Vietnamesische Küche für ältere Reisende: Leicht, bekömmlich und jeden Bissen wert

Vietnams (베트남 / 越南 / ベトナム) Esskultur basiert auf frischen Zutaten und leichten Brühen – was sich als hervorragende Nachricht für ältere Reisende erweist, die sich Sorgen um die Verdauung, scharfes Essen oder Kauprobleme machen. Sie müssen sich hier nicht von trockenem Reis ernähren, um gut zu essen.

Warum die vietnamesische Küche ohnehin auf Ihrer Seite ist

Ein Großteil der vietnamesischen Küche ist von Natur aus sehr bekömmlich. Suppen basieren auf klaren Brühen statt auf schwerer Sahne. Gemüse wird gedämpft oder kurz blanchiert. Gegrillte und geschmorte Proteinquellen sind weit verbreitet. Die Küche setzt eher auf frische Kräuter und fermentierte Würzsaucen als auf extrem scharfe Chilisaucen. Obwohl Chili fast immer bereitsteht, wird es meist erst am Tisch hinzugefügt und nicht mitgekocht. Das bedeutet, dass Sie die Schärfe bei den meisten Gerichten selbst bestens im Griff haben.

Die Herausforderung besteht darin, zu wissen, welche Gerichte man bestellen sollte, bei welchen Vorsicht geboten ist und wo man sich am besten hinsetzt, damit das Essen nicht zu einem Ratespiel mit einer kryptischen Speisekarte wird.

Gerichte, die sich hervorragend eignen

Suppen und Brühen

„Pho“ ist wahrscheinlich der einfachste Einstieg. Die Brühe wird lange gekocht und ist mild, die Reisnudeln sind weich und das Rind- oder Hühnerfleisch ist meist zart. Bestellen Sie die Suppe ohne frische Chilis und Sojasprossen, wenn Sie eine einfachere Variante bevorzugen. Sie ist im ganzen Land in Restaurants für etwa 50.000–80.000 VND erhältlich.

„Banh canh“ – eine dicke Nudelsuppe aus Tapioka- oder Reismehl – ist ebenfalls eine hervorragende Wahl. Die Nudeln sind dick und weich, fast wie Udon, und die Brühe basiert meist auf mildem Schweinefleisch oder Krabben. In Touristenkreisen wird sie selten erwähnt, aber sie gehört zu den wohltuendsten Suppen, die Sie finden können.

Auch „Bun rieu“ verdient hier eine Erwähnung. Es handelt sich um eine Krabbensuppe auf Tomatenbasis mit weichem Tofu und Reisnudeln. Sie sieht vielleicht erst einmal ungewohnt aus, ist aber tatsächlich sehr mild, und die Tomatenbasis verleiht ihr eine angenehme Säure ohne jegliche Schärfe.

Wenn Sie etwas noch Leichteres suchen, sind „banh cuon“ – gedämpfte Reisrollen, gefüllt mit Hackfleisch und Morcheln – eine hervorragende Wahl. Sie sind weich, leicht bekömmlich und werden bei Zimmertemperatur serviert. In Hanoi gehören sie zum klassischen Frühstück, sind aber im gesamten Norden leicht zu finden.

Reisgerichte

„Com tam“ – Bruchreis – ist ein Grundnahrungsmittel im Süden, das ältere Reisende oft als sehr angenehm empfinden. Der Reis selbst hat eine weichere Textur als normaler gedämpfter Reis und wird typischerweise mit gegrilltem Schweinefleisch, einem Spiegelei und eingelegtem Rettich serviert. Alle Zutaten auf dem Teller sind klar voneinander getrennt und erkennbar, was besonders hilfreich ist, wenn Sie auf bestimmte Ernährungsbedürfnisse achten müssen.

Einfacher gedämpfter Reis (com trang) mit geschmortem Fisch oder gedämpftem Tofu ist in fast jeder com binh dan (einfache Garküche mit Reisgerichten) für 30.000–50.000 VND erhältlich. Diese Lokale haben zwar selten englische Speisekarten, aber das Zeigen auf die vorbereiteten Gerichte hinter der Glasscheibe wird überall problemlos verstanden.

Leichtere Alternativen

„Goi cuon“ – frische Sommerrollen – sind in Reispapier gewickelte Röllchen mit Kräutern, Garnelen und Reisnudeln. Sie werden kalt serviert, erfordern keinerlei besondere Kautätigkeit und sind ein sauberer, unkomplizierter Snack oder eine leichte Vorspeise. Die dazugehörige Dip-Sauce basiert auf Erdnüssen und ist mild.

