Was Nha Trangs Bun Sua besonders macht
Bun Sua – gebrochener Reis mit gegrilltem Schweinefleisch, Garnelenpaste und eingelegtem Gemüse – ist ein Klassiker des Südens, doch Nha Trang hat seinen eigenen Charakter. Der Reis hier ist in der Regel frischer und weniger fettig als in Saigon, und die Anbieter ersetzen das Schweinefleisch oft durch gegrillte Meeresfrüchte – Tintenfisch, Garnelen, Fisch – oder ergänzen sie damit. Die Brühe ist leichter, manchmal mit einem Hauch Kurkuma oder Calamansi. Weniger Schwere, mehr die klare Frische, die man an der Küste erwartet.
Bun Sua Loc (Gasse hinter der Tran Hung Dao Street)
Der Stand hat kein Schild – die Einheimischen kennen ihn nur beim Namen der Verkäuferin. Er liegt in einer schmalen Gasse senkrecht zur Tran Hung Dao, etwa 200 Meter westlich des Postamts. Die Inhaberin ist seit 12 Jahren hier, und ihr gebrochener Reis wird jeden Morgen frisch an einer kleinen Steinmühle gemahlen, die vom Tresen aus zu sehen ist. Sie bietet zwei Proteine an: gegrillte Schweineschulter und Tintenfisch. Die Tintenfischvariante ist ihr Alleinstellungsmerkmal – er ist genau so angebraten, dass er zart bleibt und nicht gummiartig wird.
Preis: 45.000–55.000 VND pro Schüssel.
Beste Zeit: 6:30–11:00 Uhr. An den meisten Tagen ist sie bis Mittag ausverkauft.
So bestellen: Einfach auf Schwein oder Tintenfisch zeigen. Ein Spiegelei gibt es, wenn man nickt. Die Brühe kommt separat in einer kleinen Schüssel.
Bun Sua Thanh (Hoang Van Thu Street 19)
An einer belebten Ecke nahe der Nha Trang Cathedral ist Thanhs Stand gut zu finden – Plastikstühle, ein kleiner Stand mit Gaskocher. Er ist bekannt für seine ausgewogene Zubereitung: Der Reis ist nussig ohne fettig zu sein, und für das Schweinefleisch verwendet er einen Holzkohlegrill, der ihm ein feines Raucharoma verleiht. Sein eingelegtes Senfgemüse ist schärfer als bei den meisten anderen – ein bewusster Säurekick.
Preis: 50.000 VND (Fleisch und Garnelenpaste inklusive).
Beste Zeit: 7:00–10:30 Uhr, danach Mittagsservice von 11:00–13:00 Uhr.
So bestellen: Einfach „mot ba" sagen (eine Schüssel). Die Standardportion kommt mit Schweinefleisch und gebratenen Garnelen. Für Tintenfisch „them muc" sagen – Aufpreis +10.000 VND.
Foto von Tuan Vy auf Pexels
Bun Sua Chung (Xuan Huong Markt, Stand 47)
Im Nassmarkt, nahe der Gemüseabteilung. Chung ist Anfang 60 und betreibt denselben Stand seit 20 Jahren. Ihr Reis ist gröber – fast körnig – und sie brät ihn mit einem Hauch Schmalz, was ihn leicht kleben lässt. Sie serviert ihn in einer großen Keramikschüssel und belegt ihn mit einer Scheibe gegrilltem Schweinebauch (thit heo nuong) statt nur Schulter. Das Fleisch ist fettig und weich.
Preis: 55.000 VND (größte Portion auf dieser Liste).
Beste Zeit: 6:30–8:30 Uhr. Der Markt schließt gegen 11:00 Uhr.
So bestellen: Hineingehen, Stand 47 suchen (bei Unklarheit einen anderen Händler fragen). An der Theke bezahlen, auf einer der zwei kleinen Bänke Platz nehmen. Sie spricht kaum Englisch; Zeigen funktioniert gut.
Bun Sua Trang (Nguyen Thuc Hao Street, hafennah)
Trangs Stand ist ein Motorradkarren, der jeden Morgen an derselben Stelle parkt. Der Reis ist hier am leichtesten – fast fluffig – und sie verwendet gegrillten Fisch (ca nau) als Protein. Der Fisch ist mild und süßlich, weniger intensiv als Schweinefleisch. Hier geht man hin, wenn man Bun Sua auf seine Essenz reduziert erleben möchte.
Preis: 40.000–50.000 VND je nach Fischgröße.
Beste Zeit: Nur von 6:00–9:30 Uhr.
So bestellen: „Mot ba ca" (eine Schüssel mit Fisch). Sie fragt, ob man mehr Brühe oder weniger Eingelegtes möchte.
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So bestellt man – und was man erwartet
Die meisten Verkäufer bitten einen, Platz zu nehmen, während sie die Schüssel zubereiten. Der Reis wird zuerst in eine kleine Metallform gegeben, festgedrückt und dann auf einen Teller gestürzt. Das gegrillte Protein kommt obendrauf. Ein Klecks Garnelenpaste (mam tom) wird an den Rand gesetzt – sparsam verwenden, sie ist kräftig. Dazu gibt es eingelegtes Gemüse, frische Kräuter (Minze, Koriander) und eine kleine Schüssel Brühe, die man als Digestif trinkt.
Wer auf Vietnamesisch bestellen kann: „mot ba" (eine Schüssel) oder „hai ba" (zwei Schüsseln). Bei Unsicherheit beim Protein einfach sagen: „khong biet, ban tieu nhieu thoi" (Ich weiß nicht, was ist am beliebtesten). Das kommt gut an.
Wann man hingehen sollte
Bun Sua ist ein Frühstücks- und Frühmitagsgericht. Nha Trangs Stände öffnen zwischen 6:00 und 6:30 Uhr und schließen spätestens um 11:00 oder 12:00 Uhr. Wer an einem Wochentag früh morgens unterwegs ist und eine authentische lokale Mahlzeit ohne Touristen sucht, ist hier genau richtig. Die Preise sind halb so hoch wie in einem Restaurant; die Portionen sind großzügig.
Praktische Hinweise
Kleingeld mitbringen (10.000- oder 20.000-VND-Scheine). Die meisten Stände haben kein Kartenlesegerät. Wer einen empfindlichen Magen hat, sollte „khong mam tom" sagen (keine Garnelenpaste) – sie ist das Element, das ungewohnte Verdauungssysteme am ehesten strapaziert. Wasser ist kostenlos; die Verkäufer bieten es von sich aus an.
