Nơi này có gì đặc biệt
Làng Dai Hoang ở huyện Ly Nhan, tỉnh Ha Nam, được biết đến nhiều hơn qua cái tên trong văn học: Làng Vu Dai — ngôi làng hư cấu trong truyện ngắn Chi Pheo năm 1941 của nhà văn Nam Cao. Nhưng sức hút thực sự đối với những du khách đam mê ẩm thực không phải là văn học. Đó là "ca kho", cụ thể là ca kho lang Vu Dai: cá trắm đen nguyên con được kho hơn 16 tiếng trong niêu đất trên bếp củi, ngấm đều gia vị gồm riềng, nước mắm và hạt tiêu cho đến khi xương mềm rục có thể ăn được.
Đây không phải là sản phẩm công nghiệp được gắn mác truyền thống. Các gia đình ở đây đã làm nghề này hơn một thế kỷ và quy trình hầu như không thay đổi. Mỗi niêu cá được đậy kín, đun liu riu qua đêm, và thành phẩm — những khúc cá chắc nịch, đậm đà, có màu nâu sậm — được vận chuyển đi khắp Việt Nam trong dịp Tet như một món quà biếu cao cấp. Đến tận nơi, bạn sẽ được tận mắt xem các xưởng làm cá, nếm thử cá mới kho xong và hiểu lý do tại sao một niêu cá kho lại có giá từ 500.000-2.000.000 VND tùy kích cỡ.
Tại sao du khách lại đến đây
Hầu hết du khách là người Việt, đặc biệt là vào những tuần giáp Tet khi lượng sản xuất đạt đỉnh. Rất hiếm khách nước ngoài, và đó cũng chính là một phần sức hấp dẫn — không có các dịch vụ du lịch thương mại, không thu vé vào cửa, chỉ là một ngôi làng làm nghề truyền thống với nhịp sống thường nhật. Bạn đến đây vì ba lý do:
- Để tận mắt chứng kiến (và ngửi mùi thơm từ) quy trình kho cá — những hàng niêu đất xếp trên bếp trấu và củi nhãn cháy âm ỉ, được canh lửa suốt đêm.
- Để thưởng thức ca kho mới ra lò vài tiếng thay vì đã để nhiều ngày. Sự khác biệt về độ ngon là rất rõ ràng.
- Để thăm nhà tưởng niệm Nam Cao và xem ngôi làng đã truyền cảm hứng cho một trong những nhà văn hiện đại quan trọng nhất của Việt Nam.
Nếu bạn đang ở Ninh Binh để tham quan Tam Coc hoặc Hoa Lu, bạn có thể rẽ sang hướng đông khoảng 60-70 km để đến Ha Nam. Dù không ngay sát bên, nhưng hoàn toàn khả thi cho một chuyến đi nửa ngày.
Thời điểm lý tưởng để ghé thăm
Làng hoạt động quanh năm, nhưng mùa kho cá bận rộn nhất kéo dài từ tháng 10 âm lịch cho đến Tet (khoảng tháng 11 đến cuối tháng 1 dương lịch). Đây là lúc nhà nhà đều đỏ lửa và cả làng ngập tràn mùi thơm của nước mắm kho quẹt. Hãy đến vào tháng 12 hoặc tháng 1 để thấy không khí nhộn nhịp nhất.
Ngoài mùa Tet, có ít hộ gia đình kho cá hơn, nhưng bạn vẫn có thể tìm thấy 3-5 nhà đỏ lửa mỗi ngày. Hãy gọi điện trước nếu bạn đến vào mùa hè — một số xưởng chỉ làm khi có đơn đặt hàng.
Cách di chuyển từ Ninh Binh
Làng Dai Hoang nằm cách thành phố Ninh Binh khoảng 65 km về phía đông bắc. Các lựa chọn di chuyển của bạn:
Xe máy
Lựa chọn tiện lợi nhất. Chạy dọc theo QL1A về phía bắc hướng đi Phu Ly, sau đó rẽ sang hướng đông vào đường DT971 hướng về Ly Nhan. Tổng thời gian đi: khoảng 1,5 giờ. Đường đi là địa hình đồng bằng bằng phẳng, rất dễ chạy. Google Maps chỉ đường khá chuẩn — hãy tìm kiếm "Lang ca kho Vu Dai" hoặc "Dai Hoang, Ly Nhan, Ha Nam".
