. É o pequeno-almoço. Encare-o dessa forma e compreenderá por que razão os locais defendem o seu local favorito com tanta garra.
