Die Provinz Ha Nam zieht nicht viele Besucher an, und das ist den Köchen von Lang Vu Dai ganz recht. Seit Jahrhunderten macht dieses kleine Dorf nahe dem Bezirk Ly Nhan eine Sache mit obsessiver Perfektion: Fisch in Tontöpfen so lange langsam zu schmoren, bis die Gräten vollkommen weich werden. Das Ergebnis ist ein Gericht, das im gesamten Norden Vietnams seinesgleichen sucht.
Was „Ca Kho“ hier eigentlich bedeutet
„Ca kho“ – geschmorter Fisch im Tontopf – gibt es überall in Vietnam, aber was in Vu Dai zubereitet wird, ist eine ganz andere Liga. Die meisten Ca-Kho-Varianten, die man an einem Com-Binh-Dan-Stand in Hanoi findet, köcheln ein oder zwei Stunden lang, wobei die Gräten intakt bleiben. Die Version aus Vu Dai hingegen wird mindestens zwölf bis sechzehn Stunden, manchmal sogar noch länger, über einem langsam glimmenden Feuer aus Reishülsen und Sägemehl gegart. Diese Methode erzeugt eine gleichmäßige, niedrige Hitze, die kein Gasbrenner der Welt imitieren kann. Wenn das Gericht fertig ist, kann man jeden Teil des Fisches – Rückgrat, Rippengräten, Schwanz – bedenkenlos mitessen. Das Fleisch selbst zerfällt förmlich in der Schmorflüssigkeit aus Fischsauce, karamellisiertem Zucker, Galgant, Chili und manchmal einem Schuss Reiswein.
Als Fisch wird „ca tram“ (Graskarpfen) verwendet, der typischerweise aus den Teichen der flachen Ebenen des Deltas des Roten Flusses stammt. Karpfen aus dieser Region sind meist groß – zwei bis drei Kilogramm schwer – und ihr Fleisch ist fest genug, um die lange Garzeit zu überstehen, ohne zu Brei zu verkochen.
Der Prozess über Nacht
Die Tontöpfe sind flach und breit. Bevor der Deckel aufgesetzt wird, werden sie mit Bananenblättern abgedichtet, um in den ersten Stunden den Dampf einzuschließen. Die Köche beginnen am Abend, halten das Reishülsenfeuer niedrig und kontrollieren es die ganze Nacht hindurch. Bis zum Morgen hat sich die Flüssigkeit zu einer dicken, fast lackartigen Glasur reduziert – dunkelrotbraun, intensiv herzhaft und durch das Karamell leicht süßlich. Der Geruch ist unverwechselbar: Eine tiefe, rauchig-fischig-süße Note, die an Produktionstagen über dem gesamten Dorf in der Luft liegt.
Dies ist kein Gericht, das sich leicht für Restaurantküchen hochskalieren lässt. Der Tontopf, das Reishülsenfeuer, das stundenlange Garen über Nacht – nichts davon funktioniert auf einem normalen Gastro-Herd. Deshalb ist die Produktion in Vu Dai im Grunde ein Heimgewerbe: Familienbetriebe nehmen Vorbestellungen entgegen, produzieren in Chargen und verpacken die fertigen Töpfe für den Versand oder die Abholung.
Wie das Gericht über Ha Nam hinaus berühmt wurde
Die meiste Zeit seiner Geschichte war Ca Kho Lang Vu Dai eine rein lokale Angelegenheit – man aß es zu Hause, verschenkte es an Nachbardörfer oder Verwandte brachten es mit nach Hanoi. Das änderte sich in den 1990er Jahren, als sich die Transportwege verbesserten und Hanois Appetit auf regionale Spezialitäten wuchs. In den 2000er Jahren verschickten die Produzenten des Dorfes in den Wochen vor Tet versiegelte Tontöpfe zu Hunderten in den Norden. Das Gericht wurde fest mit dem vietnamesischen Neujahrsfest verknüpft – ein Topf Vu Dai-Fisch auf dem Tisch zeugt von Mühe und Tradition, wie es ein abgepacktes Protein aus dem Supermarkt niemals könnte.
Die Nachfrage steigt im Monat vor Tet sprunghaft an, sodass manche Haushalte ihre Töpfe Wochen im Voraus bestellen. Außerhalb dieser Zeit läuft die Produktion das ganze Jahr über weiter, allerdings in kleinerem Rahmen.