Xe Grab / Thuê xe ô tô
Từ thành phố Ninh Binh, đi xe Grab tốn khoảng 350.000-450.000 VND một chiều. Chuyến đi khứ hồi kèm 2 giờ chờ sẽ có giá khoảng 900.000-1.200.000 VND nếu bạn thỏa thuận trực tiếp với tài xế địa phương. Bạn có thể nhờ khách sạn sắp xếp việc này — đây là dịch vụ rất phổ biến.
Xe buýt
Không có xe buýt đi thẳng. Bạn sẽ cần đến Phu Ly (xe buýt từ Ninh Binh, khoảng 40.000 VND, đi mất 1 giờ) sau đó bắt xe ôm hoặc xe buýt địa phương đến Ly Nhan. Cách này đi được nhưng khá chậm. Đi xe máy hoặc ô tô vẫn tốt hơn.
Ảnh của ㅤ quang vinh ㅤ trên Pexels
Chơi gì ở đây
Xem quy trình kho cá
Hầu hết các xưởng gia đình đều chào đón khách tham quan — bạn chỉ cần bước vào và xin phép. Quy trình bắt đầu với những con cá trắm đen (ca tram) tươi sống, thường nặng 3-5 kg mỗi con, được làm sạch và xếp vào niêu đất cùng với riềng, nước mắm, nước dừa và hạt tiêu. Các niêu cá được đậy kín và đặt trên bếp trấu và củi nhãn cháy liu riu trong 16-18 giờ. Bạn sẽ thấy những người phụ nữ thức canh lửa suốt đêm trong mùa cao điểm.
Mua một niêu cá để thưởng thức (hoặc mang về)
Bạn có thể mua các phần ăn lẻ với giá từ 150.000 VND cho một niêu nhỏ hoặc nguyên một con cá 3 kg với giá khoảng 1.200.000-1.500.000 VND. Một số gia đình sẽ hâm nóng cá để bạn ăn ngay tại chỗ cùng với cơm trắng. Đây là một trải nghiệm tuyệt vời — ca kho nóng hổi ăn kèm cơm trắng, dưa cải muối chua và một bát nước canh.
Thăm nhà tưởng niệm Nam Cao
Một bảo tàng nhỏ dành riêng cho nhà văn Nam Cao (1915-1951), người có những truyện ngắn khắc họa chân thực cuộc sống khắc nghiệt ở các làng quê Đồng bằng sông Hồng. Ngôi nhà khá giản dị — chỉ có vài căn phòng trưng bày bản thảo, hình ảnh và đồ nội thất thời xưa — nhưng nó giúp bạn hiểu thêm về danh tiếng văn học của ngôi làng. Miễn phí vé vào cửa.
Dạo quanh làng
Dai Hoang là một ngôi làng đồng bằng đúng nghĩa: những con ngõ nhỏ, những nếp nhà gạch, ao cá và cây đa. Dành 30 phút tản bộ sẽ mang lại cho bạn cảm nhận về vùng nông thôn Ha Nam mà bạn không thể tìm thấy ở các khu du lịch của Ninh Binh.
Thưởng thức "banh cuon" tại chợ
Chợ sáng Ly Nhan (mở cửa đến khoảng 9:30 sáng) có món banh cuon cực kỳ ngon — những lớp bánh tráng mỏng cuộn thịt lợn băm và mộc nhĩ, rắc thêm hành phi và ăn kèm nước chấm. Phong cách ở đây khác với phiên bản của Hanoi: lớp bánh dày hơn và nhân đầy đặn hơn.
Ăn uống ở đâu gần đó
Không có nhà hàng nào trong làng. Các lựa chọn của bạn:
- Ăn ca kho tại xưởng — hãy hỏi bất kỳ gia đình nào xem họ có thể dọn cho bạn một niêu cá ăn cùng cơm không. Hầu hết đều đồng ý với giá 100.000-200.000 VND một người.
