Thai Nguyen: Что поесть — гид для путешественников

Thai Nguyen кажется местом, которое люди проезжают по пути куда-то еще — именно поэтому еда здесь все еще дешевая и настоящая. Это высокогорный город в 80 км к северу от Hanoi, известный своими чайными плантациями, но совершенно нетронутый туристическим ажиотажем. В этом и заключается его преимущество: вы едите там же, где и местные жители, цены остаются низкими, и никто не накручивает стоимость блюд в меню.

Культура еды, продиктованная чаем

Чай здесь — не просто сельскохозяйственная культура, он определяет, что и когда едят люди. Завтрак часто бывает легким: клейкий рис с мясом на гриле или тарелка «[pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)» в 5 утра, затем чай и перекус ближе к полудню. Обед — главный прием пищи. Ужин часто состоит из того, что осталось с обеда, или легкого супа. Если вы приедете в сезон сбора урожая (апрель–май и сентябрь–октябрь), то увидите, как рабочие едят быстро и энергично, потому что сбор чая — это тяжелый физический труд.

Региональная визитная карточка — «com tam», блюда из дробленого риса, которые стоят 20,000–30,000 VND ($0.85–$1.30 USD) в правильных уличных лавках. Подается со свининой на гриле, жареным яйцом и маринованными овощами. Ищите места, где выстраивается очередь из местных рабочих, а не заведения с ламинированными меню и вывесками на английском.

Где на самом деле едят местные

Утро: Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) и клейкий рис

Загляните в любую лавку с «pho» в районе Tan Thinh до 7 утра. Порция стоит 25,000–35,000 VND ($1.05–$1.50). Бульон здесь легче, чем в Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) — меньше бадьяна, больше имбиря. Попросите «pho tai» (говядина слабой прожарки), и они зальют мясо горячим бульоном, чтобы оно приготовилось прямо у вас на глазах. Продавцы клейкого риса стоят на тех же перекрестках; завернутая порция обойдется в 5,000–10,000 VND ($0.21–$0.43).

Обед: Com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) и региональный суп

Лавки с com tam кучкуются вокруг рынка Thai Nguyen (Cho Thai Nguyen) в центре города. В лучших из них стоят пластиковые столы, нет вывесок, а владелец работает на этом месте уже 20 лет. Рассчитывайте заплатить 30,000–50,000 VND ($1.30–$2.15) за полную тарелку с мясом, яйцом и гарнирами. Если вместо этого вы хотите суп, попробуйте «bun rieu» (крабово-томатный бульон с рисовой лапшой) — на севере он более сытный и подается с порцией «cha gio» (жареные спринг-роллы). Около 35,000–45,000 VND ($1.50–$1.93).

День: Пирожки из клейкого риса и чай

Это уникальное для Thai Nguyen времяпрепровождение. Около 15:00–16:00 продавцы предлагают «banh chung» (квадратные пироги из клейкого риса, завернутые в листья маранты) и «banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)» (паровые рисовые блинчики со свининой и грибами). Традиционно это блюда на праздник Tet, но здесь их продают круглый год, так как климат идеально подходит для выращивания клейкого риса. От 10,000 до 20,000 VND ($0.43–$0.86) за штуку. Отлично сочетается со стаканом местного зеленого чая из любой чайной — 10,000–15,000 VND ($0.43–$0.65).

Вечер: Мясо на гриле и «ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)»

Большие шашлычки из мяса на гриле («thit nuong») продаются связками по 3–5 штук за 20,000–40,000 VND ($0.86–$1.72). Возьмите их у уличного торговца возле рынка, затем найдите чайную или кафе и закажите «ca phe sua da» (кофе со льдом и сгущенным молоком). Кофе здесь крепкий, так как высота над уровнем моря отлично подходит для выращивания зерен робусты. Чашка обойдется в 15,000–25,000 VND ($0.65–$1.07).

