"Ca lui xuyen que" ist gegrillter Fisch, mariniert in Kurkuma und frischem Dill – ein Gericht, das so eng mit Phu Quoc verbunden ist, dass man es an der restlichen Küste kaum richtig zubereitet findet. Der Fisch hier – meist Zackenbarsch oder Schnapper aus dem Golf – bekommt durch die Kurkumapaste eine goldene Kruste, und der Dill liegt nicht nur obenauf, sondern ist in die Marinade und das Fleisch selbst eingearbeitet. Einheimische bestellen ihn nicht in Touristenrestaurants. Sie kennen drei oder vier Orte, an denen er seit Jahren gleich zubereitet wird, wo der Fisch im Morgengrauen geliefert wird und wo man im Stehen oder an einem Plastiktisch mit einem Bier isst.
Quan Com Nha (Duong Dong Market)
Der einfachste Ort, um Ca lui xuyen que zu finden, ist im oder direkt vor dem Duong Dong Market, dem zentralen Frischmarkt auf der Tran Hung Dao Street. Quan Com Nha ist ein namenloser Stand, der gegen 11 Uhr öffnet und schließt, wenn der Fisch ausverkauft ist, meistens gegen 13 Uhr. Man sieht den gegrillten Fisch aufgereiht auf einem Metalltablett; sie bieten Ca lui xuyen que in zwei Größen an – klein (etwa 150–200g) für 60.000–80.000 VND und groß (300g+) für 100.000–140.000 VND. Bestellen Sie ihn im Ganzen, und er wird mit Jasminreis, Limette und einem kleinen Schälchen "nuoc mam cham" (Fischsauce mit Chili und Knoblauch) serviert. Die Kurkumapaste wird dick aufgetragen, was manche Auswärtige als bitter empfinden; Einheimische bitten um eine geringere Menge, wenn sie es dezenter mögen. Gehen Sie vor dem Mittagessen hin, sonst bekommen Sie nur noch die Schwänze zu sehen.
Nha Hang Sang Que (Cua Lap)
Sang Que ist die Art von Ort, die existiert, weil ein pensionierter Fischer beschloss, für Freunde Mittagessen zu kochen, und einfach nie damit aufhörte. Er befindet sich in Cua Lap, einem Fischerdorf an der Südwestküste, etwa 8 km von der Stadt Duong Dong entfernt. Um dorthin zu gelangen, braucht man ein Motorrad oder eine 20-minütige Taxifahrt (etwa 150.000–200.000 VND). Das Restaurant besteht aus drei Holztischen unter einer Plane. Ca lui xuyen que kostet hier je nach Größe und Gewicht des Fisches 120.000–180.000 VND, und die Kurkuma-Marinade ist weniger säuerlich als bei Quan Com Nha – sie verwenden frische Kurkumawurzel und Kokosmilch für die Paste, was sie milder macht. Der Dill wird in 2–3 cm lange Stücke geschnitten und ist in jedem Bissen sichtbar. Mittagessen gibt es von 11:30 bis 13:30 Uhr; Abendessen (18–21 Uhr) ist möglich, wenn man vorher anruft. Einheimische essen hier sonntags, wenn sie Zeit haben.
Quan Com Phuong (Nahe Ham Ninh Port)
Ham Ninh ist das Fischerdorf an der Ostküste, und Phuongs Stand befindet sich 50 Meter vom Hafentor entfernt. Eigentlich ist es ein com tam (Bruchreis)-Laden, aber die Leute kommen wegen des Ca lui xuyen que. Der Fisch ist hier kleiner – 100–180g Portionen, 50.000–90.000 VND – und die Kurkumapaste wird mit Zitronengras und einem Hauch Chili gemischt, was ihr eine leichte Schärfe verleiht. Der Dill ist so frisch, dass er beim Hineinbeißen intensiv duftet. Geöffnet von 10 bis 14 Uhr und von 17 bis 20 Uhr. Geparkt wird auf der Straße; die Atmosphäre ist durch und durch authentisch, mit Fischern, die vor oder nach ihren Schichten essen. Dieser Ort ist ideal für ein Mittagessen, wenn man sich an der Ostküste der Insel aufhält.