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Worauf Sie achten sollten

Einige Gerichte, die für ältere Menschen oft eine Herausforderung darstellen können:

• „Banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)“ (knusprige Pfannkuchen): Köstlich, aber man isst sie in rohe Salatblätter gewickelt und mit vielen Kräutern. Das ist völlig in Ordnung, wenn Ihnen das liegt, aber das Einwickeln und Dippen kann etwas umständlich sein, und der Pfannkuchen selbst ist eher knusprig als weich.
• „Mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)“: Ein Nudelgericht aus Zentralvietnam, das oft mit Schweineschwarten oder Reiscrackern (banh da) garniert wird. Der Cracker ist sehr hart – lassen Sie ihn weg oder bestellen Sie das Gericht ohne ihn.
• „Cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ)“: Eine Spezialität aus Hoi An mit bissfesten Nudeln. Die Textur ist deutlich fester als bei den meisten anderen vietnamesischen Nudeln. Es lohnt sich, eine kleine Portion zu probieren, aber es ist kein Gericht, das man bestellen sollte, wenn man Probleme beim Kauen hat.
• Alles, was auf der Speisekarte als „cay“ (scharf) beschrieben wird. Garküchen in Hue (후에 / 顺化 / フエ) und Zentralvietnam neigen dazu, die Schärfe direkt mitzukochen, anstatt sie separat zu servieren. Formulierungen wie „khong cay“ (nicht scharf) sollte man sich daher merken oder auf dem Handy bereithalten.

Wo Sie ohne böse Überraschungen essen können

Klassische Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)-Restaurants, com binh dan-Kantinen und das Frühstücksbuffet im Hotel bieten die verlässlichste Umgebung. Vermeiden Sie Straßenstände zu den Stoßzeiten, wenn Ihnen Lärm, Abgase oder unbequeme Sitzgelegenheiten zu schaffen machen. Die meisten dort angebotenen Gerichte gibt es auch in ruhigeren Restaurants eine Straße weiter – oft zum gleichen Preis.

In Hanoi bieten die Straßen rund um den Hoan-Kiem-See zahlreiche Restaurants der Mittelklasse mit englischen Speisekarten, westlichen Sitzgelegenheiten und Personal, das es gewohnt ist, die Gerichte zu erklären. In Hoi An gibt es in der Markthalle an der Tran-Phu-Straße Händler, die auf entspannte Gespräche mit Touristen eingestellt sind. In Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) finden Sie in der Umgebung des Ben-Thanh-Marktes Restaurants mit normalen Tischen und Stühlen, die die typischen Marktgerichte in einer komfortableren Umgebung anbieten.

Für Reisende, die auf Nummer sicher gehen wollen, gibt es in mehreren Städten mittlerweile Food-Touren in kleinen Gruppen, die speziell auf ältere Gäste oder Personen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen ausgerichtet sind. Die Guides wählen die Stopps im Vorfeld aus, erklären die Zutaten und kommunizieren in Ihrem Namen mit den Verkäufern. Bei Kosten von 300.000–500.000 VND ist dies für mindestens eine Mahlzeit in einer neuen Stadt eine absolut lohnende Investition.

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Ein Hinweis zum vietnamesischen Kaffee

„Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)“ – Eiskaffee mit Kondensmilch – ist extrem stark, sehr süß und hat eine spürbare Koffeinwirkung. Wenn Sie auf Ihren Blutdruck oder Ihren Schlaf achten müssen, sind „tra da“ (Eistee, der in lokalen Restaurants fast immer kostenlos serviert wird) oder Lotustee mildere Alternativen, die sich dennoch authentisch anfühlen.

Praktische Hinweise

Eine kleine gedruckte Karte auf Vietnamesisch, auf der Ihre Ernährungsbedürfnisse stehen – wenig Schärfe, keine Krustentiere, weiche Konsistenz –, ist äußerst nützlich und wird von den Gastronomen gerne entgegengenommen. Die meisten Wünsche werden problemlos erfüllt, sobald sie verstanden wurden. Wasser in Flaschen ist günstig und überall erhältlich. Wenn Sie einen empfindlichen Magen haben, sollten Sie dieses den Eiswürfeln an einfachen Straßenständen vorziehen.