Phu Quoc 的 Bun Quay：值得专程寻觅的“自拌面”

Phu Quoc 有一种名气并不怎么“外传”的特色美食——“bun quay”（意为“搅拌面”）。它极具地方特色，吃法讲究，几乎从不出现在游客菜单上。你会得到一碗粗圆的米粉，配上一碟鲜虾、鱼饼和鱿鱼，再加一勺浓缩虾汤，以及一小碟辣椒发酵虾酱。接下来就是你大显身手的时候了：倒入汤汁，搅拌均匀，直到每一根面条都裹满汤汁。这过程虽然看起来有些凌乱，但吃起来却格外满足。

这道菜的诞生源于岛上的捕虾传统——正是支撑起 Phu Quoc 鱼露产业的海洋经济，造就了这碗面的灵魂。你不会在 Long Beach 附近的度假区找到它，它藏在 Duong Dong 市场后的巷子里，或是居民区的街道旁，那里只有手写的招牌和面朝墙壁的塑料小凳。

以下是几家值得专程前往的店。

Quan Bun Quay 30 Tran Hung Dao

这是岛上最接近“正统”地址的一家店。店面很窄，只有两张桌子的宽度，位于 Tran Hung Dao 大街上，在 Duong Dong 环岛往南几家店的位置。营业时间从早上 6:30 左右开始，通常到 10 点就卖光了。根据配料不同，每碗价格在 35,000–45,000 VND 之间。

这里的汤底比大多数店颜色更深、熬煮得更浓缩，这意味着你不需要加太多就能获得浓郁的味道。这里的虾总是非常新鲜——这是每日现采现用的操作，绝非冷冻存货。如果你想吃得更辣，可以要求加点“them tom”（额外虾酱）；岛上默认的辣度通常比较温和。

Bach Dang 巷内——无招牌，看排队

在 Duong Dong 市场以西约 200 米处，Bach Dang 街有一条不起眼的小巷，尽头是一家由私人住宅改建的家庭小店。没有招牌。你只要看到折叠桌上堆叠的塑料碗，并在早上 7 点左右闻到虾汤的鲜香，就找对地方了。

这家店只收现金，通常上午 9:30 就关门了，价格统一为 30,000 VND——不分大小，统一价。这里的鱿鱼比虾更好吃：鱿鱼圈切得较厚，且划了花刀，更容易吸附汤汁。店里自制的辣椒酱比一些大店使用的商业酱料明显更辛辣。记得自带纸巾——这里不提供餐巾纸。

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Quan Co Bay, Nguyen Trung Truc 街

这家店营业时间较晚——上午 10 点到下午 2 点——如果你错过了早高峰，这里是个不错的选择。据常把摩托车停在店外的老顾客说，Co Bay（“Bay 阿姨”）经营这家店已经超过十年了。它位于 Nguyen Trung Truc 街，这是一条从 Duong Dong 主干道向内陆延伸的侧街。

价格在 40,000–55,000 VND 之间。这里的一碗面会配上一小碟生豆芽和新鲜香草，这是大多数 bun quay 店所省略的。吃到一半时拌入豆芽，口感会变得很棒——在柔软的面条中增加了爽脆感。鱼饼是手工制作的，紧实而不发硬。

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如何正确享用

首先，不要一次性把汤全倒进去。先加一半，搅拌 30 秒，尝尝味道。面条吸汤很快。汤汁要分次添加——成品应该是挂满酱汁的，而不是像汤面那样。辣椒虾酱最后放，用小勺拌匀在面条里，而不是堆在上面。如果酱料没拌开，你可能会吃到一口极辣，然后就没味了。

坐下之前，先从附近的小摊买一杯越南冰咖啡——“ca phe sua da”。大多数 bun quay 店不提供饮料。

实用贴士

这三家店都位于 Duong Dong 镇内或附近，彼此相距约 1.5 公里——骑租来的摩托车非常方便。其中两家店必须在早上前往。请准备好小额现金（10,000–50,000 VND）；这些店基本不支持刷卡或扫码支付。如果你住在岛南端的 An Thoi 附近，往北骑行约 20 公里，但为了这一顿地道的早餐，绝对值得。