Lang Kho Ca Vu Dai: Путеводитель для путешественников по знаменитой вьетнамской деревне, где тушат рыбу

Что это такое

Деревня Dai Hoang в районе Ly Nhan провинции Ha Nam больше известна под своим литературным названием: Lang Vu Dai — вымышленная деревня из рассказа писателя Nam Cao Chi Pheo 1941 года. Но настоящая приманка для путешественников-гурманов — это не литература. Это «ca kho», а точнее ca kho lang Vu Dai: цельный черный карп, который тушится более 16 часов в глиняных горшочках на дровах, карамелизуясь в соусе из калгана, рыбного соуса и перца до тех пор, пока кости не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было есть.

Это не фабричный продукт, замаскированный под традицию. Местные семьи занимаются этим уже более века, и процесс почти не изменился. Каждый горшочек запечатывают, медленно томят всю ночь, и в результате получается плотная, пикантная рыба цвета темного красного дерева, которую отправляют по всему Вьетнаму во время Tet в качестве роскошного подарка. Побывать здесь лично — значит увидеть мастерские, попробовать свежеприготовленное блюдо и понять, почему один глиняный горшочек с тушеным карпом может стоить от 500,000 до 2,000,000 VND в зависимости от размера.

Почему сюда едут путешественники

Большинство посетителей — вьетнамцы, особенно в недели перед праздником Tet, когда производство достигает пика. Иностранные туристы здесь редкость, и в этом есть своя прелесть: никакой туристической инфраструктуры, никаких входных билетов, просто рабочая деревня, живущая своей жизнью. Сюда стоит приехать по трем причинам:

1. Чтобы вблизи увидеть (и почувствовать аромат) процесс тушения — ряды глиняных горшочков над тлеющей рисовой шелухой и дровами из лонгана, за которыми следят всю ночь.
2. Чтобы поесть ca kho, приготовленное несколько часов, а не дней назад. Разница в текстуре действительно ощутима.
3. Чтобы посетить мемориальный дом Nam Cao и увидеть деревню, которая вдохновила одного из самых важных современных писателей Вьетнама.

Если вы уже находитесь в Ninh Binh и осматриваете Tam Coc или Hoa Lu, это крюк в 60-70 км на восток в провинцию Ha Nam. Не совсем рядом, но вполне осуществимо как поездка на полдня.

Лучшее время для посещения

Деревня работает круглый год, но пик сезона тушения рыбы приходится на период с 10-го месяца по лунному календарю до праздника Tet (примерно с ноября по конец января). В это время каждый дом разжигает свои печи, и вся деревня пахнет карамелизованным рыбным соусом. Приезжайте в декабре или январе, чтобы застать максимальную активность.

Вне сезона Tet активно готовят меньше хозяйств, но в любой день можно найти 3-5 семей, занимающихся производством. Если вы планируете визит летом, лучше позвонить заранее — некоторые мастерские работают только на заказ.

Как добраться из Ninh Binh

Деревня Dai Hoang расположена примерно в 65 км к северо-востоку от города Ninh Binh. Ваши варианты:

Мотобайк

Самый практичный выбор. Поезжайте на север по трассе QL1A в сторону Phu Ly, затем сверните на восток по DT971 в направлении Ly Nhan. Общее время в пути: около 1.5 часов. Дороги проходят по плоской равнине дельты, ехать легко. Google Maps отлично справляется с маршрутом — ищите «Lang ca kho Vu Dai» или «Dai Hoang, Ly Nhan, Ha Nam».

Автомобиль Grab / частный водитель

Из города Ninh Binh поездка на автомобиле Grab обойдется в 350,000-450,000 VND в одну сторону. Поездка туда и обратно с 2 часами ожидания будет стоить около 900,000-1,200,000 VND, если договориться напрямую с местным водителем. Попросите на ресепшене вашего отеля организовать это — это обычная практика.

Автобус

Прямого автобуса нет. Вам нужно будет доехать до Phu Ly (автобусы из Ninh Binh, ~40,000 VND, 1 час), а затем взять мототакси (xe om) или местный автобус до Ly Nhan. Это рабочий вариант, но медленный. Лучше выбрать мотобайк или автомобиль.

Фото: ㅤ quang vinh ㅤ на Pexels

Чем заняться

Понаблюдать за процессом тушения

Большинство семейных мастерских рады гостям — просто зайдите и спросите. Процесс начинается с живого черного карпа (ca tram), обычно весом 3-5 кг каждый, которого потрошат и укладывают в глиняные горшочки с калганом, рыбным соусом, кокосовой водой и перцем. Горшочки запечатывают и ставят на медленно тлеющую рисовую шелуху и дрова из лонгана на 16-18 часов. В пик сезона вы увидите, как женщины следят за огнем всю ночь напролет.