- Thành phố Phu Ly (cách 20 km về phía tây) có nhiều nhà hàng tươm tất. Hãy thử món "[bun cha](/posts/bun-cha-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-grilled-pork-noodles)" ở đây — phong cách Ha Nam sử dụng chả viên nhỏ hơn và nước dùng ngọt hơn so với phiên bản của Hanoi.
Nơi lưu trú
Không có nhà nghỉ hay khách sạn nào ở làng Dai Hoang. Những lựa chọn tốt nhất của bạn:
- Thành phố Ninh Binh: khách sạn bình dân 200.000-400.000 VND/đêm, tầm trung 600.000-1.000.000 VND. Bạn có thể chọn nơi này làm điểm dừng chân và đi về làng trong ngày.
- Thành phố Phu Ly (thủ phủ tỉnh Ha Nam): gần hơn với khoảng cách 20 km, nhưng ít các dịch vụ thân thiện với khách du lịch. Khách sạn cơ bản có giá 250.000-500.000 VND.
- Khu vực Tam Coc: nếu bạn đằng nào cũng tham quan các điểm chính của Ninh Binh, hãy ở lại Tam Coc và kết hợp chuyến đi thăm làng với Hoa Lu trong cùng một ngày.
Ảnh của Vietnam Hidden Light trên Pexels
Những mẹo nhỏ từ người dân địa phương
- Đi sớm. Hãy đến vào khoảng 7-8 giờ sáng để xem các niêu cá kho qua đêm được mở nắp. Đến giữa buổi sáng, những công đoạn thú vị nhất đã kết thúc.
- Mang theo tiền mặt. Không có thanh toán bằng thẻ, cũng không có cây ATM nào trong làng. Phu Ly có các cây ATM nếu bạn cần rút tiền.
- Niêu đất chính là bao bì. Nếu bạn mua ca kho mang về, cá sẽ được bọc kín ngay trong niêu đất dùng để kho. Cá có thể bảo quản 7-10 ngày ở nhiệt độ thường, và lâu hơn nếu để trong tủ lạnh. Tất nhiên, bạn có thể mang lên máy bay — chỉ cần bọc trong túi nilon và để vào hành lý ký gửi.
- Mùa Tet rất đông đúc. Trong hai tuần cuối trước Tet, ngôi làng chật kín người Việt đến mua hàng. Không khí rất nhộn nhịp, nhưng lại khó tìm chỗ đỗ xe.
Những sai lầm phổ biến cần tránh
- Kỳ vọng đây là một khu du lịch. Không có biển chỉ dẫn, không có quầy bán vé, không có hướng dẫn viên. Đây là một ngôi làng làm nghề thực sự. Bạn chỉ cần đến và giữ phép lịch sự là được.
- Đến vào buổi chiều. Việc kho cá diễn ra qua đêm; buổi sáng là lúc các niêu cá được nhấc khỏi bếp và những niêu mới được đặt lên. Buổi chiều làng khá vắng vẻ.
- Nhầm lẫn nơi này thuộc tỉnh Ninh Binh. Ngôi làng nằm ở Ha Nam, không phải Ninh Binh. GPS của bạn cần chỉ đến huyện Ly Nhan, Ha Nam. Đây là một chuyến đi trong ngày dễ dàng từ Ninh Binh nhưng lại thuộc một tỉnh khác.
- Bỏ qua món cá vì giá cao. Đúng vậy, hơn 1.000.000 VND cho một niêu cá nghe có vẻ đắt đỏ. Nhưng đây là một sản phẩm thủ công được kho suốt 16 tiếng, sử dụng 3-5 kg cá trắm tươi. Nếu chia một niêu cho 3-4 người, đây sẽ là một bữa trưa rất hợp lý.
Lưu ý thực tế
Hãy kết hợp chuyến đi này với một buổi sáng ở Hoa Lu hoặc một buổi chiều ở Tam Coc nếu bạn đang lưu trú tại Ninh Binh. Đường đi bằng phẳng và rất dễ đi. Hãy mang theo một chiếc bụng đói và chừa sẵn chỗ trống trong túi đồ của bạn — gần như chắc chắn bạn sẽ ra về với một niêu cá kho trên tay.
