Thai Binh steht auf den wenigsten Reiserouten, und den Einheimischen scheint das ganz recht zu sein. Rund 110 km südöstlich von Hanoi gelegen, ist diese flache, von Kanälen durchzogene Provinz eine der produktivsten Reisregionen Vietnams (베트남 / 越南 / ベトナム) – und ihre Küche spiegelt diese Identität perfekt wider. Keine Effekthascherei, keine Fusion-Küche. Einfach nur Generationen von Bauern, die sich gut von dem ernähren, was die Reisfelder und Flüsse hergeben.
Der Reis steht im Mittelpunkt
Reis ist in Thai Binh keine bloße Beilage – er ist der eigentliche Star. In der Provinz werden verschiedene traditionelle Sorten angebaut, darunter der duftende „gao tam xoan“ (ein schlankes, aromatisches Korn, das nur einmal im Jahr im Herbst geerntet wird). Die Einheimischen schätzen ihn für einfachen gedämpften Reis ebenso sehr, wie die Menschen in Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) eine gute Schüssel Pho lieben. Wenn Sie in einer von einer einheimischen Familie geführten Pension übernachten, fragen Sie nach, ob gerade tam xoan-Saison ist. Er braucht nicht mehr als eine Prise Salz und ein Stück geschmortes Schweinefleisch, um unvergesslich zu sein.
Diese Philosophie – Zurückhaltung statt Komplexität – zieht sich durch fast alles, was hier gekocht wird.
Banh Cay: Der Snack, den Thai Binh für sich beansprucht
„Banh cay“ ist der bekannteste Exportartikel aus Thai Binh, obwohl die meisten Menschen in Vietnam noch nie davon gehört haben. Der Name lässt sich lose mit „Baumkuchen“ übersetzen, was seltsam klingt, bis man einen sieht: ein kurzer, knubbeliger Zylinder aus frittiertem Teig, der tatsächlich vage an einen kurzen Ast erinnert. Der Teig wird aus Klebreismehl, Sesam und etwas Zucker hergestellt und dann langsam in Schweineschmalz frittiert, bis die Außenseite knusprig zerbricht und das Innere zäh und weich bleibt.
Der Geschmack liegt irgendwo zwischen einem Sesam-Reiscracker und einem youtiao (chinesischen Fettgebäckstangen) – aber kompakter, weniger fettig und mit einer dezenten Süße, die nicht zu sehr ins Dessert-artige abdriftet. Sie werden nach Gewicht an Marktständen und in Bäckereien in der gesamten Stadt Thai Binh verkauft, besonders rund um den Cho Thai Binh (Thai Binh-Markt). Rechnen Sie mit etwa 60.000–80.000 VND pro halbem Kilo. In einem trockenen Behälter halten sie sich mehrere Tage, weshalb viele sie tütenweise kaufen, um sie mit nach Hanoi zu nehmen.
Die besten Exemplare stammen aus kleinen Familienbetrieben, die noch immer in Schweineschmalz statt in Pflanzenöl frittieren. Der Unterschied ist deutlich spürbar: ein feinerer Geschmack und ein besserer Biss.
Foto von Nguyen Truong Khang auf Pexels
Banh Giay: Einfachheit, die handwerkliches Geschick erfordert
„Banh giay“ gibt es in ganz Nordvietnam – man findet Varianten in Hanoi, in Sapa oder als Opfergabe beim Hung-Könige-Tempelfest –, aber die Interpretation aus Thai Binh verdient eine ganz eigene Betrachtung. Hier wird er aus gestampftem Klebreis hergestellt (das Stampfen ist die eigentliche Kunst: Einige Familien nutzen noch immer einen Steinmörser, der von zwei Personen bedient wird), zu dicken weißen Scheiben geformt und mit cha lua (vietnamesischer Schweinswurst) oder nem chua gegessen, dem fermentierten Schweinefleisch, das in diesem Teil des Nordens eine treue Fangemeinde hat.
