"Banh Dap" là món ăn quen thuộc của tỉnh Khanh Hoa, và Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) là nơi làm món này chuẩn vị nhất. Cái tên này hiểu theo nghĩa đen là "bánh ép", và kỹ thuật làm bánh tuy đơn giản nhưng lại rất đặc thù: một lớp bột mỏng, dàn đều được nhồi với hành lá, hành tím, thịt heo hoặc tôm, sau đó ép phẳng và áp chảo cho đến khi bề mặt vàng giòn, phần rìa bánh vỡ vụn ra khi bạn cắn vào. Nó không giống bánh xèo. Cũng chẳng phải bánh crepe. Nó mang một nét đặc trưng riêng — và nếu bạn ăn món này ở bất kỳ nơi nào khác tại Việt Nam sau khi đã thử ở Nha Trang, bạn sẽ nhận ra ngay sự khác biệt.
Tại sao Banh Dap ở Nha Trang lại khác biệt
Điểm mấu chốt của Banh Dap ở đây chính là bột. Các quán ở Nha Trang sử dụng hỗn hợp bột mì mềm hơn so với các quán ở miền Trung hay miền Bắc, giúp lớp bột vẫn giữ được độ dẻo mềm ngay cả khi đã nướng giòn. Tỷ lệ nhân cũng nhiều hơn: người dân địa phương nhồi nhân gần như đến mức chực bục ra ngoài, nên bạn sẽ cảm nhận được lượng lớn thịt heo hoặc tôm rim đậm đà trong từng miếng cắn. Và chiếc chảo — loại chảo gang hoặc thép carbon cũ, đã được tôi kỹ — cũng tạo nên sự khác biệt. Dầu nóng hơn, tiếng xèo xèo vang lên lâu hơn, và thành phẩm là một chiếc bánh giòn rụm bên ngoài nhưng vẫn đủ độ dẻo để gập lại và chấm mà không bị vỡ nát.
Bạn cũng sẽ thấy Banh Dap ở đây được dọn kèm với một chén nước dùng. Không phải nơi nào cũng phục vụ kiểu này. Nước dùng thường là nước hầm xương heo hoặc tôm thanh ngọt, thêm chút ớt và chanh, giúp làm mềm bánh đôi chút khi chấm. Đây là một sự kết hợp kết cấu cực kỳ hiệu quả.
Người bản địa ăn Banh Dap ở đâu tại Nha Trang
Banh Dap Ba Nhan (35 đường Tran Phu)
Đây là một địa chỉ chuẩn mực. Ba Nhan đã bán ở cùng một góc phố từ những năm 1990, và hàng người bắt đầu xếp hàng từ 6 giờ sáng. Bánh ở đây mỏng hơn hầu hết các nơi khác — gần như trong suốt trước khi cho lên chảo — và nhân chủ yếu là hành lá, hành tím cùng một chút thịt heo băm. Nghe có vẻ đơn giản, nhưng phần nhân rim cháy cạnh mới là linh hồn của món ăn. Hãy gọi "banh dap hanh" với giá 25.000 VND. Bạn nên đến trước 7:30 sáng, nếu không sẽ phải đợi chừng 20 phút. Ở đây không có nước dùng; thay vào đó, cô dọn kèm bánh với dưa cải chua.
Banh Dap Anh Hung (đường Yen Dong, gần chợ cũ)
Quán của Anh Hung ồn ào hơn, đông đúc hơn và phục vụ món Banh Dap nhiều thịt hơn. Phần nhân bao gồm thịt ba chỉ thái lựu, tôm và nấm mèo, tất cả được xào săn lại cùng nhau trên chảo. Lớp bánh cũng dày hơn — gần giống với bột "[banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)" của Việt Nam. Giá 30.000 VND. Chú dọn kèm một chén nhỏ nước mắm gừng pha loãng. Quán bán buổi sáng hoặc trưa; thường đóng cửa vào lúc 2 giờ chiều các ngày.
Banh Dap Thanh Huong (40 đường Hoang Van Thu)
Đây là một cửa tiệm nhỏ chứ không phải xe đẩy. Thanh Huong bán Banh Dap với nhân tôm thịt, và cô cũng làm cả phiên bản chay chỉ có hành lá, nấm và một chút mè. Cả hai loại đều có giá 28.000 VND. Quán mở cửa từ 6 giờ sáng đến 3 giờ chiều, và cô sẽ dọn bánh kèm một chén nước dùng trong hoặc một đĩa đồ chua. Phục vụ ở đây nhanh hơn so với các quán vỉa hè, và cô cũng quen với khách du lịch — cô có thể nói tiếng Anh cơ bản và có thực đơn ép plastic kèm hình ảnh.
