Die Streetfood-Szene in Da Lat ist bis spät in die Nacht aktiv, und eine der einfachsten Möglichkeiten, sich durchzuprobieren, ist „Banh Trang“ – knuspriges Reispapier in drei regionalen Interpretationen. Jede Variante schmeckt völlig anders, kostet zwischen 15.000 und 35.000 VND und stillt den Hunger auf ihre ganz eigene Art. Sie finden alle drei auf dem Nachtmarkt von Dalat und verstreut in den Backpacker-Vierteln der Stadt; Einheimische haben ihre eigenen kleinen Ecken.
Banh Trang Nuong: Die gegrillte Pizza
Das ist der absolute Star. Ein Blatt dünnes Reispapier wird mit Ei und Knoblauchöl bestrichen und dann über Holzkohle oder einer Gasflamme gegrillt, bis es Blasen wirft, knusprig und stellenweise fast durchscheinend ist. Der Koch belegt es mit einer Mischung aus Sesam, zerstoßenen Erdnüssen, getrockneten Garnelen, Frühlingszwiebeln und manchmal einem Spritzer Chiliöl. Man reißt Stücke ab und isst es wie eine Pizza.
Die Textur ist der eigentliche Reiz: Manche Teile zersplittern förmlich beim Hineinbeißen, andere bleiben schön zäh. Das Knoblauchöl trägt den gesamten Geschmack. Ein mittelgroßes Blatt kostet 20.000–25.000 VND. Auf dem Nachtmarkt von Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) sollten Sie sich in die westliche Ecke begeben, wo sich drei oder vier Stände in der Nähe des Haupteingangs drängen. Der am stärksten besuchte (achten Sie auf den Holzkohlegrill, der um 19:00 Uhr raucht) ist meistens die sicherste Wahl.
Bestellen Sie es heiß und direkt vom Grill. Sobald es abkühlt, verfliegt die Magie.
Banh Trang Tron: Der Salat-Snack-Hybrid
„Tron“ bedeutet gemischt. Ein Blatt Reispapier wird in mundgerechte Stücke gerissen und dann in einer Schüssel mit einer leichten Fischsaucen-Vinaigrette, zerstoßenen gerösteten Erdnüssen, getrockneten Garnelen, Sesam und einer Handvoll Kräutern – Koriander, Minze, manchmal Dill – vermengt. Der Koch rührt alles zusammen, und man isst es mit einem kleinen Löffel oder Holzstäbchen.
Es ist weniger theatralisch als die gegrillte Variante, dafür aber ausgewogener. Das Reispapier weicht durch den Essig leicht auf und wird eher zäh als knusprig. Das Dressing gibt hier den Ton an. Man erhält ein klareres Geschmacksprofil als bei Nuong, das eher an einen leichten Salat erinnert. Die Kosten liegen typischerweise bei 15.000–18.000 VND für eine ordentliche Portion.
Sie finden dies auf demselben Nachtmarkt oder an kleineren Ständen auf der Phan Boi Chau Straße und rund um die Thien Vuong Pagode. Oft ist es ein Ein-Personen-Betrieb: jemand mit einem Karren, einer Schüssel und einer Schöpfkelle. Es ist weniger überlaufen als bei der gegrillten Version, sodass man sich sogar mit dem Koch unterhalten kann.
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Banh Trang Cuon: Die Handrolle
Ein einzelnes Blatt Reispapier wird durch kurzes Eintauchen in warmes Wasser aufgeweicht und dann flach ausgelegt. Der Koch streicht eine dünne Schicht aus gehacktem Schweinefleisch oder Garnelenpaste in die Mitte, fügt Grünzeug (Minze, Koriander, manchmal eingelegten Daikon-Rettich) hinzu und rollt es fest wie eine Zigarre zusammen. Bei einigen Versionen werden noch Röstschalotten oder ein Klecks Chili-Mayo hinzugefügt.
Es ist die handlichste der drei Varianten – man nimmt sie einfach in die Hand und beißt ab. Die Textur ist weicher und zäher als bei Nuong, näher an einer Frühlingsrolle, aber leichter. Die Kosten liegen bei 18.000–22.000 VND pro Rolle, meistens werden sie in Sets von drei oder vier verkauft.
Cuon ist auf dem eigentlichen Nachtmarkt seltener zu finden, aber man entdeckt spezielle Cuon-Karren an ruhigeren Ecken der Nguyen Chi Thanh Straße und in der Nähe der alten französischen Kolonialvillen. Einige Verkäufer bieten eine kleine Dipsauce an (oft eine leichte Fischsauce mit Limette), was einen echten Unterschied macht.
Wohin und wann
Der Nachtmarkt von Da Lat (Cho Dem Da Lat) öffnet gegen 18:00 Uhr und geht bis 22:00 Uhr, wobei es nach 19:00 Uhr voller wird. Der Banh Trang-Bereich befindet sich auf der westlichen Seite, abseits der Frischwaren. Die Stände wechseln je nach Saison leicht, fragen Sie also Einheimische oder Ihr Gästehaus, welcher Stand „diese Woche gut“ ist.
Wenn Sie in der Nähe des Stadtzentrums wohnen und nicht zum Markt laufen möchten, finden Sie auf der Phan Boi Chau Straße (10 Gehminuten von der Kathedrale von Dalat entfernt) unabhängige Verkäufer, die ihre Karren nach 17:00 Uhr aufstellen. Am Eingang der Thien Vuong Pagode gibt es am späten Nachmittag normalerweise mindestens einen Tron-Stand.
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Was man bestellen sollte
Beginnen Sie mit Nuong, wenn Sie das volle Erlebnis suchen – den Rauch, die Röstaromen, die heiße Knusprigkeit. Bestellen Sie Tron, wenn Sie Bedenken bei gegrilltem Essen haben oder etwas möchten, das Sie langsam essen können. Cuon eignet sich am besten, wenn Sie spazieren gehen und einen Snack für die Hand brauchen. Viele Leute holen sich von jedem eines und teilen, was auf dem Nachtmarkt sehr üblich ist.
Bringen Sie Bargeld mit (die Stände akzeptieren keine Karten) und essen Sie direkt dort, stehend an einem Gemeinschaftstisch. Der Koch beobachtet Sie oft beim Essen und liest an Ihrem Gesicht ab, ob er die Würzung perfekt getroffen hat.
Praktische Hinweise
Banh Trang sollte am besten innerhalb weniger Minuten nach der Zubereitung gegessen werden. Nuong verliert seine Knusprigkeit am schnellsten; Tron bleibt 20–30 Minuten lang gut; Cuon kann eine Stunde lang transportiert werden, wenn es in Papier eingewickelt ist. Die meisten Stände akzeptieren nur Bargeld, und für 50.000 VND bekommen Sie zwei volle Snacks und haben noch Wechselgeld übrig. Bitten Sie bei der Bestellung um „it me“ (ein wenig scharf) oder „khong cay“ (nicht scharf); die Standardwürzung kann einen sonst unvorbereitet treffen.
