Qué hace diferente al banh can de Nha Trang
El "banh can" (pequeñas tortitas en forma de cuenco) existe en todo Vietnam, pero la versión de Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) es distintiva. La masa aquí es más fina y esponjosa que la versión de Hanoi, con una textura más suave, casi como la de un crepe. Los rellenos tienden a ser más dulces: camarones, cerdo, huevo y, a veces, un toque de plátano. Los locales los sirven con una salsa para mojar en la que predomina la salsa de pescado y es menos picante que la norma en el centro de Vietnam. Las propias tortitas suelen tener un ligero dulzor en la masa que los vendedores del norte no utilizan. No es una diferencia radical, pero una vez que has comido unas cuantas tandas, lo notas.
La cultura del banh can en Nha Trang gira en torno al desayuno y el almuerzo. Verás carritos y puestos abiertos desde las 5:30 a.m. hasta primera hora de la tarde, para luego calmarse o cerrar por completo hacia las 2 o 3 p.m.
Banh Can Ha — Calle Tran Quang Khai
Este es el lugar ideal si quieres ver lo en serio que se lo toman los locales. El puesto está en una esquina de Tran Quang Khai, a 10 minutos a pie hacia el norte desde el centro de la ciudad, y la dueña, Ha, lleva más de 20 años haciendo banh can. Aquí las tortitas se cocinan en pequeños moldes de cerámica individuales sobre una plancha de leña, como debe ser. Cada una se pincela con aceite de chalota caramelizada antes de añadir el relleno.
Pide por unidad: de 5.000 a 8.000 VND por tortita, dependiendo del relleno. Un plato de 5 a 6 variedades mixtas (camarones, cerdo, camarones con calamar) cuesta entre 35.000 y 40.000 VND. La salsa para mojar es de pescado con lima fresca y chile ojo de pájaro. Se come de pie en una mesa de plástico al aire libre. No hablan inglés, pero puedes señalar lo que quieres o indicarlo con los dedos.
Ve entre las 6:30 y las 8:30 a.m. para disfrutar de la mejor consistencia de la masa y de una multitud de trabajadores de la construcción y oficinistas, lo cual es una señal de calidad.
Banh Can Linh — Cerca del puerto de Nha Trang
El negocio de Linh es más pequeño, escondido en un callejón a dos manzanas hacia el interior desde el puerto. Ella cocina en un hornillo en lugar de usar la plancha tradicional, lo que significa que tienen un poco menos de costra y un interior más suave. Algunos locales prefieren esta textura; a otros les parece menos auténtica. Aquí las tortitas son un poco más dulces y les añade más huevo.
Los precios son similares: de 6.000 a 8.000 VND por unidad, y 40.000 VND por un plato mixto. Linh abre a las 6 a.m. y normalmente agota sus existencias hacia la 1 p.m., así que no asumas que puedes pasarte a las 11 a.m. y encontrar toda la variedad. Llega temprano o prepárate para un menú más reducido.
El ambiente aquí es comunitario: taburetes de plástico, periódicos esparcidos por la mesa y locales leyendo las noticias mientras comen. Ideal para un desayuno auténtico y sin pretensiones.
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Banh Can Anh Duc — Zona del mercado de Yen Dong
Si ya estás en el mercado de Yen Dong (el principal mercado de productos frescos en el centro de la ciudad), el puesto de Anh Duc está en el extremo oriental, justo donde el pabellón del mercado se encuentra con la calle. Utiliza principalmente camarones y cerdo como rellenos y mantiene su salsa un poco menos picante que la de sus competidores, algo muy útil si tienes un estómago delicado o vas a comer antes de un día largo.
Precio: de 5.000 a 7.000 VND por unidad; 35.000 VND por 6 mixtas. Abierto de 6:30 a.m. a 2 p.m. Anh Duc también vende "[banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)" (tortitas de tapioca), que algunas personas confunden con el banh can. No dejes que te convenza de comprar más cosas; limítate al banh can si eso es lo que quieres.
Banh Can Thanh — Calle Hoang Van Thu
El puesto de Thanh está en una vía más transitada en la zona centro-norte de la ciudad, lo que significa más tráfico peatonal y más competencia para mantener la calidad alta. Las tortitas aquí vienen con ingredientes opcionales que no verás en otros lugares: tiras de cebolla frita, chalota crujiente y un chorrito de pasta de tamarindo. Es una ligera desviación de la tradición, pero muy popular entre los locales más jóvenes.
Precio: de 6.000 a 9.000 VND por unidad (las más elaboradas con ingredientes extra cuestan más). Un plato mixto completo, entre 40.000 y 45.000 VND. Abierto de 5:30 a.m. a 3 p.m.
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Cómo pedir
Señala los moldes en la plancha (están codificados por colores según el relleno: el de camarones suele ser más oscuro y el de cerdo más claro). Levanta los dedos para indicar cuántas quieres. Si deseas un plato mixto, di "mot dia" (un plato) y asiente hacia un par de variedades. Pide "nuoc cham" (salsa para mojar), que vendrá en un cuenco pequeño. No pidas kétchup ni mayonesa. En ninguno de estos puestos hablan inglés, pero no importa: pedir banh can es algo visual y gestual.
Si te preocupa la higiene, observa cómo el vendedor las prepara frescas delante de ti. Todos estos lugares cocinan al momento.
Horarios y temporadas
Come banh can por la mañana (de 6 a 9 a.m.) o justo después de la hora de comer (de 11 a.m. a 1 p.m.). Es cuando la masa está más fresca y los vendedores no llevan de pie desde el amanecer. Evita las horas de más calor (de 11 a.m. a 2 p.m.) si no estás acostumbrado a comer comida callejera a más de 30 grados.
El verano en Nha Trang (de junio a agosto) trae consigo humedad y lluvias por la tarde. Las salidas matutinas a por banh can son más cómodas y fiables. El invierno (de diciembre a febrero) es fresco y seco; los vendedores están más relajados y con menos prisas.
Notas prácticas
El banh can cuesta entre 150.000 y 200.000 VND por persona si comes un plato completo con bebida (la cual deberías comprar en una tienda cercana; los vendedores no suelen servir bebidas). La mayoría de los puestos cierran hacia las 2 o 3 p.m., así que ir a desayunar o a un almuerzo temprano es la apuesta más segura. Solo aceptan efectivo: ni tarjetas ni aplicaciones.
