Quy Nhon 的“bun rieu cua”有何不同
Quy Nhon 坐落在中部海岸，这一点在碗里体现得淋漓尽致。这里的“Bun rieu cua”（蟹虾汤米粉）比你在 Hanoi 或 Haiphong 找到的北方版本更浓稠，海鲜味也更具冲击力。汤底由蟹黄、活虾和番茄酱熬制数小时而成；当地人坚信，秘诀在于使用产卵期（大约在3月至5月）的母蟹，此时的蟹黄最为饱满。熬出的汤汁浓郁挂唇，令人回味无穷。
你还会注意到，这里有更多的“cha cua”（蟹肉泥）被直接拌入碗中——这是一种由新鲜蟹肉和香料制成的肉泥——而不是作为配菜端上桌。它融入汤中，使汤底变得更加浓稠。蔬菜配料比北方更清淡：薄荷、莳萝和青柠取代了 Hanoi [pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) 文化中更为丰富的生鲜香草。
当地人都去哪吃
Bun Rieu Cua Ba Hoai（Ba Hoai 蟹虾汤粉）
在距离海滩几个街区的 Hung Vuong 街上，Ba Hoai 20年来一直坚持使用同一配方。摊位早上 6 AM 营业，大多数早晨在 9:30 AM 前就会售罄——这足以证明它在当地人心目中的地位。汤底清甜爽口，表面清晰可见漂浮的蟹油。大碗售价 45,000 VND；加一份烤蟹肉泥（“cha cua nuong”）需额外支付 15,000 VND。老板娘会问你旁边配的虾酱（“mam tom”）要多辣；除非你非常能吃辣，否则回答“vua”（中辣）即可。
Bun Rieu Cua Phuong（Tran Hung Dao 街的 Phuong 家）
这家店隐藏在 Tran Hung Dao 街旁的一条狭窄小巷里，靠近老市场。Phuong 直接从附近 Thang Huong 港的渔民那里采购螃蟹；优势在于食材更新鲜，且能更好地把控螃蟹的大小。这里的碗比 Ba Hoai 小，价格也更贵——标准份 55,000 VND——但汤底明显更浓郁，蟹肉块也更大。请在 10 AM 前前往。桌椅都是塑料小板凳；做好与他人拼桌的准备。没有多余的装饰，也没有英文菜单。用手指点单并点头确认就行。
Bun Rieu Cua Nhan（Nhan 的下午茶摊）
大多数“bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ) cua”摊位在上午过半时就会收摊，但 Nhan 大约在 2 PM 会在 Ly Tu Trong 街推车出摊，一直营业到 7 PM——如果你到达较晚，或者想把它当午餐而不是早餐吃，这里会是个好去处。汤底比早上的版本更清淡、微甜，更贴近中午的口味。每碗 40,000 VND。人比较少，上菜速度更快，不过当地人一直在争论下午的蟹汤是否能和早上的那一锅媲美。这确实是个值得探讨的问题。
Quy Nhon 中心市场的 Bun Rieu Cua
在主市场内（类似 Ben Thanh 市场的布局，但规模较小），北侧靠近海鲜区的地方有2到3个“bun rieu cua”摊位。品质因每天螃蟹的供应情况而异。价格在 35,000 到 50,000 VND 之间。这里的优势在于，你可以在点单前看到水箱里活蹦乱跳的螃蟹，并要求厨师使用特定的螃蟹。建议早点去（6:30–8 AM）。市场的喧闹声和气味也是体验的一部分；如果你觉得难以接受，可以直接跳过。
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如何点单及用餐体验
指一指碗的大小，或者竖起手指表示“1”或“2”。如果摊位有菜单牌，上面会写着：“Bun Rieu Cua”（小碗），“Bun Rieu Cua Lon”（大碗）。大碗通常是 50,000–60,000 VND；小碗是 35,000–45,000 VND。
旁边会配有一小盘新鲜香草（薄荷、莳萝、刺芫荽）、青柠角和辣椒片。还会有一罐虾酱（“mam tom”），闻起来味道有些冲，完全可以根据个人喜好选择是否添加——如果你想增加汤底的鲜味层次，可以尝试挑一小点拌入汤中。桌上通常还会有一瓶辣椒酱（“tuong ot”）。
自己将香草和青柠汁加入碗中。吃之前把所有食材搅拌均匀。大口吸溜面条吧；在越南，这是吃米粉的礼貌方式。
最佳前往时间
早上（6 AM–9 AM）是黄金时间。此时的汤底最新鲜，螃蟹是凌晨 4 AM 从港口买回来的，你也会看到最长的排队队伍。如果你不是个早起的人，可以在 7:30 AM 左右去，而不是 6 AM——摊位上依然会有充足的食物，而且人群也不会太拥挤。
午餐（11 AM–2 PM）是第二个选择，不过随着食材的消耗，汤底的品质可能会有所下降。无论如何，许多摊位在 10 AM 前就会关门。
晚餐时段很少见。只有 Nhan 的下午推车会营业到晚上，到那时，汤底已经是早上那一锅的稀释版或重新加热版了。除非别无选择，否则建议跳过。
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价格与季节
一碗的价格预计在 40,000–55,000 VND（约合 1.60–2.20 美元）之间，如果加蟹肉泥则需额外支付 10,000–15,000 VND。价格全年保持稳定，但在螃蟹产卵季节（3月至5月），由于蟹黄丰富，汤底的品质和浓郁度会达到顶峰。如果你在这几个月来到 Quy Nhon，这道美食绝对是不容错过的必吃之选。
实用提示
请携带现金；大多数摊位不接受刷卡。早点到，快点吃，吃完就走——“bun rieu cua”是一道早餐，大多数当地人会在10分钟内吃完离开。如果一个摊位在 6:45 AM 看起来挤满了当地人，那绝对就是你该去吃的地方。