Foto von Vietnam Tri Duong Photographer auf Pexels
Wo man bestellen kann
Sie haben zwei praktische Optionen.
Direkt ins Dorf fahren. Lang Vu Dai liegt in der Gemeinde Hoa Hau im Bezirk Ly Nhan, etwa 55 km südlich von Hanoi – ungefähr 90 Minuten mit dem Motorrad über die Nationalstraße 1A und dann über Landstraßen in Richtung der Stadt Ly Nhan. Mehrere Familienbetriebe arbeiten öffentlich und verkaufen direkt vor Ort. Die Preise liegen je nach Größe und Gewicht des Fisches zwischen 150.000 und 250.000 VND pro Tontopf. Zu den bekannten Namen im Dorf gehören die Betriebe Ba Them und Nam Can, die seit mehreren Generationen geführt werden. Sie können den aktiven Werkstätten einfach nach dem Geruch folgen.
Online oder bei Händlern in Hanoi bestellen. Die meisten der größeren Produzenten aus Vu Dai nehmen mittlerweile Bestellungen über Zalo entgegen und versenden per Express-Logistik über Nacht. Auf den Märkten in Hanoi – insbesondere auf dem Dong Xuan Market in der Altstadt – findet man vor allem in den zwei Monaten vor Tet versiegelte Töpfe von etablierten Lieferanten aus dem Dorf. Die Preise in Hanoi liegen aufgrund des Transportaufschlags in der Regel bei 200.000 bis 350.000 VND pro Topf.
Wie man es isst
Die klassische Servierweise ist einfach: ein Topf Ca Kho Vu Dai zusammen mit einfachem weißem Reis, etwas schnell eingelegtem Gemüse (Cu Cai oder Dua Mon) und vielleicht einer Schale klarer Brühe, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Die Schmorflüssigkeit ist der eigentliche Star – dickflüssig, salzig-süß, leicht karamellisiert. Man löffelt sie über den Reis, bis der Inhalt der Schüssel fast schwarz aussieht. Ein Tontopf dieser Größe reicht problemlos für zwei bis drei Personen als Teil einer größeren Mahlzeit, oder für zwei sehr hungrige Genießer.
Ungeöffnet hält es sich im Kühlschrank problemlos fünf bis sieben Tage, und der Geschmack wird am zweiten und dritten Tag oft noch intensiver, da die Glasur weiter eindickt.
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Anreise von Hanoi
Die unkomplizierteste Route führt mit dem Motorrad über die Giai Phong nach Süden auf die Nationalstraße 1A, weiter in Richtung der Stadt Phu Ly und dann den Schildern nach Ly Nhan folgend. Von Phu Ly aus sind es noch einmal 20 km flussabwärts nach Osten. Phu Ly selbst ist einen kurzen Zwischenstopp wert – die Stadt liegt am Zusammenfluss der Flüsse Day und Nhue, und die lokale Food-Szene von Ha Nam (einschließlich „Banh Cuon“, gefüllt mit Mu-Err-Pilzen und Schweinefleisch, die sich von der Hanoi-Variante unterscheidet) ist definitiv eine Mahlzeit wert, bevor es wieder zurückgeht.
Der öffentliche Bus vom Bahnhof Giap Bat in Hanoi erreicht Phu Ly in etwa 90 Minuten für rund 60.000 VND; von dort aus benötigen Sie ein Xe Om (Motorradtaxi) oder ein Taxi für die Strecke nach Ly Nhan.
Praktische Hinweise
Wenn Sie das Dorf gezielt für einen Kauf besuchen, sollten Sie vorher anrufen – die Produktion erfolgt in Chargen, und Sie möchten nicht an einem Tag ankommen, an dem alle Töpfe bereits vergeben sind. Das Dorf lässt sich am besten von Oktober bis Februar besuchen, wenn das Wetter trocken ist und die Produzenten vor Tet auf Hochtouren laufen. Versiegelte Tontöpfe lassen sich gut im Rucksack transportieren, wenn Sie weiter nach Süden in Richtung Ninh Binh oder in andere Regionen reisen; solange sie aufrecht stehen, laufen sie nicht aus.
Zuletzt aktualisiert · May 29, 2026 · unabhängig recherchiert, nie gesponsert.
