Die Menschen in Hanoi sind eigenwillig, wenn es um ihre „pho bo“ geht. Eine klare, goldene Knochenbrühe. Breite, seidige Reisnudeln. Ein paar Scheiben Rindfleisch, etwas Frühlingszwiebel und ein kleiner Teller mit Chili und Limette als Beilage. Keine Sojasprossen, keine Hoisin-Sauce, keine Diskussionen. Die Version, die man im Süden bekommt, ist ein völlig anderes Gericht. Was folgt, ist ein ehrlicher Street-Food-Guide zu den Suppen, die sich in der Stadt wirklich lohnen – und zu ein oder zwei Adressen, die man sich sparen kann.
Was die Pho in Hanoi so besonders macht
Die Brühe einer guten Pho Bo in Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) ist klar, nicht trüb. Sie entsteht durch stundenlanges, langsames Köcheln von Rinderknochen mit geröstetem Ingwer und Zwiebeln, wobei die Gewürze dezent bleiben – Sternanis und Zimt halten sich im Hintergrund, statt vorzuschmecken. Das Fett schwimmt in kleinen, feinen Tröpfchen an der Oberfläche und bildet keinen geschlossenen Film. Die Nudeln sind breiter und weicher als im Süden. Das Rindfleisch ist meist entweder „chin“ (gut durchgegarte Rinderbrust), „tai“ (hauchdünne, rohe Scheiben, die erst in der heißen Suppe garen) oder eine Kombination aus beidem. Am Tisch fügt man der Brühe eigentlich nichts mehr hinzu. Man verfeinert sie höchstens mit etwas Chili oder einem Spritzer Limette. Das war's.
Die Debatten im Old Quarter – Bat Dan gegen Ly Quoc Su gegen Thin gegen ein Dutzend kleinere Läden in den Seitengassen – werden von Einheimischen, die dreimal die Woche Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) essen, mit echter Leidenschaft geführt. Es gibt nicht die eine richtige Antwort. Aber einige Suppen sind schlichtweg besser als andere.
Pho Bo Bat Dan — 49 Bat Dan, Hoan Kiem
Das ist der Laden, der aus gutem Grund in jedem Gespräch als Erstes genannt wird. Die Brühe ist klar und präzise im Geschmack, die Rinderbrust ist dünn geschnitten und zerfällt genau so, wie sie soll. Bereits vor 6 Uhr morgens bilden sich Schlangen. Man steht an einer Metalltheke, und die Dame am Tresen würdigt einen keines Blickes, bis sie so weit ist. Es gibt keine Speisekarte. Man sagt einfach „chin“, „tai“ oder „chin tai“, zahlt etwa 70.000–80.000 VND und setzt sich dorthin, wo gerade Platz ist.
Die Portion selbst ist nicht riesig, aber geschmacklich so perfekt ausbalanciert, wie man es nur nach jahrzehntelanger Feinabstimmung hinbekommt. Die Öffnungszeiten sind ungefähr von 6:00 bis 10:00 Uhr und von 18:00 bis 21:00 Uhr, aber es ist keine Seltenheit, dass schon vor der Schließung alles ausverkauft ist. Wer stressfrei einen Sitzplatz ergattern möchte, sollte vor 8:00 Uhr kommen.
Hinweis: Die Abendrunde ist zwar gut, aber spürbar anders – manche Stammkunden behaupten, die morgendliche Brühe habe mehr Tiefe. Man sollte den Abendbesuch also nicht mit dem am Morgen gleichsetzen.
Pho Thin — 13 Lo Duc, Hai Ba Trung
Pho Thin hat eine treue Fangemeinde und die Brühe ist solide. Was diesen Laden jedoch wirklich auszeichnet, ist das Rindfleisch: Die dünnen Scheiben werden kurz in einer heißen Pfanne scharf angebraten, bevor sie in die Schüssel kommen. Das verleiht dem Fleisch eine leicht karamellisierte Note, die man sonst nirgends findet. Das klingt nach einem Marketing-Gag, funktioniert aber hervorragend. Das Fett ist perfekt ausgelassen und die Nudeln behalten länger als bei den meisten anderen ihre Textur.
Die Preise liegen bei 60.000–75.000 VND. Geöffnet wird gegen 6:00 Uhr, meist ist bis 10:00 Uhr schon wieder geschlossen. Der Laden in der Lo Duc ist das Original – meiden Sie die Franchise-Ableger unter demselben Namen, die überall in der Stadt aus dem Boden geschossen sind. Sie halten qualitativ nicht mithilfe.
