Pyramidenförmig, in Bananenblätter gewickelt und herzhaft im Geschmack – "Banh gio" ist eines der besten Streetfood-Frühstücksgerichte in Hanoi, an dem die meisten Besucher achtlos vorbeigehen. Es ist nicht fotogen im Sinne von Instagram, es hat kein englisches Schild und kostet etwa 15.000 VND. Genau deshalb lohnt es sich, danach zu suchen.
Was Sie tatsächlich essen
Banh gio ist ein gedämpftes Reismehl-Knödelgericht in Form einer dreiseitigen Pyramide, fest eingewickelt in ein Bananenblatt. Der Teig ist seidig und bei richtiger Zubereitung leicht durchscheinend – eher eine Reismehlhülle als ein Teigbrot. Im Inneren: eine Füllung aus Hackfleisch, Mu-Err-Pilzen und gelegentlich einer Scheibe magerem Schweinefleisch oder einem Wachtelei. Es wird warm serviert, am Tisch ausgepackt, meist mit einem Spritzer Nuoc Cham und manchmal einer Scheibe Cha Lua (vietnamesische Fleischwurst) als Beilage.
Die auf Touristen ausgerichtete Version – zu finden in der Nähe des Hoan-Kiem-Sees oder in Banh Mi-Läden für Backpacker – ist oft schwer und klebrig. Der Teig ist zu dick, die Füllung zu wenig gewürzt und das Ganze liegt unter einer Wärmelampe. Das echte Banh gio ist leichter, das Schweinefleisch duftet nach Schalotten und Pfeffer, und es kommt direkt von einem dampfenden Wagen oder aus einem Topf, der seit 5 Uhr morgens in Betrieb ist.
Wo man das Original findet
Banh Gio Ba Thin — 30 Hang Giay
Dies ist der Ort, an dem die Einheimischen im Old Quarter tatsächlich essen. Ba Thin betreibt einen Wagen vor einem schmalen Ladenlokal in der Hang Giay, geöffnet von etwa 6 Uhr morgens bis alles ausverkauft ist – normalerweise gegen 9:30 Uhr an Wochentagen, an Wochenenden früher. Das Verhältnis von Teig zu Füllung ist genau richtig: eine dünne, fast durchscheinende Hülle mit einer großzügigen Füllung aus Schweinefleisch und Pilzen. Ein Stück kostet 15.000 VND; die meisten Leute essen zwei. Nur Barzahlung, keine Sitzgelegenheiten außer ein paar Plastikhockern auf dem Gehweg.
Hang Than Street Carts — nahe der Kreuzung mit Quan Thanh
Hang Than ist Hanois inoffizielle "Kuchenstraße", und Banh gio gehört zum morgendlichen Angebot. Zwei oder drei Frauen stellen ihre Dampfwagen zwischen 6 und 10 Uhr morgens in der Nähe des Quan-Thanh-Endes der Straße auf. Es gibt keinen festen Namen für den Stand – folgen Sie einfach dem Dampf. Die Preise liegen hier bei 12.000–15.000 VND pro Stück. Die hier verkaufte Version ist etwas kleiner als bei Ba Thin, aber deutlich günstiger und genauso gut gemacht. In diesem Abschnitt werden auch "Banh cuon" und "Banh duc" verkauft, falls Sie weiteressen möchten.
Cho Dong Xuan Markt — Innere Stände, Erdgeschoss
Der Dong Xuan Markt hat einen Lebensmittelbereich, den die meisten Touristen nie betreten. Gehen Sie an den Stoff- und Haushaltswarenhändlern vorbei in Richtung der inneren Stände im Erdgeschoss am nördlichen Ende. Zwei oder drei Stände verkaufen hier Banh gio neben heißer Sojamilch und Klebreis. Geöffnet von etwa 5:30 bis 11 Uhr. Das Banh gio ist hier deutlich fester – manche Einheimische bevorzugen diese Textur, andere nicht. Ein Versuch lohnt sich, um den Vergleich zu haben. Preis: 13.000–15.000 VND.
Banh Gio 96 Tue Tinh
Dieser Stand befindet sich im Bezirk Hai Ba Trung und liegt damit völlig abseits der touristischen Routen im Old Quarter. Die Frau, die den Stand betreibt, ist seit über einem Jahrzehnt an dieser Adresse; der Wagen erscheint gegen 6 Uhr morgens und ist an den meisten Tagen bis 8:30 Uhr wieder verschwunden. Das Besondere hier: Sie fügt jedem Knödel ein kleines Stück Cha Lua hinzu, was die Füllung erheblich aufwertet. 18.000 VND pro Stück, was am oberen Ende der Preisskala für Banh gio auf der Straße liegt, aber gerechtfertigt ist.
Option für späte Stunden — Pho Co Gegend, um 26 Hang Buom
Banh gio ist in Hanoi nicht nur ein Frühstücksgericht – es taucht auch als nächtlicher Snack zwischen 21 Uhr und Mitternacht auf. Ein Wagen parkt nach Einbruch der Dunkelheit meist in der Nähe der Kreuzung Hang Buom und Luong Ngoc Quyen und serviert eine etwas kompaktere, sättigendere Version für Leute, die von Bia Hoi-Sessions kommen. Der Teig ist nachts etwas dicker (manche sagen, es seien Reste vom Morgen, andere bestreiten das), aber der Preis – 15.000 VND – und die Atmosphäre machen den Stopp lohnenswert.
Hier sollten Sie verzichten
Jedes Banh gio, das in einem auf Touristen ausgerichteten Café rund um den Hoan-Kiem-See serviert wird, das auch "Banh mi", Frühlingsrollen und Pho auf einer laminierten englischen Speisekarte anbietet. Dies sind reine Bequemlichkeitskäufe und repräsentieren das Gericht nicht. Der Teig ist ausnahmslos zu dick, die Füllung fad, und Sie zahlen 25.000–35.000 VND für ein schlechteres Produkt. Es ist kein Betrug, nur ein Kompromiss – lassen Sie es aus, wenn Sie können.
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Was die Version aus Hanoi so besonders macht
Banh gio gibt es auch in anderen Teilen Vietnams, aber die Version aus Hanoi ist der Maßstab. Der Reismehlteig wird hier nach einem speziellen Verhältnis hergestellt, das ihn weich hält, ohne nach dem Abkühlen gummiartig zu werden. Die Füllung setzt eher auf weißen Pfeffer und Schalotten als auf Knoblauch, was ihr einen zurückhaltenderen, aromatischen Geschmack verleiht. Weiter südlich finden Sie süßere, schwerere Versionen. Die aus Hanoi ist trockener, feiner und zerfällt sauber, wenn man sie schneidet – ein Zeichen dafür, dass das Mehlverhältnis und die Dämpfzeit stimmen.
Wenn Sie Hanois breitere Frühstückskultur erkunden, passt Banh gio wunderbar neben eine morgendliche Schüssel "Pho" oder einen Stopp für einen "Eierkaffee" gegen 8 Uhr morgens. Die meisten Banh-gio-Stände schließen am Vormittag, planen Sie Ihren Tag also mit einem frühen Start.
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Praktische Hinweise
Bringen Sie passendes Kleingeld mit – 10.000- und 20.000-VND-Scheine funktionieren gut. Die meisten Straßenverkäufer sprechen kein Englisch, aber die Transaktion ist einfach: Zeigen Sie mit den Fingern an, wie viele Sie möchten. Essen Sie es warm, idealerweise innerhalb weniger Minuten nach dem Auspacken; Banh gio wird spürbar fest, wenn es abkühlt.
