芽庄 Banh Can：五家值得一探的巷弄小店

芽庄（Nha Trang）常以海滨度假胜地闻名，但这座城市地处中南部沿海，这意味着它正处于“Banh Can”的核心地带。这种小巧的米浆椰奶糕——在炭火上的陶模中烤制，配以虾酱、鹌鹑蛋和甜味鱼露——对许多当地人来说几乎是日常餐点。游客聚集的商业街找不到它们，你得往巷子里钻。

你在吃什么

一份 Banh Can 通常包含八到十二个小圆饼，外皮微脆，内里柔软，散发着淡淡的椰香。配料因摊位而异：干虾仁、猪肉末，还有直接打入模具中加热的鹌鹑蛋。蘸酱是灵魂所在——由鱼露、糖、青柠、碎花生和有时会加入的干虾仁混合而成，比你可能习惯的北部 Nuoc Cham 蘸水更浓稠、更甜。用生菜或紫苏叶包裹每个小饼，蘸酱后食用。循环往复，直到吃饱为止。

在芽庄，每份的价格根据配料不同，通常在 25,000 至 40,000 VND 之间。如果有人对一份标准餐点收费超过 50,000 VND，那他们显然是看准了你是游客。

精选清单

Banh Can Ba Gia — Hem 4, Hoang Hoa Tham

如果你向当地人打听，这绝对是他们第一个提到的名字。Ba Gia（“三阿姨”）在这条 Hoang Hoa Tham 巷子里经营了二十多年。陶制模具经过长年使用，火候极佳，烤出的饼不仅容易脱模，而且外皮酥脆。配料以干虾仁和猪肉为主，也可按需添加鹌鹑蛋。营业时间大约在下午 3:00 到晚上 8:30。每份 30,000 VND 起。座位是巷子里的塑料凳——找个空位挤进去就行。

Quan Banh Can — 18 Ngo Gia Tu

这是一家规模稍大的店，即使在高峰时段（下午 5:30 左右）通常也能找到空位。这里的鱼露会淋上一层其他店少见的辣椒油，鹌鹑蛋也总是很新鲜。它距离 Dam Market 约 400 米，是购物前后顺道用餐的理想选择。每份 25,000–35,000 VND。每日营业时间为下午 2:00 至晚上 9:00。

Banh Can Co Ut — Hem 6B, Nguyen Thi Minh Khai

这是一条更窄、更难找的巷子——下午时分，留意飘向街头的炭火烟雾即可找到。Co Ut 的版本使用较稀的米浆，烤出的饼边缘更薄、更脆。她还提供其他店少见的干牛肉（kho bo）配料，非常值得一试。每份约 30,000 VND。营业时间为下午 3:30 至晚上 7:30，周一休息。

夜市摊位 — Tran Phu (位于 72 号和 74 号街之间)

如果你住在海滩附近，不想在天黑后深入巷弄，这是一个不错的折中方案。Tran Phu 夜市街上的其中一家摊位做的 Banh Can 水准尚可，虽然不算惊艳——蘸酱比巷弄版更甜，模具较新导致外皮较薄。它的优势是营业至晚上 11:00，你可以顺便点一份尝尝。价格约 35,000–40,000 VND。虽然这不是当地人的首选，但也绝非坑人的游客陷阱。

Quan Ngoc — 6 Le Thanh Phuong

这家店同时也是附近工人的简餐店，因此营业时间比大多数店更早：上午 11:00 到下午 2:00，然后是下午 4:00 到晚上 8:00。午间的客群主要是建筑工人和市场摊贩，这通常是地道美食的可靠信号。这里的配料很简单——只有干虾仁和鸡蛋——但蘸酱是这几家店里平衡感最好的：不会过甜，鱼露的鲜味恰到好处，花生碎的口感也很棒。每份统一 25,000 VND。

图片来源：Pexels 上的 Tuan Vy

点餐小贴士

这些摊位大多没有正式菜单。坐下后，直接指指你想要的配料，或者简单说一句“mot dia”（一份），看看会端上来什么。如果你想要鹌鹑蛋，说“trung cut”并指指模具即可。别问有没有菜单——根本没有。

这些摊位几乎都没有罗马字母招牌。出发前请务必在 Google Maps 中保存好地址，并利用街景功能放大查看巷口是否有炭火炉或陶模架。

芽庄值得你多留几天，好好探索海滨商业街以外的餐厅。这座城市的美食场景——Banh Can、中南部风味的“bun bo Hue”、以及 Hoang Van Thu 老咖啡馆里地道的“ca phe sua da”——之所以被低估，正是因为海滩吸引了所有人的目光。

图片来源：Pexels 上的 Vietnam Tri Duong Photographer

实用信息

以上五家店均只收现金。距离这些巷弄最近的 ATM 聚集区位于 Nguyen Hong Son 的 Dam Market 附近。建议在午后饥肠辘辘时前往——Banh Can 属于零食类，单点一份通常撑不过晚上 7:00，你很可能会想再加一份。