Hanoi寺庙素食：在哪里品尝真正的佛教素食

Hanoi有着非常深厚的佛教素食文化，而大多数游客往往会与之敞肩而过。它隐藏在寺庙食堂、隐秘的“com chay”（素食）餐馆，以及少数仅在农历斋日开伙的胡同厨房里。

这里的佛教素食究竟意味着什么

越南佛教素食（被称为“an chay”）不仅仅是西方意义上的素食。它遵循源自大乘佛教传统的更严格戒律：无肉、无鱼、无蛋，至关重要的是，不含“ngu vi tan”——即五辛。这意味着不能使用大蒜、洋葱、红葱头、韭葱和韭菜。这个细节往往让大多数人感到惊讶。An chay美食在制作时完全不使用构成几乎所有其他越南菜灵魂的香辛料，这使得烹饪在技术上极具挑战性。

这一限制源于教义：人们认为这五辛熟食会扰乱心神、激发起欲望，生食则会助长嗔怒。无论你是否认同这一观点，这种烹饪上的限制是实实在在的——而最优秀的an chay厨师会通过使用豆豉、菇类高汤、干香菇，以及大量使用新鲜香草和泡菜来巧妙地化解这一难题。

仿荤素肉的传统

让初访者感到困惑的一点是，在一家显而易见的佛教素餐馆里，会看到外观与鸭肉、五花肉或虾一模一样的食物——其形状、颜色甚至质地都极为相似。这就是“do chay gia man”或简称“gia”的食物——即仿荤素肉，它成为越南佛教烹饪的一部分已有数百年历史。

这一逻辑是出于慈悲，而非自相矛盾。其目的是通过提供熟悉的口感和风味，帮助在家信众和新皈依者更容易地过渡到植物性饮食。其基础原料通常是豆腐干、面筋、芋头、菠萝蜜或红薯淀粉。制作手艺水平参差不齐。优质的“cha gio”chay（素食版的香脆炸春卷）使用芋头和粉丝，吃起来绝无妥协敷衍之感；而敷衍之作尝起来则像被卷成圆筒状的潮湿纸板。

并非所有素食群体都喜欢这一传统。更为苦修的修行者认为，吃那些刻意模仿肉类的食物违背了素食的初衷。你有时会看到一些餐厅明确标注自己为“an chay thuan tuy”——即纯素、无仿荤肉，这代表着一种更极简、更注重食材本身的烹饪理念。

照片来源：Pexels的Quý Nguyễn

最佳去处与时间

最繁忙的an chay日子遵循农历：每个农历月的初一和十五，加上Tet（越南春节）的前夕，以及某些佛教节日的整周。在这些日子里，平时兼售素食和普通食物的餐馆会完全转为全素。一些寺庙食堂也仅在这些特定的日子开放。如果你没有关注农历，使用“Lich Van Nien”应用程序是快捷的查询方式。

照片来源：Pexels的Nguyen Huy

在Hanoi去哪里吃

寺庙食堂

位于Tay Ho区Ho Tay湖西岸的Tran Quoc Pagoda是Hanoi最古老的寺庙，吸引了大量虔诚的在家信众，而不仅仅是游客。在初一和十五，志愿厨师会在庭院里提供免费的公共午餐——菜品简单，吃得很快，而且味道真的很棒。这里没有菜单，也不收费。虽然按惯例会向寺庙基金捐赠一小笔香油钱，但并不强求。请在11:00之前到达，否则食物就会派送完毕。

Bai Dinh在地理上位于市区外，朝向Ninh Binh (닌빈 / 宁平 / ニンビン)方向，拥有规模更大的寺庙建筑群和更正式的素食餐饮服务，但对于Hanoi居民来说，较小的社区寺庙——如湖附近的Phu Tay Ho，以及老城区Quan Su街上的Quan Su寺——通常设有非正式的厨房，非常值得一探究竟。

专属An Chay餐馆

Com Chay Nang Tam位于Tran Hung Dao街，是Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)素食者中最常被提及的名字。它已经运营了数十年，午餐和晚餐均提供完整的菜单，且价格合理——大多数套餐人均在60,000–90,000 VND之间。这里的“bun rieu chay”（素食版的酸茄蟹膏粉）非常值得专门一试。他们利用罗望子和番茄来实现酸味，并搭配浓郁的香菇高汤，口感十分扎实。

Chay Garden位于Hoan Kiem附近，面向稍显精致的消费群体，收费也相应较高——预计每道菜在120,000–180,000 VND之间——但其厨房水准稳定，菜单选择丰富，足以带非素食宾客前往而不会引起任何尴尬。

如果想吃得更便宜、更快捷，Dong Xuan Market内部的an chay摊位每天营业，提供价格低于40,000 VND的盖饭午餐。这里的食物更多是为了填饱肚子，谈不上惊艳，但它展现了日常an chay饮食的真实面貌，而非餐馆里的精致版本。

该点些什么

除了bun rieu chay之外，还可以寻找“banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン) chay”——这种用香菇和木耳代替猪肉馅的蒸米卷，在无蒜规则下表现得出奇地好，因为其蘸酱主要依赖香菇汤和青柠。虽然有几个地方能吃到“Pho chay”，但在没有骨头的情况下，汤底是最难做好的；较好的版本会使用烤姜、肉桂、八角和烤焦的红葱头替代品来模拟汤底的深度。实际品质参差不齐。

如果你在菜单上看到“mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン) chay”，一定要点。这道来自越南中部的姜黄面条非常适合改造成植物性料理——虾和猪肉被豆腐和烤花生代替，而且其汤底本身设计得就比较清淡。

实用贴士

大多数寺庙食堂没有英文菜单；用手指和打手势完全行得通，而且工作人员通常很有耐心。如果你在仍在使用的寺庙内或附近用餐，请穿着得体——遮盖肩膀和膝盖是基本要求。一顿丰盛的寺庙风格餐食预算在40,000–90,000 VND之间；专属素餐馆的价格会高一些，但人均也很少超过200,000 VND。