在 Vung Tau，当地人去哪里吃 Banh Hoi Long Heo

Vung Tau 的 Banh Hoi Long Heo 有何不同

“Banh Hoi Long Heo”是一道建立在反差口感上的美食：将薄如蝉翼的米饼炸至酥脆，铺上调味过的猪肝末、新鲜香草，再淋上鱼露。在 Hanoi 和越南北部，猪肝的味道往往浓郁，有时甚至带有腥味，搭配的油脂也更厚重。Vung Tau 的版本则更为轻盈——猪肝更新鲜，几乎没有膻味，米饼本身也炸得更酥脆。得益于沿海的地理位置，食材周转更快，当地人称这里的猪肝是“现宰现卖”的晨间渔获。

你还会注意到 Vung Tau 的摊贩通常会搭配更多的鲜蔬：薄荷、香菜，有时还有刺芫荽。鱼露蘸料也更温和，不像内陆地区那样浓烈。

去哪里吃

Banh Hoi Long Heo Hang Duong（靠近海滩）

这是常客们首推的地点。它位于 Hang Duong 街，距离后滩（Bai Sau）仅几步之遥，营业时间为 06:00 至 11:30。店主 Linh 女士制作这道菜的配方已经坚持了 20 年。她的猪肝采购自两个街区外的同一位肉贩——十年来从未换过——而且她每天早上都亲手剁碎。一份售价 35,000 VND。米饼几乎没有油腻感，咬下去干脆利落。新鲜香草盘（薄荷、香菜、紫苏）给得非常大方。大多数常客会点两份米饼分享，如果还没吃饱，还会加一份“com tam”（碎米饭）。仅收现金。

Banh Hoi Thanh Hang（Thang Tam 市场区域）

这家位于 Thang Tam 市场内的摊位（没有正式店面，只有一个摆着四张凳子的柜台）早晨生意非常火爆。店主 Duc 先生的营业时间为 06:30–11:00。他的招牌做法是：在铺上猪肝末之前，先在 Banh Hoi 上撒上炸红葱头和少许花生碎，这带来了一种微妙的甜味，中和了猪肝的铁锈味。每份 32,000 VND。当地人称这是城里最“精致”的版本——不那么粗犷，更考究。身处市场之中，你将与鱼贩和菜农并肩用餐，这正是地道的氛围。请在 09:00 前到达，否则最好的猪肝就卖完了。

Banh Hoi Co Mot（Tran Hung Dao 街）

这家店以店主的绰号（“一姐”）命名，历史悠久——店外招牌写着成立于 1998 年——位于远离海滩游客区的繁忙商业街上。她 07:00 开门，12:00 打烊。这里的猪肝切块稍大（没有剁得那么细），米饼炸的时间更长，呈现出更深的金色，边缘更酥脆。一些当地人更喜欢这个版本；另一些人则觉得它更厚重。价格 30,000 VND。真正的亮点是：Mot 女士会随餐附送一小杯“ca phe sua da”（冰牛奶咖啡），包含在价格内。很少有游客知道这个地方。

Banh Hoi Sao（Ngo Tat To 街，靠近 Vung Tau 火车站）

这是最“朴实无华”的摊位。金属桌子、塑料凳、手写菜单板。营业时间 06:00–11:30。店主从两公里外的内陆供应商处采购猪肝（而非沿海），一些当地人认为这让它尝起来更符合内陆传统的“正宗”风味——更浓郁、更有特色。虽然不是每个人的口味，但常客们正是为此而来。28,000 VND，是城里最便宜的。米饼是在炭火炉上的炒锅里炸制的，坐在座位上就能看见。在这里观看制作过程也是一种仪式感，这也是吸引力的一部分。

Banh Hoi Ba Nam（后滩小巷，Tran Phu）

这是一家较新的店（2019 年开业），风格更现代——空间更整洁、采光更好，还有印刷菜单（这在 Banh Hoi 摊贩中很少见）。这里的猪肝是 Vung Tau 最温和的，甚至可以说是细腻。一些当地人认为这是进步；而纯粹主义者则称其为“过度处理”。40,000 VND，价格稍贵。如果你追求舒适和出品稳定，选这里就对了。营业时间 06:30–12:00。如果你不敢尝试街头小摊，或者与比较挑剔的人同行，这里很合适。

照片由 Pham Huan 在 Pexels 上提供

时间与点餐建议

请在上午前往。06:30–09:00 是黄金时段。到了 10:30，摊贩们大部分猪肝存货已售罄，剩下的部分在阳光下放置过久。下午（14:00 之后）有时会有第二批准备，但品质不稳定，不推荐。

点餐方式：指向展示盘里的 Banh Hoi，说“mot cai”（一份）或“hai cai”（两份）。摊贩会现炸。你会得到米饼、一盘新鲜香草和一小碗蘸料。撕下一块米饼，用香草包裹，蘸上酱汁食用。这是一道需要动手的美食——享受这种随性的过程吧。

如果你不想吃猪肝，可以要求“banh hoi”净饼（虽然这失去了意义）。大多数摊贩会感到困惑。

照片由 FOX ^.ᆽ.^= ∫ 在 Pexels 上提供

费用与预期

一份米饼：28,000–40,000 VND（约合 1.15–1.65 美元）。这是一顿轻食，适合作为早餐或上午的点心，而非午餐。许多当地人吃一份米饼配咖啡就够了。两份米饼足以填饱肚子。没有米饭，也没有配面条——这道菜本身就是主角。

实用提示

Vung Tau 的 Banh Hoi Long Heo 全年供应，但 11 月至次年 4 月是最佳新鲜期，凉爽的天气能保持食材稳定。夏季（5 月至 10 月）的高温如果导致猪肝久置，品质可能会下降。餐厅和旅游景点很少供应 Banh Hoi Long Heo——这是一种街头美食仪式，也是当地人的早餐。你的酒店可能不知道去哪里找，直接问出租车司机或民宿老板即可。这道菜并不适合拍照发 Instagram，也不精致，而这正是当地人保护这些小店的原因。