Фирменные блюда, которые стоит поискать

Com tam с жареной креветочной пастой (Com tam com rang)

Это com tam на новом уровне — креветочная паста готовится сухой, с ореховым привкусом, а не влажной. Лишь в некоторых лавках ее делают по-настоящему хорошо. Спросите у местных, куда лучше пойти. Около 35,000 VND ($1.50).

Bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー) с вермишелью из клейкого риса

В отличие от «bun cha» в Hanoi (котлетки из свинины на гриле с бульоном для макания), версия из Thai Nguyen иногда подается с лапшой из клейкого риса вместо обычной рисовой вермишели, что делает блюдо более сытным и подходящим для прохладного климата. 30,000–40,000 VND ($1.30–$1.72).

Рыба на гриле в банановом листе (Ca nuong la chuoi)

Можно найти на ночных рынках и в уличных лавках. Лист сохраняет рыбу сочной; мясо получается нежным. 40,000–60,000 VND ($1.72–$2.58).

Клейкий рис с жареным кунжутом (Xoi vu du)

Блюдо, близкое к десерту: клейкий рис, приготовленный с семенами кунжута, иногда слегка подслащенный сахаром. Продавцы предлагают его на завтрак и во время дневного перекуса. 15,000–25,000 VND ($0.65–$1.07).

Фото: Nguyen Truong Khang на Pexels

Что лучше пропустить

В Thai Nguyen слабо развита туристическая инфраструктура, что хорошо для аутентичности, но плохо, если вы ищете «инстаграмные» кафе или фьюжн-рестораны. Рядом с Музеем чая есть пара ориентированных на туристов чайных, где за чайник просят 40,000–80,000 VND ($1.72–$3.44), хотя в другом месте он обошелся бы вдвое дешевле. Они неплохие — чай там настоящий, — но и наценка тоже вполне реальная.

Избегайте ресторанов с неоновыми вывесками и ламинированными меню в гостиничных районах. Вы заплатите 60,000–120,000 VND ($2.58–$5.15) за блюдо, которое должно стоить в два раза меньше, и еда уже не будет иметь тот самый вкус Thai Nguyen.

Рынок: Thai Nguyen Cho

Это бьющееся сердце местной кулинарии. Рынок открыт с 5 утра до 8 вечера, и именно здесь вы найдете продавцов клейкого риса, лавки с «pho», тележки с мясом на гриле и торговцев чайными листьями. Сначала пройдитесь по периметру, посмотрите, где больше всего людей (это всегда хороший знак), а затем садитесь. Меню на английском нет; просто показывайте пальцем и кивайте. Пообедав здесь, вы потратите 25,000–50,000 VND ($1.07–$2.15) за прием пищи, включая напиток.

Фото: Sergey Guk на Pexels

Расчет расходов

• Завтрак (pho + клейкий рис): 30,000–40,000 VND ($1.30–$1.72)
• Обед (com tam или bun): 35,000–50,000 VND ($1.50–$2.15)
• Дневной перекус (клейкий рис + чай): 20,000–30,000 VND ($0.86–$1.30)
• Ужин (мясо на гриле + рис): 40,000–70,000 VND ($1.72–$3.01)
• Дневной бюджет на еду: 130,000–190,000 VND ($5.59–$8.16), если питаться в местных лавках

Этот расчет включает три приема пищи плюс перекус. Если вы будете есть в небольшом ресторане со столиками, а не в уличной лавке, прибавьте к этим ценам 20–30%.

Практические советы

В уличных лавках и на рынках Thai Nguyen принимают только наличные. Берите с собой мелкие купюры (банкноты по 10,000 и 20,000 VND). Мототакси — самый быстрый способ добраться до рынков; назовите имя заведения или опишите лавку («та, где длинная очередь»). Английский здесь редкость, поэтому полезно выучить слова «pho», «com tam» и «ca phe». Если вы остаетесь на ночь, сами чайные плантации иногда организуют простые обеды для гостей; спросите об этом в вашем гестхаусе.