Bun Quay auf Phu Quoc: Die Nudelsuppe zum Selbstrühren, für die sich jeder Umweg lohnt

Phu Quoc hat ein Gericht, dessen Ruf die Insel kaum verlässt – "Bun Quay" (wörtlich "Rühr-Nudeln") ist ein hyperlokales Erlebnis, das etwas Aufmerksamkeit erfordert und fast nie auf Touristenmenüs zu finden ist. Man bekommt eine Schüssel mit dicken, runden Reisnudeln, dazu Garnelen, Fischfrikadellen und Tintenfisch, eine Kelle konzentrierte Garnelenbrühe und ein kleines Schälchen mit fermentierter Chili-Garnelen-Paste. Dann ist Eigenarbeit gefragt: eingießen, mischen und so lange rühren, bis die Brühe alles umhüllt. Es ist eine etwas chaotische, aber unglaublich befriedigende Angelegenheit.

Das Gericht ist eng mit der Garnelenfischerei der Insel verbunden – dieselbe Meeresfrüchte-Wirtschaft, die die Fischsoßen-Industrie von Phu Quoc aufgebaut hat, steckt auch in dieser Schüssel. Sie werden es nicht im Resort-Streifen nahe dem Long Beach finden. Sie finden es in den Gassen hinter dem Duong Dong Markt und in den Wohnvierteln, wo die Schilder handgeschrieben sind und die Plastikhocker zur Wand hin ausgerichtet sind.

Hier sind die Orte, für die sich ein Umweg lohnt.

Quan Bun Quay 30 Tran Hung Dao

Dies ist das, was dem Gericht auf der Insel am nächsten kommt, wenn man von einer "offiziellen" Adresse sprechen kann. Die Ladenfront ist schmal – gerade einmal zwei Tische breit – und liegt an der Tran Hung Dao, nur wenige Häuser südlich des Kreisverkehrs von Duong Dong. Geöffnet etwa von 6:30 Uhr morgens, bis alles ausverkauft ist, meist gegen 10 Uhr. Eine Schüssel kostet je nach Einlage zwischen 35.000 und 45.000 VND.

Die Brühe ist hier dunkler und stärker reduziert als anderswo, was bedeutet, dass man weniger davon braucht, um den vollen Geschmack zu erhalten. Die Garnelen sind immer frisch – hier wird täglich frisch eingekauft, nicht aus Tiefkühlbeständen. Fragen Sie nach "them tom" (extra Garnelenpaste), wenn Sie es schärfer mögen; der Standard-Schärfegrad ist für Inselverhältnisse eher mild.

Gasse bei Bach Dang – Kein Schild, nur eine Schlange

Etwa 200 Meter westlich des Duong Dong Marktes gibt es eine unbeschilderte Gasse an der Bach Dang, die in einer Sackgasse endet. Dort befindet sich ein familiengeführter Stand, der offensichtlich aus dem Wohnzimmer eines Privathauses heraus betrieben wird. Kein Schild. Sie erkennen ihn an dem Stapel Plastikschüsseln auf einem Klapptisch und dem Duft von Garnelenbrühe gegen 7 Uhr morgens.

Hier kann man nur bar bezahlen, meist ist gegen 9:30 Uhr Schluss, und der Preis liegt pauschal bei 30.000 VND – eine Größe, ein Preis. Der Tintenfisch ist hier besser als die Garnelen: dickere Ringe, die eingeschnitten sind, damit sie die Brühe besser aufnehmen. Die Chilipaste ist hausgemacht und spürbar schärfer als die kommerzielle Paste, die an manchen größeren Orten verwendet wird. Bringen Sie Ihre eigenen Taschentücher mit – Servietten gehören hier nicht zur Ausstattung.

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Quan Co Bay, Nguyen Trung Truc Straße

Dieser Ort hat länger geöffnet – von 10 bis 14 Uhr –, was praktisch ist, wenn Sie den morgendlichen Ansturm verpasst haben. Co Bay ("Tante Bay") betreibt diesen Stand laut den Stammgästen, die ihre Motorroller draußen parken, schon seit über einem Jahrzehnt. Er liegt an der Nguyen Trung Truc, einer Seitenstraße, die von der Hauptstraße in Duong Dong ins Landesinnere führt.

Die Preise liegen zwischen 40.000 und 55.000 VND. Die Schüssel wird hier mit einem kleinen Teller roher Sojasprossen und frischen Kräutern serviert, was die meisten anderen Bun Quay-Stände weglassen. Die Sprossen nach der Hälfte der Zeit unterzumischen, verändert die Textur auf angenehme Weise – es sorgt für einen schönen Kontrast zu den weichen Nudeln. Die Fischfrikadellen sind hausgemacht und fest, ohne gummiartig zu sein.

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Wie man es richtig isst

Schütten Sie zuerst nicht die gesamte Brühe auf einmal hinein. Geben Sie etwa die Hälfte dazu, rühren Sie 30 Sekunden lang und probieren Sie. Die Nudeln saugen die Flüssigkeit schnell auf. Geben Sie die Brühe nach und nach hinzu – die Schüssel sollte sämig sein, nicht suppig. Die Chili-Garnelen-Paste kommt ganz zum Schluss hinein; ein kleiner Löffel, der gut unter die Nudeln gemischt wird, anstatt ihn nur obenauf zu lassen. Wenn die Paste nicht untergemischt wird, haben Sie einen extrem scharfen Bissen und danach gar nichts mehr.

Bestellen Sie einen vietnamesischen Eiskaffee – "ca phe sua da" – bei einem der umliegenden Stände, bevor Sie sich hinsetzen. Die meisten Bun Quay-Läden verkaufen keine Getränke.

Praktische Hinweise

Alle drei Orte befinden sich in oder nahe der Stadt Duong Dong, im Umkreis von etwa 1,5 km – mit einem gemieteten Motorroller leicht zu erreichen. Bei zweien ist der Vormittag ein Muss. Bringen Sie kleine Scheine mit (10.000–50.000 VND); keiner dieser Läden arbeitet zuverlässig mit Kartenzahlung oder QR-Codes. Wenn Sie im Süden der Insel nahe An Thoi wohnen, ist die Fahrt nach Norden zwar etwa 20 km lang, aber für ein echtes Frühstück absolut lohnenswert.