Lang Son 位于 Hanoi 以北 150km 处，紧邻中国边境，这里的市场美食自然地融合了两种饮食传统。为边境风情而来，因美食而留——尤其是定义了这片东北疆土的三道招牌菜。

为什么 Lang Son 的美食与众不同

Lang Son 既是 Kinh 族的家园，也是 Tay 族和 Nung 族的聚居地。分布在 Lang Son 省的少数民族社群塑造了这里的烹饪风格——重在慢火细炖、腌制食材和烟熏风味。在这里，你找不到 Hanoi（하노이 / 河内 / ハノイ）料理那种精致或以新鲜香草为主导的特色。这里的食物味道更浓郁、更接地气，非常适合山地气候——尽管这座城镇本身的海拔只有不高不低的 250 米。

镇中心的 Dong Kinh 市场和向北几公里处的 Ky Lua 市场是老饕们最常光顾的地方。尤其是 Ky Lua 市场，散发着一种粗犷而实用的市井活力：售卖干货、活禽和即食熟食的摊位挨挨挤挤。建议在早上 9 点前尽早前往，那时美食摊位正处于最热闹的时刻。

Vit Quay —— 闻名遐迩的 Lang Son 烤鸭

Lang Son 的 "Vit quay"（烤鸭）与 Hanoi 的烤鸭截然不同。这里的鸭子体型较小，通常是当地的 co（番鸭）品种。在用木炭慢火烘烤之前，它们会被抹上融合了边境两端特色的香料酱进行腌制——配方中包括八角、肉桂，有些还会加入少许豆腐乳。鸭皮被烤得酥脆，呈现出深红褐色，皮下的脂肪完全融化。在 Dong Kinh 市场，烤鸭按半只或整只出售，半只的价格大约在 120,000–180,000 VND 之间，具体取决于重量和摊主。

吃的时候配上糯米饭（"xoi"），而不是普通白米饭。糯米黏糯的质地能更好地吸收鸭油，这也是当地人的标配吃法。

Khau Nhuc —— 绝妙的饮食借鉴

"Khau nhuc"（扣肉）是最能体现 Lang Son 地理文化交融的一道菜。它是 Tay 族人对中国红烧五花肉（粤语中称为“炕肉”或“扣肉”）的改良版本，但 Lang Son 的版本风味更深沉，香料味也更浓烈。带皮的厚五花肉先经过油炸，然后与豆腐乳、香菇、芋头以及中国五香粉和当地香料混合，慢火炖煮数小时。做好的扣肉软烂无比，筷子轻轻一碰就会化开。

这不是普通的街头小吃。你可以在 Ky Lua 市场周围以及 Tran Dang Ninh 街上的 com（米饭）小餐馆里找到它。一份配米饭的套餐价格在 50,000–70,000 VND 之间。这道菜会让你只想静静地细嚼慢咽，无暇言语。

在日本横滨一家餐馆橱窗里悬挂的烤鸭和肉类。

照片由 Huu Huynh 拍摄于 Pexels

Pho Chua —— 颠覆认知的酸粉

如果你来 Lang Son 只能吃一样东西，那一定要选 "pho chua"——酸粉。如果你期待的是一碗热气腾腾的汤面，那这个名字可能会误导你。Pho chua 是一道凉拌菜：宽扁的河粉（宽度与普通 pho 相同）上铺满叉烧肉、中式香肠、虾片、香脆的炸干葱、腌菜，并淋上由醋、糖、大蒜和鱼露调制的酸甜咸香酱汁。没有汤头，没有热气，常温供应。

它的味道与 Hanoi 或其他任何地方的 pho（쌀국수 / 越南河粉 / フォー）都完全不同。它的酸味清爽明亮，口感层次极其丰富——顺滑的河粉、酥脆的虾片与有嚼劲的香肠在口中碰撞。一碗的价格在 30,000–40,000 VND 之间。售卖酸粉的摊位主要集中在 Dong Kinh 市场周围和 Ly Thuong Kiet 街沿线。建议中午去吃，此时食材最新鲜。

其他值得一试的美食

离开前一定要尝尝这里的 "banh cuon"（蒸米粉卷）—— Lang Son 的蒸米粉卷比 Hanoi 的更厚，里面通常裹着猪肉碎和木耳，搭配风味更浓郁的蘸汤食用。

至于饮品，在 Ky Lua 市场可以买到装在回收塑料瓶里的当地 "ruou"（米酒），它们来自附近的村庄，价格约为每升 20,000–30,000 VND。这种酒后劲很足，味道与平原地区销售的工业米酒截然不同。可以问问摊主这酒来自哪个村子——有些村庄的米酒可是远近闻名的。

越南充满活力的街头美食市场摊位，供应传统菜肴。

照片由 Tuan Vy 拍摄于 Pexels

如何前往这些市场

从 Hanoi 出发，可以乘坐火车前往 Lang Son 镇（早上快车大约需要 3.5 小时，硬座票价约 100,000–150,000 VND），也可以乘坐 卧铺大巴（约 4–5 小时，票价 150,000–200,000 VND）。从镇中心步行即可到达这些市场—— Dong Kinh 市场就在正中心，Ky Lua 市场在北边约 2km 处，搭乘 xe om（摩的）前往非常方便，费用约为 15,000–20,000 VND。

大多数食品摊主不会说英语。用手指、保持微笑，并带上零钱即可。

实用贴士

Lang Son 面积不大，一天时间足够让你一路吃过去，不过留宿一晚可以让你同时体验早市和晚市的魅力。每年 10 月至次年 3 月是这里美食体验的最佳时期，此时天气凉爽，边境贸易也十分活跃。记得带上现金——市场摊位基本上无法刷卡支付。

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最后更新 · May 26, 2026 · 独立调研,无任何赞助。