Die Textur entscheidet über alles. Wenn er gut gemacht ist, ist der Banh giay aus Thai Binh geschmeidig, ohne klebrig zu sein, und besitzt genug Festigkeit, um ihn anzuheben, ohne dass er durchhängt. Der Reisgeschmack ist rein und dezent süß. Wenn er schlecht gemacht ist – wie es bei den industriell gepressten Versionen in den Convenience-Stores in Hanoi der Fall ist –, ist er nur eine gummiartige Scheibe. Um hier ein gutes Exemplar zu finden, muss man vor 8 Uhr morgens auf einen Markt gehen, wenn die Händler gerade die frische Charge des Tages fertiggestellt haben.
Passt hervorragend zu einem ca phe sua da, wenn Sie morgens um 7 Uhr wie die Einheimischen frühstücken möchten.
Flussküche: Com Hen und Süßwasserfisch
Der Rote Fluss und seine Nebenflüsse prägen die Küche von Thai Binh maßgeblich. Süßwasserfische – ca ro (Barsch), ca chep (Karpfen), ca loc (Schlangenkopffisch) – werden mit Galgant und Kurkuma geschmort oder einfach über Holzkohle gegrillt und mit Reispapier und frischen Kräutern serviert. Die Zubereitung ist schnörkellos: Fisch, Hitze, Aromen. Nichts überdeckt den Geschmack des morgendlichen Fangs.
„Com hen“ – Reis mit kleinen Flussmuscheln – stammt ursprünglich nicht aus Thai Binh, so wie es in Hue der Fall ist, aber die Flussmuscheln des Deltas haben hier ihre ganz eigene Variante: Sie sind kleiner, werden schnell mit Zitronengras und Chili zubereitet und auf einfachem Reis serviert, wobei am Tisch eine Brühe darübergegossen wird. Es ist ein leichtes, salzig-frisches Mittagessen, das in einer lokalen quan com (Reis-Garküche) etwa 30.000–40.000 VND kostet und in zehn Minuten gegessen ist. Das ist das typische Tempo der Küche hier.
Foto von Bid auf Pexels
Essen in der Stadt Thai Binh
Die Stadt Thai Binh selbst ist eher eine Marktstadt als ein Touristenzentrum. Der überdachte Cho Thai Binh ist den ganzen Vormittag über geöffnet und der beste Ort, um sich einen Überblick zu verschaffen – getrockneter banh cay, frischer banh giay, eingelegtes Gemüse, gegrillte Spieße mit Schweinefleisch und Innereien und mindestens ein Dutzend Frauen mit tragbaren Kochern, die frische „bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)“ (Nudelsuppe mit Krabben und Tomaten) auf Bestellung zubereiten. Seien Sie vor 9 Uhr morgens dort.
Für eine richtige Mahlzeit im Sitzen finden Sie in den Straßen rund um den Ho Xuan Huong-See im Stadtzentrum eine Ansammlung von com binh dan (einfachen Reis-Garküchen), die täglich wechselnde Gerichte anbieten: was gerade Saison hat, was am Morgen aus dem Fluss gefischt wurde, ein paar geschmorte Gerichte, eine Suppe. Planen Sie etwa 50.000–70.000 VND für einen reichlich gefüllten Teller mit Reis ein.
Wenn Sie für einen Tagesausflug aus Hanoi anreisen, dauert die Fahrt mit dem Auto etwa zwei Stunden oder etwa 2,5 Stunden mit dem lokalen Bus vom Bahnhof My Dinh. Es gibt keinen zwingenden Grund, über Nacht zu bleiben, es sei denn, Sie möchten einen der frühen Märkte miterleben – aber ein halber Tag, der sich ganz dem Essen widmet, ist eine wunderbare Art, einen Samstag zu verbringen.
Praktische Hinweise
Thai Binh verfügt über eine sehr eingeschränkte touristische Infrastruktur. Erwarten Sie also keine englischen Speisekarten oder Pensionen, die auf booking.com gelistet sind. An den meisten Essensständen gilt: Nur Barzahlung; bringen Sie kleine Scheine mit. Das beste Essen gibt es fast immer morgens – die meisten Markthändler packen gegen 10 Uhr bereits wieder ein.
Zuletzt aktualisiert · May 29, 2026 · unabhängig recherchiert, nie gesponsert.
