“Banh dap”是 Khanh Hoa 省的主食，而 Nha Trang（냐짱 / 芽庄 / ニャチャン）则是将其做到极致的地方。这个名字的字面意思是“压扁的面包”，其制作技巧简单却很讲究：将拉伸得很薄的面团塞满葱、红葱头、猪肉或虾，然后压扁并在平底锅中煎至表面金黄酥脆，咬下去时边缘会碎裂。它不是煎饼，也不是可丽饼。它是独一无二的美食——如果你在 Nha Trang 之后在越南其他任何地方吃它，你就会发现其中的区别。
为什么 Nha Trang 的 banh dap 与众不同
这里的 banh dap 的秘诀在于面粉。Nha Trang 的摊贩使用比中部或北部店铺更软的小麦混合粉，这意味着面团即使在酥脆时也能保持柔嫩。馅料的比例也更大：当地人几乎把馅料塞到快要撑破的程度，所以你每一口都能吃到大量焦糖化的猪肉或虾。还有平底锅——老旧、经过养护的铸铁或碳钢锅——也起到了关键作用。油温更高，滋滋作响的时间更长，做出来的面包外皮酥脆，但仍然足够柔软，可以折叠和蘸汁而不会碎成渣。
你还会发现这里的 banh dap 会配着肉汤一起上桌。并非所有地方都这样做。这种肉汤通常是清淡的猪肉或虾高汤，加一撮辣椒和青柠，旨在让你蘸着吃时稍微软化面包。这是一种非常绝妙的口感搭配。
当地人在 Nha Trang 哪里吃 banh dap
Banh Dap Ba Nhan（Tran Phu 街 35 号）
这是标杆之选。自 20 世纪 90 年代以来，Ba Nhan 一直在经营着同一个街角小车，早上 6 点就开始排队了。这里的面包比大多数地方都要薄——在下锅前几乎是半透明的——馅料主要是葱和红葱头，加上一点肉末。听起来很简单，但焦糖化才是精髓所在。点一份“banh dap hanh”（葱香 banh dap），价格为 25,000 VND。请在早上 7:30 前到达，否则你要等上 20 分钟。这里没有肉汤；她会配上腌芥菜一起端给你。
Banh Dap Anh Hung（Yen Dong 街，靠近老市场）
Anh Hung 的摊位更嘈杂、更繁忙，提供的 banh dap 肉量也更足。馅料包括五花肉丁、虾和黑木耳，所有这些都在平底锅上一起焦糖化。面包也更厚——更接近越南的“[banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)”面团。30,000 VND。他会在旁边配上一小碗姜汁鱼露汤。适合早餐或午餐；他大多数日子在下午 2 点前关门。
Banh Dap Thanh Huong（Hoang Van Thu 街 40 号）
这是一个小巧的店面，而不是推车。Thanh Huong 制作的 banh dap 带有虾和猪肉馅，她还做一种只有葱、蘑菇和少许芝麻的素食版本。两者都是 28,000 VND。她的营业时间是早上 6 点到下午 3 点，她会把面包配上一小碗清汤或一碟腌菜一起上桌。这里的服务比街边摊快，而且她习惯了接待游客——她会说基础英语，并有一份带照片的过胶菜单。
Banh Dap O Sai（Tran Quang Khai 街，靠近 Nha Trang 港口）
O Sai 以塞满猪肉、虾和鱿鱼混合馅料的 banh dap 而闻名。听起来很迎合游客，但当地人经常在这里吃，因为馅料比例很足，而且面包是用猪油而不是中性植物油煎的，这赋予了它更丰富的色泽和味道。32,000 VND。她还制作 45,000 VND 的“双层 banh dap”——两片较薄的面包压在一起，中间夹着馅料。营业时间为早上 6 点到下午 4 点。港口的位置意味着你可以一边吃早餐一边欣赏渔船的景色。
Banh Dap Mi（Nha Trang 中央市场内，23 号摊位）
如果下雨，或者你想和 50 个当地人挤在一起吃饭，市场里 Mi 的摊位是个靠谱的选择。她的 banh dap 是经典口味——猪肉和葱，没什么花哨的——但出品非常稳定。25,000 VND。她最忙的时候是早上 6:30–8 点和上午 11 点–下午 1 点。市场里喧闹又拥挤，但这正是它的魅力所在。你吃的是 Nha Trang 人日常吃的东西。
照片由 Sergey Guk 拍摄，来自 Pexels
如何点餐
如果摊贩不会说英语（大多数都不会），指着平底锅里的 banh dap，或者竖起手指表示你想要的数量。如果你不能吃辣，可以说“khong cay”（不辣），如果你想在肉汤或蘸酱里多加辣椒，可以说“co cay”（辣）。大多数摊贩会问“an day toi?”（在这吃还是打包？）——如果你坐下吃就说“an day”，如果你想打包带走就说“mang di”。
面包最好在出锅后 3 分钟内吃完。它变凉后会变硬，所以要快点吃。你可以随心所欲地蘸着或泡在肉汤里吃——怎么吃都行。
照片由 Sergey Guk 拍摄，来自 Pexels
什么时候去
早餐是高峰期：早上 6–8 点。面包最新鲜，队伍移动得更快（因为走量大），而且你会看到最多的当地人。午餐（上午 11 点–下午 1 点）也是个不错的选择。在 Nha Trang，很少有人把 banh dap 当晚餐吃；大多数摊贩在下午 3–4 点就关门了，因为面团和馅料最好是新鲜的，而且午餐后需求量会大幅下降。
如果你在夏季（5 月–8 月）来访，请早点去。炎热的天气会让面团更难处理，摊贩有时会用完面粉或提早收摊。
价格与实用贴士
单个 banh dap 的价格在 25,000–32,000 VND 之间（约合 1–1.30 美元）。大多数摊贩不接受刷卡；请携带小面额现金。这种面包很顶饱——一个 banh dap 通常就能作为一顿丰盛的早餐或简单的午餐。搭配一杯越南咖啡或一杯新鲜青柠汁是标配。在这些摊位买一杯咖啡的价格为 15,000–20,000 VND。
记得带上纸巾或一个小袋子——不可避免地会滴油，而且你会想在不烫伤手指的情况下拿着面包。摊贩会提供纸巾，但在繁忙时很快就会用完。