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Pho Gia Truyen — 49 Bat Dan (Zweiter Tresen)
Dieser Stand wird manchmal separat von Bat Dan geführt und manchmal mit ihm in einen Topf geworfen. Die Adresse überschneidet sich, was oft für Verwirrung sorgt. Was man wissen muss: Dieser Stand befindet sich im selben Gebäudekomplex, zieht aber ein etwas anderes Publikum an – eher Einheimische aus den Bezirken Ba Dinh und Dong Da, die frühmorgens herüberlaufen. Die Brühe ist eine Spur süßlicher, was manche bevorzugen. Der Preis ist vergleichbar: 70.000 VND für eine normale Portion.
Pho Ly Quoc Su — 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem
Bei Ly Quoc Su geht es ruhiger zu als bei Bat Dan, was es zu einer guten Alternative macht, wenn man vor 9:00 Uhr morgens essen möchte, ohne sich durch Menschenmassen drängen zu müssen. Die Brühe ist hervorragend, der Service arbeitet effizient und das Verhältnis von Rinderbrust zu Nudeln ist großzügig. Unter eingefleischten Pho-Liebhabern wird dieser Laden zwar keinen Vergleich gegen Bat Dan gewinnen, aber er ist die ehrlichste Wahl, wenn man eine verlässliche Suppe ohne das ganze Drumherum sucht.
Geöffnet von etwa 6:00 bis 14:00 Uhr. Rechnen Sie je nach Fleischstück mit Preisen zwischen 65.000 und 80.000 VND.
Pho Suong — 24b Trung Yen Lane, Hoan Kiem
Trung Yen ist eine schmale Gasse abseits der Dinh Liet, und Pho Suong liegt darin versteckt, wie es nur für traditionsreiche Lokale in Hanoi typisch ist – kein Schild, das einem von der Straße aus auffallen würde, Plastikhocker, nackte Leuchtstoffröhren. Die Brühe hat hier eine intensivere Gewürznote als in manchen Läden der Altstadt, und die Portionen sind größer. Das Publikum ist eine bunte Mischung aus Büroangestellten und älteren Bewohnern des Viertels Hoan Kiem.
Für Neulinge ist dies wahrscheinlich der zugänglichste Laden auf dieser Liste – das Personal ist an Gäste gewöhnt, die erst einmal etwas orientierungslos wirken. Geöffnet ab 6:00 Uhr, schließt gegen Mittag. Preis: 60.000–70.000 VND.
Vorsicht: Dieses Pho Suong hat nichts mit einem ähnlich benannten Laden zu tun, der im Viertel Tay Ho eröffnet hat. Andere Besitzer, deutlich schlechtere Qualität.
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Pho 10 Ly Quoc Su vs. Touristenlokale auf der Ma May
Wer in der Altstadt wohnt und auf der Suche nach einer Pho durch die Ma May schlendert, wird fündig werden. Allerdings zahlt man dort auch 100.000–140.000 VND für eine Schüssel, die zwar handwerklich in Ordnung und strategisch günstig für Laufkundschaft platziert ist. Die Brühe ist okay. Es spricht nichts dagegen, dort zu essen, wenn man müde ist. Aber man zahlt hier für die Bequemlichkeit und eine übersetzte Speisekarte, nicht für eine bessere Suppe.
Ein paar Tipps zur Bestellung
In den Pho-Läden in Hanoi wird erwartet, dass man weiß, was man will. „Pho bo“ ist Pho mit Rindfleisch. „Chin“ ist Rinderbrust. „Tai“ ist halbgares, zartes Rindfleisch. „Nam“ ist Flanksteak. „Gan“ ist Sehne. „Sach“ ist Kutteln. Die meisten Läden bieten auch eine kombinierte Schüssel an – „dac biet“ –, bei der man eine bunte Mischung bekommt. Die gereichten Chilis und Limettenspalten sind zum Verfeinern gedacht, sollten aber sparsam dosiert werden. Eine wirklich gute Pho Bo braucht kaum zusätzliche Hilfe.
Praktische Hinweise
Die meisten dieser Läden öffnen um 6:00 Uhr morgens und sind im Laufe des Vormittags ausverkauft – Pho ist in Hanoi ein Frühstücks- und frühes Mittagessen, kein Abendgericht (auch wenn Bat Dan abends noch einmal öffnet). Planen Sie etwa 60.000–80.000 VND pro Schüssel in den hier genannten Läden ein. Alle Adressen sind problemlos mit einem Grab-Bike erreichbar, und das Parken mit dem Motorroller ist außerhalb der Hauptverkehrszeiten unkompliziert.
Zuletzt aktualisiert · Sep 8, 2026 · unabhängig recherchiert, nie gesponsert.
