Die meisten Menschen verbinden "banh gio" mit Frühstückswagen und Morgenmärkten. Doch diese Sichtweise greift zu kurz. In Hanoi führt das Klößchen nach 22 Uhr ein paralleles Leben, wenn die Verkäufer der Tagschicht ihre Sachen gepackt haben und ein ruhigeres, treueres Publikum übernimmt – Xe-Om-Fahrer, Studenten, Nachtschichtarbeiter und der gelegentliche schlaflose Ausländer, der zufällig über etwas gestolpert ist, für das es sich lohnt, wach zu bleiben.
Falls Sie noch nie eines gegessen haben: Banh gio ist ein gedämpftes Reismehlklößchen, etwa pyramidenförmig und fest in ein Bananenblatt gewickelt. Die Füllung besteht aus gemahlenem Schweinefleisch, Judasohr-Pilzen und gelegentlich einer kleinen Menge Schweinefett, damit das Ganze nicht austrocknet. Gute Exemplare haben eine dünne, leicht durchscheinende Hülle, die beim Auspacken ihre Form behält, aber unter dem Löffel sofort nachgibt. Schlechte Klößchen sind klebrig, schwer oder zu schwach gewürzt. Der Unterschied liegt im Verhältnis von Reismehl zu Wasser und darin, wie lange der Verkäufer das schon macht.
Die nächtliche Banh-Gio-Szene in Hanoi ist nicht auf einen Bereich konzentriert, aber es gibt eine Handvoll Orte, die man kennen sollte.
Hang Giay Straße, Altstadt
Am nördlichen Rand der Altstadt, nahe der Ecke Hang Giay und Nguyen Thien Thuat, gibt es eine kleine Ansammlung mobiler Stände, die gegen 21:30 Uhr aufbauen und bleiben, bis das Banh gio ausverkauft ist – meistens gegen 1 oder 2 Uhr morgens, je nach Nacht. Halten Sie Ausschau nach der Frau, die ihren Wagen unter der gelben Straßenlaterne am nächsten zur Kreuzung parkt; sie ist schon seit Jahren dort und ihre Banh gio haben immer die richtige Größe (nicht zu groß und teigig) mit einer Füllung, die tatsächlich gewürzt ist und nicht nur nach Salz schmeckt.
Preis: 15.000–18.000 VND pro Stück. Sie verkauft am selben Wagen auch "banh it tran", falls Sie dazu etwas Klebrigeres und Süßeres möchten.
Phuong Mai Straße, Bezirk Dong Da
Dieser Ort ist weniger touristisch und deshalb authentischer. Auf der Phuong Mai, etwa 200 Meter südlich des Kim-Lien-Parks, betreibt ein Mann in seinen Fünfzigern von etwa 22 Uhr bis 3 Uhr morgens einen Wagen. Er bezieht seine Bananenblätter frisch – das merkt man daran, dass einem der grüne Duft entgegenströmt, wenn er eines auspackt. Er faltet seine Klößchen etwas straffer als die meisten, was bedeutet, dass das Verhältnis von Hülle zu Füllung besser ist. Hier gehen Sie hin, wenn Sie auf einem Plastikhocker neben Leuten sitzen wollen, die nicht wegen der Neuartigkeit dort sind.
Preis: 15.000 VND. Bringen Sie Bargeld in kleinen Scheinen mit.
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Xa Dan Straße, Bezirk Dong Da
Xa Dan hat eine breitere nächtliche Esskultur – es ist eine lange Straße mit viel studentischem Verkehr von den nahegelegenen Universitäten – und Banh-Gio-Wagen tauchen hier zuverlässig nach 21 Uhr auf. Der spezielle Wagen, den Sie suchen sollten, steht in der Nähe der Kreuzung mit Kham Thien und ist an der grünen Plane sowie dem kleinen Gasbrenner zu erkennen, der einen zweiten Dämpfer warm hält. Dieser Verkäufer legt eine dünne Scheibe "cha lua" (vietnamesische Fleischwurst) auf das Klößchen, bevor er es zum Servieren einwickelt – was manche lieben und andere für unnötig halten. Es ist einen Versuch wert, um sich eine eigene Meinung zu bilden.
Preis: 18.000–20.000 VND mit cha lua.
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Was man dazu bestellen sollte
Banh gio wird fast immer mit einer kleinen Schüssel "nuoc cham" serviert – einer Dip-Sauce, die dünner und leichter ist als die Version, die man zu Frühlingsrollen bekommt, und meist essiglastiger. Manche Verkäufer geben eine Prise gemahlenen Pfeffer über das geöffnete Klößchen, bevor sie es Ihnen überreichen. Nehmen Sie das an. Es gehört so.
Falls der Wagen auch "banh cuon" (gedämpfte Reisrollen) verkauft, lohnt es sich, beides zu bestellen. Sie folgen derselben kulinarischen Logik – Reismehl, sorgfältiges Dämpfen, Schweinefleischfüllung – und wenn man sie direkt nebeneinander isst, erkennt man, was kleine Unterschiede in der Textur und Wickeltechnik tatsächlich für das Erlebnis bedeuten.
Für ein Getränk in der Nähe: Die nächtlichen "ca phe sua da"-Stände in der Hang Giay und Xa Dan haben noch geöffnet, wenn die Klößchenwagen noch da sind. Eiskaffee mit Milch um 23 Uhr zu einem Banh gio ist eine Kombination, die keiner Rechtfertigung bedarf.
Ein paar praktische Hinweise
Die meisten Wagen akzeptieren nur Bargeld und haben keine englischen Speisekarten – zeigen Sie die Anzahl mit den Fingern an und reichen Sie einen 20.000-VND-Schein. Die Klößchen kommen heiß aus dem Dämpfer, also warten Sie sechzig Sekunden, bevor Sie sich die Zunge verbrennen. Wenn das Bananenblatt trocken oder rissig ist oder leicht schimmelig riecht, liegt die Charge schon zu lange; gehen Sie zum nächsten Wagen.
