Nha Trang hat den Ruf eines Strandresorts, doch die Stadt liegt tief an der südlichen Zentralküste – und damit mitten im Herzen der "Banh Can"-Region. Diese kleinen Reis-Kokos-Küchlein, die in Tonformen über Holzkohle gebacken und mit Garnelenpaste, Wachteleiern und einer süßlichen Fischsauce serviert werden, sind für viele Einheimische dort fast eine tägliche Mahlzeit. An der Touristenmeile werden Sie sie kaum finden. In den Gassen schon.
Was Sie essen
Eine Portion Banh Can besteht aus acht bis zwölf kleinen, runden Küchlein, die außen leicht knusprig und innen weich mit einer feinen Kokosnote sind. Die Beläge variieren je nach Stand: getrocknete Garnelen, Hackfleisch oder ein Wachtelei, das direkt in der Form aufgeschlagen wird, während sie über der Hitze steht. Das Geheimnis liegt in der Dip-Sauce – eine Mischung aus Fischsauce, Zucker, Limette, zerstoßenen Erdnüssen und manchmal getrockneten Garnelen; sie ist dickflüssiger und süßer als das nördliche Nuoc Cham, an das Sie vielleicht gewöhnt sind. Man wickelt jedes Küchlein in ein Salatblatt oder Perillablatt, tunkt es ein und isst. Wiederholen, bis man satt ist.
Die Preise in Nha Trang liegen je nach Belag bei 25.000 bis 40.000 VND pro Teller. Wenn jemand mehr als 50.000 für eine Standardportion verlangt, hat man Ihren Reisepass als Tourist erkannt.
Die Auswahl
Banh Can Ba Gia — Hem 4, Hoang Hoa Tham
Wenn Sie Einheimische fragen, werden sie zuerst diesen Ort nennen. Ba Gia ("Tante Drei") kocht seit über zwei Jahrzehnten in dieser Gasse nahe der Hoang Hoa Tham. Die Tonformen sind perfekt eingearbeitet, was bedeutet, dass die Küchlein sauber herauskommen und eine wunderbare Kruste haben. Die Beläge konzentrieren sich auf getrocknete Garnelen und Schweinefleisch, Wachteleier gibt es auf Wunsch. Geöffnet etwa von 15:00 bis 20:30 Uhr. Teller ab 30.000 VND. Gesessen wird auf Plastikhockern in der Gasse – quetschen Sie sich einfach irgendwo dazwischen.
Quan Banh Can — 18 Ngo Gia Tu
Ein etwas größerer Betrieb, was bedeutet, dass selbst zur Stoßzeit (gegen 17:30 Uhr) meist noch ein Hocker frei ist. Die Fischsauce wird hier mit einem Chiliöl verfeinert, das die meisten anderen Stände weglassen, und die Wachteleier sind immer frisch. Es liegt etwa 400 Meter vom Dam-Markt entfernt – ein idealer Zwischenstopp vor oder nach dem Einkaufen. Die Teller kosten 25.000–35.000 VND. Täglich von 14:00 bis 21:00 Uhr geöffnet.
Banh Can Co Ut — Hem 6B, Nguyen Thi Minh Khai
Eine engere Gasse, die schwerer zu finden ist – halten Sie am späten Nachmittag Ausschau nach dem Holzkohlerauch, der zur Straße zieht. Die Version von Co Ut verwendet einen dünneren Teig, der für einen feineren, knusprigeren Rand sorgt. Sie bietet auch getrocknetes Rindfleisch (Kho Bo) als Belag an, was man sonst kaum findet – das macht die Suche lohnenswert. Etwa 30.000 VND pro Teller. Geöffnet von 15:30 bis 19:30 Uhr, montags geschlossen.
Nachtmarkt-Stand — Tran Phu (zwischen den Straßen 72 und 74)
Wenn Sie in Strandnähe übernachten und nach Einbruch der Dunkelheit nicht durch Gassen navigieren möchten, ist dies ein fairer Kompromiss. Einer der Verkäufer entlang des Nachtmarktes an der Tran Phu bietet Banh Can an, das solide, wenn auch nicht außergewöhnlich ist – die Sauce ist süßer als in den Gassen und die Formen sind neuer, daher ist die Kruste dünner. Praktisch, da der Stand bis 23:00 Uhr geöffnet hat und man die Portion gut mit anderen Dingen kombinieren kann. Rechnen Sie mit 35.000–40.000 VND. Es ist nicht die Version, die ein Einheimischer wählen würde, aber es ist auch keine Touristenfalle.
Quan Ngoc — 6 Le Thanh Phuong
Dieser Ort dient auch als unkomplizierter Mittagstisch für Arbeiter aus der Umgebung und hat daher früher geöffnet als die meisten anderen: 11:00 bis 14:00 Uhr und dann wieder von 16:00 bis 20:00 Uhr. Das Mittagsgeschäft besteht hauptsächlich aus Bauarbeitern und Marktverkäufern, was immer ein verlässliches Qualitätsmerkmal ist. Die Beläge sind hier minimalistisch – nur getrocknete Garnelen und Ei –, aber die Sauce ist die am besten ausbalancierte der ganzen Gruppe: nicht zu süß, genau die richtige Würze und eine tolle Erdnuss-Textur. Pauschal 25.000 VND pro Teller.
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Ein paar Tipps zur Bestellung
Die meisten dieser Stände haben keine schriftliche Speisekarte. Zeigen Sie beim Hinsetzen einfach auf die gewünschten Beläge oder sagen Sie "mot dia" (ein Teller) und nehmen Sie, was kommt. Wenn Sie ein Wachtelei möchten, sagen Sie "trung cut" und deuten Sie auf die Formen. Fragen Sie nicht nach einer Karte – es gibt keine.
Kaum einer dieser Stände hat Schilder mit lateinischer Schrift. Speichern Sie die Adressen in Google Maps, bevor Sie Ihre Unterkunft verlassen, und zoomen Sie in der Street View heran, um den Holzkohlegrill oder das Gestell mit den Tonformen am Gasseneingang zu entdecken.
Nha Trang ist es wert, lange genug zu bleiben, um über die Fischrestaurants an der Strandpromenade hinaus zu essen. Die kulinarische Szene der Stadt – Banh Can, "Bun Bo Hue" nach südzentraler Art, guter "Ca Phe Sua Da" aus den alten Kaffeehäusern in der Hoang Van Thu – wird gerade deshalb unterschätzt, weil der Strand die gesamte Aufmerksamkeit auf sich zieht.
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Praktische Hinweise
Alle fünf Orte akzeptieren nur Bargeld. Der nächste Geldautomat in der Nähe der meisten Gassen befindet sich am Dam-Markt in der Nguyen Hong Son. Gehen Sie am späten Nachmittag hungrig hin – Banh Can ist ein Snack, und ein einzelner Teller hält selten länger als bis 19:00 Uhr vor, ohne dass man eine zweite Portion bestellt.