Banh Dap O Sai (đường Tran Quang Khai, gần cảng Nha Trang)
O Sai nổi tiếng với món Banh Dap nhồi hỗn hợp thịt heo, tôm và mực. Nghe có vẻ mang hơi hướm phục vụ du khách, nhưng người dân địa phương vẫn thường xuyên ăn ở đây vì lượng nhân rất hào phóng và bánh được chiên bằng mỡ heo chứ không phải dầu ăn thông thường, mang lại màu sắc và hương vị đậm đà hơn. Giá 32.000 VND. Cô cũng làm "Banh Dap đôi" với giá 45.000 VND — hai lớp bánh mỏng ép lại với nhau, kẹp nhân ở giữa. Mở cửa từ 6 giờ sáng đến 4 giờ chiều. Vị trí gần cảng đồng nghĩa với việc bạn có thể vừa ăn sáng vừa ngắm nhìn những chiếc thuyền đánh cá.
Banh Dap Mi (bên trong chợ trung tâm Nha Trang, sạp 23)
Nếu trời mưa hoặc bạn muốn ngồi ăn cùng 50 người dân địa phương khác, sạp của cô Mi trong chợ là một lựa chọn đáng tin cậy. Banh Dap của cô mang hương vị truyền thống — thịt heo và hành lá, không có gì cầu kỳ — nhưng chất lượng luôn đồng đều. Giá 25.000 VND. Quán đông nhất vào khoảng 6:30–8 giờ sáng và 11 giờ trưa–1 giờ chiều. Khu chợ ồn ào và đông đúc, nhưng đó mới là điểm thú vị. Bạn đang ăn đúng những gì người Nha Trang ăn.
Ảnh của Sergey Guk trên Pexels
Cách gọi món
Nếu người bán không nói tiếng Anh (hầu hết là vậy), hãy chỉ vào chiếc Banh Dap trên chảo hoặc giơ ngón tay để cho biết bạn muốn mấy cái. Hãy nói "khong cay" nếu bạn không ăn được cay, hoặc "co cay" nếu bạn muốn thêm ớt vào nước dùng hoặc nước chấm. Hầu hết người bán sẽ hỏi "an day toi?" (ăn ở đây hay mang đi?) — hãy nói "an day" nếu bạn ngồi lại, "mang di" nếu bạn muốn gói mang về.
Bánh ngon nhất là khi ăn trong vòng 3 phút sau khi lấy ra khỏi chảo. Bánh sẽ cứng lại khi nguội, vì vậy hãy ăn nhanh. Bạn có thể chấm hoặc nhúng ngập bánh vào nước dùng tùy thích — không có cách ăn nào là sai cả.
Ảnh của Sergey Guk trên Pexels
Thời điểm lý tưởng để đi
Bữa sáng là giờ cao điểm: 6–8 giờ sáng. Bánh lúc này tươi mới nhất, hàng người di chuyển nhanh hơn (vì họ làm liên tục với số lượng lớn), và bạn sẽ bắt gặp nhiều người dân địa phương nhất. Bữa trưa (11 giờ trưa–1 giờ chiều) cũng là một lựa chọn ổn. Rất hiếm khi người ta ăn Banh Dap vào bữa tối ở Nha Trang; hầu hết các quán đều đóng cửa vào khoảng 3–4 giờ chiều vì bột và nhân ngon nhất khi còn tươi, và nhu cầu cũng giảm mạnh sau bữa trưa.
Nếu bạn đến thăm vào mùa hè (tháng 5–tháng 8), hãy đi sớm. Thời tiết nóng bức khiến việc nhào bột khó khăn hơn, và đôi khi người bán sẽ hết bột hoặc nghỉ sớm.
Chi phí và những lưu ý thực tế
Một chiếc Banh Dap có giá từ 25.000–32.000 VND (khoảng 1–1,30 USD). Hầu hết các quán không nhận thẻ; hãy mang theo tiền mặt mệnh giá nhỏ. Bánh ăn rất no — một chiếc Banh Dap thường đủ cho một bữa sáng no nê hoặc một bữa trưa nhẹ nhàng. Thưởng thức kèm một ly cà phê Việt Nam hoặc một ly nước chanh tươi là chuẩn bài. Cà phê ở bất kỳ quán nào trong số này cũng chỉ tốn khoảng 15.000–20.000 VND.
Hãy mang theo khăn giấy hoặc một chiếc túi nhỏ — dầu mỡ chắc chắn sẽ nhỏ giọt, và bạn sẽ muốn cầm bánh mà không bị bỏng tay. Người bán có chuẩn bị sẵn khăn giấy, nhưng thường hết rất nhanh khi quán đông khách.
