"Xoi Xeo" ist eines dieser Frühstücksgerichte aus Hanoi, das simpel aussieht, bis man eine schlechte Version probiert und merkt, wie viel dabei schiefgehen kann. Der Reis muss klebrig sein, aber nicht matschig. Die Mungbohnenpaste sollte cremig und leicht süßlich sein, nicht mehlig. Die frittierten Schalotten müssen knusprig sein. Und das gehobelte "Gio Lua" – vietnamesische Fleischwurst – sollte in ordentlicher Menge vorhanden sein und nicht nur als Beilage dienen. Nachfolgend finden Sie die Stände und Läden, für die sich ein Weg durch die Stadt lohnt, sowie einen, den Sie sich getrost sparen können.
Was das Xoi Xeo in Hanoi so besonders macht
Xoi Xeo ist ein nordvietnamesisches Gericht, und die Version aus Hanoi ist ganz besonders. Der Klebreis wird mit Kurkuma gekocht, was ihm die tief bernsteingelbe Farbe und eine leicht erdige Note verleiht. Die Mungbohnenschicht kommt oben drauf, gefolgt von einem Spritzer ausgelassenem Hühner- oder Schweinefett und den langsam goldbraun frittierten Schalotten. Man isst es warm, meist in ein Bananenblatt gewickelt oder in einer Papiertüte serviert. Eine ordentliche Portion kostet zwischen 20.000 und 35.000 VND. Wenn Sie an einem Straßenstand mehr bezahlen, zahlt man Ihnen den Touristenaufschlag.
Einige Verkäufer fügen auf Wunsch "Gio Bo" (Rinderwurst) oder ein Spiegelei hinzu. Das Ei ist die zusätzlichen 5.000 VND wert.
Xoi Yen — 35B Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem
Dies ist der Name, den Ihnen die meisten Einwohner Hanois zuerst nennen werden, und der Ruf ist wohlverdient. Xoi Yen existiert seit den 1960er Jahren und befindet sich in einem schmalen Ladenlokal nur einen Block vom Hoan-Kiem-See entfernt. Geöffnet etwa von 06:00 bis 13:00 Uhr, manchmal früher, wenn der Vorrat aufgebraucht ist. Ein Standard-Xoi Xeo mit Gio Lua kostet 30.000–35.000 VND. Die Mungbohnenschicht ist hier deutlich dicker als bei den meisten Konkurrenten, und die Schalotten sind perfekt – keine blassen oder verbrannten Stücke. Die Sitzplätze sind eng auf kleinen Plastikhockern. Kommen Sie vor 08:30 Uhr, wenn Sie eine Warteschlange vermeiden wollen. Es wird nur Bargeld akzeptiert.
Ba Thin — Hang Gai, Hoan Kiem
Ein Wagen, der an einem festen Platz nahe dem oberen Ende der Hang Gai steht, etwa gegenüber den Seidengeschäften von Thang Long. Ba Thin ist kein Restaurant – man nimmt sein in Bananenblätter gewickeltes Päckchen und sucht sich einen Platz am Straßenrand. Die Öffnungszeiten sind etwa 06:30–10:00 Uhr, danach ist alles ausverkauft. Die Preise liegen je nach Belag bei 20.000–25.000 VND. Das Besondere hier ist der Spritzer Hühnerfett, der großzügiger als üblich verwendet wird. Das Gio wird von Hand geschnitten statt vorgeschnitten, was einen Unterschied in der Textur macht. Es gibt kein Schild; halten Sie einfach Ausschau nach der Frau mit dem großen Dampfkorb und der Schlange von Motorrädern.
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Xoi Bui — 14 Hang Da, Hoan Kiem
Eine ruhigere Option, nur einen kurzen Spaziergang vom Dong Xuan Markt entfernt. Xoi Bui öffnet um 06:00 Uhr und schließt normalerweise gegen Mittag. Eine volle Portion mit Gio und Mungbohnen kostet 28.000 VND. Dies ist der richtige Ort, wenn Sie ein Spiegelei dazu möchten – es wird direkt dort in einer kleinen Pfanne zubereitet und oben draufgelegt. Der Reis selbst hat einen etwas festeren Biss als bei Xoi Yen, was manche Leute bevorzugen. Der Laden ist klein, maximal vier Tische, und der Besitzer ist zügig, aber nicht unfreundlich.
Co Lan — Pho Co Viertel, nahe 67 Dinh Liet
Co Lan ist eine mobile Verkäuferin, die ihren Wagen die meisten Vormittage zwischen 06:00 und 08:30 Uhr in der Dinh Liet parkt. Sie macht diese Route schon seit über einem Jahrzehnt. Die Preise sind die günstigsten auf dieser Liste: 20.000 VND pauschal für eine Standardportion, 25.000 VND mit Ei. Das Xoi Xeo ist hier in der Mungbohnenschicht etwas süßer, was die Meinungen spaltet, aber sie hat treue Stammkunden. Wenn der Wagen nicht in der Dinh Liet steht, schauen Sie in der Gasse dahinter – manchmal stellt sie sich dort auf, um dem Regen zu entgehen.
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Xoi Que Viet — 107 Hang Bong, Hoan Kiem
Ein kleiner Laden mit fester Adresse, der sowohl Einheimische als auch Mitarbeiter nahegelegener Gästehäuser bedient. Geöffnet 06:30–11:00 Uhr. Xoi Xeo kostet hier 30.000 VND und wird mit einer großzügigeren Portion Gio serviert als anderswo. Sie bieten auch "Xoi Ngo" (Mais-Klebreis) und "Xoi Dau Den" (schwarzer Bohnen-Klebreis) für diejenigen an, die sich durch die Karte probieren möchten. Der Laden verfügt über einige überdachte Sitzplätze, was während der Regenzeit wichtig ist. Erwähnenswert: Sie verkaufen auch "Banh Cuon" aus einer kleinen Nebenküche; falls Sie also ankommen und der Reis ausverkauft ist, stehen Sie nicht mit leeren Händen da.
Sparen Sie sich das: Die touristischen Xoi-Stände am südlichen Ende des Hoan-Kiem-Sees
Die Verkäufer, die direkt am Spazierweg am See nahe dem Eingang zum Ngoc-Son-Tempel positioniert sind, lohnen sich schlichtweg nicht. Die Preise beginnen bei 45.000–60.000 VND für eine Portion, die kleiner ist als das, was man zwei Straßen weiter bekommt; die Mungbohnenschicht ist dünn und die Schalotten sind oft vorgefertigt und aufgewärmt. Der Aufpreis gilt rein für die Lage. Gehen Sie 400 Meter nach Norden und Sie erreichen jeden der Stände auf dieser Liste.
Praktische Hinweise
Xoi Xeo ist ein Frühstücksgericht – die meisten seriösen Verkäufer sind bis Mittag fertig, viele bereits um 10:00 Uhr. Bringen Sie kleine Scheine mit (10.000 und 20.000 VND-Noten); die Wagen haben selten Wechselgeld für 200.000 VND. Wenn Sie ein authentisches Frühstückserlebnis in Hanoi möchten, kombinieren Sie das Xoi Xeo mit einer Tasse vietnamesischem Kaffee aus einem der kleinen Cafés in den Seitenstraßen der Hang Gai – die Kombination aus Klebreis und starkem Kaffee ist die lokale Art, den Tag zu beginnen.