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Nha Hang Dai Duong (Ong Tho Beach)
Wenn Sie Ca lui xuyen que mit Meerblick und etwas mehr Komfort genießen möchten, ist das Dai Duong ein richtiges Restaurant am Ong Tho Beach, etwa 5 km südlich von Duong Dong. Der Fisch hier (130.000–160.000 VND) wird über Holzkohle in einer offenen Küche gegrillt, der man vom Tisch aus zusehen kann. Die Kurkumapaste ist leichter und weniger dominant als bei den Straßenständen, und das Gericht wird mit weißem Reis statt Bruchreis serviert. Es ist geschmacklich nicht ganz so intensiv wie bei Sang Que oder Phuong, aber dennoch authentisch und die Portionen sind großzügig. Täglich von 11 bis 21 Uhr geöffnet. Dies ist die beste Wahl, wenn Sie eine ordentliche Mahlzeit unter gut informierten Touristen einem Stehimbiss vorziehen.
Was es hier so besonders macht
Ca lui xuyen que gibt es auch in Da Nang, Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) und sogar in den Küstenrestaurants von Hanoi, aber die Version auf Phu Quoc ist anders, weil der Fisch frischer ist (noch am selben Morgen gefangen) und der Dill als Zutat für die Marinade behandelt wird, nicht nur als Garnitur. Auf dem Festland rösten die Köche den Fisch oft zu stark an oder lassen die Kurkumapaste ganz weg und nennen gegrillten Fisch mit Dill einfach "ca lui", ohne den Zusatz "xuyen que". Auf Phu Quoc ist der Name des Gerichts selbst ein Versprechen: "xuyen que" bedeutet "mit Dill durchzogen", und genau das bekommt man auch.
Auch der Kurkuma ist hier auf subtile Weise anders. Die Inselköche beziehen frische Kurkumawurzeln aus heimischen Gärten und mahlen sie von Hand oder zerstoßen sie im Mörser, wodurch mehr ätherische Öle freigesetzt werden als bei gekauftem Pulver. Das Ergebnis schmeckt erdiger und weniger bitter.
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Wie man bestellt
An den Ständen zeigen Sie auf den gewünschten Fisch und sagen "nuong" (gegrillt). Wenn Sie weniger Kurkuma möchten, sagen Sie "it tu" (weniger Kurkuma). Wenn der Koch Sie kennt, wird er fragen: "com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) hay com trang?" (Bruchreis oder weißer Reis?). Dill ist Standard; man kann ihn nicht abbestellen. Bitten Sie um extra Zitrone oder Limette, indem Sie "them chanh" sagen. Die meisten Orte servieren dazu "rau sống" (rohes Blattgemüse – Salat, Basilikum, Minze) als Beilage; dies ist zum Einwickeln oder als Begleitung gedacht.
In Restaurants wie dem Dai Duong bestellen Sie einfach "ca lui xuyen que" und geben die Größe an, falls die Speisekarte Optionen bietet. Fragen Sie, ob der Fisch "frisch vom Grill" ("vua nuong xong") kommt oder ob er schon eine Weile liegt – Einheimische machen das zur Mittagszeit, wenn der Durchsatz hoch ist.
Die beste Zeit für einen Besuch
Das Mittagessen (11 bis 13:30 Uhr) ist die Hauptgeschäftszeit der Straßenstände. Der Fisch kommt im Morgengrauen vom Hafen; bis 14 Uhr ist das meiste ausverkauft. Wenn Sie zum Abendessen hier sind, gehen Sie ins Nha Hang Sang Que oder Nha Hang Dai Duong, wo es einen verlässlichen Abendservice gibt. Meiden Sie die Wochenenden, wenn Sie in Ruhe essen möchten; samstags und sonntags kommen Einwohner aus Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) und Reisegruppen. Beim Mittagessen unter der Woche treffen Sie auf Fischer, Hafenarbeiter und Einheimische, die den Ablauf kennen.
Das Gericht schmeckt das ganze Jahr über gleich, aber von Mai bis September (Monsunzeit) kann die Anreise mit dem Motorrad nach Cua Lap und Ham Ninh riskant sein, wenn man nicht erfahren ist. Halten Sie sich in der Regenzeit an zentralere Orte (Duong Dong Market, Ong Tho Beach).
Praktische Hinweise
Bringen Sie Bargeld mit; die meisten Stände akzeptieren keine Karten. Wenn Sie an einem Marktstand bestellen, sollten Sie vor dem Mittag dort sein. Eine komplette Mahlzeit (Fisch, Reis, Blattgemüse, Bier oder Erfrischungsgetränk) kostet an den Ständen 100.000–200.000 VND pro Person und in den Restaurants 200.000–350.000 VND. Der beste Einstieg ist Quan Com Nha am Duong Dong Market: Es ist zentral gelegen, günstig und unverkennbar authentisch.
