Большинство людей ассоциируют «banh gio» с утренними тележками и рынками. Но этот взгляд упускает кое-что важное. В Ханое у этих пельменей есть параллельная жизнь после 22:00, когда дневные продавцы уже разошлись, а на смену им приходит более спокойная и преданная аудитория — водители xe om, студенты, работники ночных смен и случайные иностранцы, страдающие бессонницей, которые наткнулись на нечто, ради чего стоит не спать.
Если вы еще не пробовали их: banh gio — это паровой пельмень из рисовой муки, по форме напоминающий пирамиду, плотно завернутый в банановый лист. Внутри — фарш из свинины, древесные грибы и иногда немного свиного жира, чтобы начинка не была сухой. У хороших пельменей тонкое, слегка полупрозрачное тесто, которое держит форму, пока оно завернуто, но моментально поддается под ложкой. Плохие пельмени — клейкие, тяжелые или недосоленные. Разница заключается в пропорции рисовой муки и опыте продавца.
Ночная сцена banh gio в Ханое не сосредоточена в одном месте, но есть несколько точек, которые стоит знать.
Улица Hang Giay, Старый квартал
На северной окраине Старого квартала, недалеко от угла Hang Giay и Nguyen Thien Thuat, есть небольшое скопление передвижных тележек, которые открываются около 21:30 и работают до тех пор, пока banh gio не закончатся — обычно до 1 или 2 часов ночи, в зависимости от дня. Ищите женщину, которая паркует свою тележку под желтым уличным фонарем ближе всего к перекрестку; она стоит здесь уже много лет, и ее banh gio всегда правильного размера (не слишком большие и не «тестяные»), а начинка имеет настоящий вкус, а не просто соль.
Цена: 15 000–18 000 VND за штуку. Она также продает «banh it tran» с той же тележки, если хотите чего-то более липкого и сладкого в придачу.
Улица Phuong Mai, район Dong Da
Это место менее туристическое и оттого более аутентичное. На улице Phuong Mai, примерно в 200 метрах к югу от парка Kim Lien, тележка работает примерно с 22:00 до 3:00 ночи. Владелец — мужчина лет пятидесяти, который использует свежие банановые листья — это чувствуется по характерному зеленому аромату, когда он разворачивает пельмень. Он заворачивает их чуть плотнее, чем остальные, поэтому соотношение теста и начинки здесь идеальное. Сюда стоит прийти, если вы хотите посидеть на пластиковом стуле рядом с местными жителями, которые пришли сюда не ради экзотики.
Цена: 15 000 VND. Имейте при себе мелкие купюры.
Фото: Nguyễn Hưng на Pexels
Улица Xa Dan, район Dong Da
На улице Xa Dan более развита культура ночной еды — это длинная улица с большим потоком студентов из близлежащих университетов, и тележки с banh gio появляются здесь стабильно после 21:00. Ищите ту, что стоит рядом с перекрестком с Kham Thien, ее легко узнать по зеленому тенту и небольшой газовой горелке, поддерживающей тепло во второй пароварке. Этот продавец добавляет тонкий ломтик «cha lua» (вьетнамская свиная колбаса) поверх пельменя перед подачей, что некоторые обожают, а другие считают лишним. Стоит попробовать хотя бы раз, чтобы составить собственное мнение.
Цена: 18 000–20 000 VND с cha lua.
Фото: Darry Lin на Pexels
Что заказать в дополнение
Banh gio почти всегда подают с небольшой миской «nuoc cham» — соусом для макания, который более жидкий и легкий, чем тот, что подают к спринг-роллам, обычно с более выраженной кислинкой. Некоторые продавцы добавляют щепотку молотого перца поверх открытого пельменя перед тем, как отдать его вам. Соглашайтесь. Это правильно.
Если в тележке также продают «banh cuon» (паровые рисовые рулетики), стоит заказать и их. У них общая кулинарная логика — рисовая мука, бережное приготовление на пару, свиная начинка — и дегустация их вместе покажет вам, как небольшие различия в текстуре и технике заворачивания влияют на вкус.
Что касается напитков, то ночные киоски с «ca phe sua da» на улицах Hang Giay и Xa Dan работают, пока открыты тележки с пельменями. Ледяной кофе с молоком в 23:00 вместе с banh gio — это сочетание, которое не нуждается в оправданиях.
Несколько практических советов
Большинство тележек принимают только наличные и не имеют меню на английском — просто покажите количество пальцами и протяните купюру в 20 000 VND. Пельмени очень горячие, так что дайте им минуту остыть, прежде чем обжечь язык. Если банановый лист сухой, потрескавшийся или пахнет плесенью, значит, партия лежит слишком долго; идите к следующей тележке.