Купить горшочек, чтобы съесть (или отправить)

Вы можете купить отдельные порции от 150,000 VND за маленький горшочек или целую 3-килограммовую рыбу примерно за 1,200,000-1,500,000 VND. Некоторые семьи могут разогреть порцию, чтобы вы могли съесть ее на месте с рисом. Это лучший выбор — свежее ca kho с вареным рисом, маринованной листовой горчицей и пиалой бульона.

Посетить мемориальный дом Nam Cao

Небольшой музей, посвященный писателю Nam Cao (1915-1951), чьи рассказы описывали суровую деревенскую жизнь в дельте Красной реки. Дом довольно скромный — несколько комнат с рукописями, фотографиями и старинной мебелью, — но он дает представление о литературной славе деревни. Вход свободный.

Прогуляться по деревне

Dai Hoang — это типичная деревня в дельте реки: узкие улочки, кирпичные дома, пруды с рыбой и баньяновые деревья. Тридцать минут прогулки позволят вам прочувствовать сельскую атмосферу провинции Ha Nam, которую вы не найдете в туристических зонах Ninh Binh.

Попробовать «banh cuon» на рынке

На утреннем рынке Ly Nhan (работает примерно до 9:30 утра) готовят отличные banh cuon — тонкие блинчики из рисовой муки на пару со свиным фаршем и древесными грибами, которые подают с жареным луком-шалотом и соусом для макания. Этот стиль отличается от версии в Hanoi: блинчики толще, а начинки больше.

Где поесть поблизости

В самой деревне нет ресторанов. Ваши варианты:

• Поесть ca kho в мастерской — спросите в любой семье, могут ли они подать вам горшочек с рисом. Большинство согласится за 100,000-200,000 VND с человека.
• В городе Phu Ly (в 20 км к западу) есть полноценные рестораны. Попробуйте здесь «[bun cha](/posts/bun-cha-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-grilled-pork-noodles)» — в стиле Ha Nam используются котлетки меньшего размера и более сладкий бульон, чем в версии из Hanoi.

Где остановиться

В деревне Dai Hoang нет жилья. Лучшие варианты:

• Город Ninh Binh: бюджетные отели 200,000-400,000 VND за ночь, средний класс 600,000-1,000,000 VND. Используйте его как базу для однодневной поездки в деревню.
• Город Phu Ly (столица провинции Ha Nam): находится ближе, в 20 км, но здесь меньше вариантов, ориентированных на туристов. Базовые отели стоят 250,000-500,000 VND.
• Район Tam Coc: если вы все равно осматриваете главные достопримечательности Ninh Binh, остановитесь в Tam Coc и совместите посещение деревни с поездкой в Hoa Lu в тот же день.

Фото: Vietnam Hidden Light на Pexels

Практические советы от местных жителей

• Приезжайте пораньше. Будьте на месте к 7-8 утра, чтобы увидеть, как открывают горшочки, томившиеся всю ночь. К середине утра самое интересное уже заканчивается.
• Берите наличные. В деревне не принимают карты и нет банкоматов. Если нужно снять деньги, сделайте остановку в Phu Ly.
• Глиняный горшочек служит упаковкой. Если вы покупаете ca kho домой, его отдают запечатанным прямо в горшочке, в котором оно готовилось. Блюдо хранится 7-10 дней без холодильника, а в холодильнике — еще дольше. Да, с ним можно летать — просто заверните его в пластиковый пакет и сдайте в багаж.
• Сезон Tet означает толпы людей. В последние две недели перед праздником Tet деревня переполнена вьетнамскими покупателями. Это отлично для атмосферы, но плохо для парковки.

Частые ошибки, которых стоит избегать

• Ожидать туристическую достопримечательность. Здесь нет указателей, билетных касс или гидов. Это обычная рабочая деревня. Просто приезжайте и будьте вежливы.
• Приезжать во второй половине дня. Тушение происходит ночью; утром горшочки снимают с огня и ставят новые. Днем здесь ничего не происходит.
• Путать это место с провинцией Ninh Binh. Деревня находится в Ha Nam, а не в Ninh Binh. Ваш GPS должен быть настроен на район Ly Nhan, Ha Nam. Это легкая однодневная поездка из Ninh Binh, но это другая провинция.
• Отказываться от рыбы из-за цены. Да, более 1,000,000 VND за горшочек рыбы звучит дорого. Но это ремесленный продукт, который готовится 16 часов из 3-5 кг свежего карпа. Разделите один горшочек на 3-4 человек, и это будет вполне приемлемый по цене обед.

Практические заметки

Совместите эту поездку с утренним посещением Hoa Lu или дневным визитом в Tam Coc, если вы остановились в Ninh Binh. Дорога ровная и легкая. Приезжайте с хорошим аппетитом и оставьте свободное место в сумке — вы почти наверняка уедете с глиняным горшочком рыбы.