Qué hace diferente al "banh xeo tom nhay" de Quy Nhon
El "[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake) tom nhay" —literalmente "crepe crujiente con camarones saltarines"— suena a estrategia de marketing, pero en Quy Nhon es muy real. El plato es una variante costera del "banh xeo" tradicional, el crepe dorado y crujiente relleno de camarones, panceta de cerdo y brotes de soja. Pero en esta ciudad de la costa central, los camarones son los protagonistas. Encontrarás trozos más gruesos de camarones vivos, a veces langostinos enteros, en lugar de los camarones picados de las versiones de Saigon. La masa también es más fina, casi translúcida en algunas partes, y se cocina más rápido sobre fuego de leña o carbón; ese calor intenso le da un borde más oscuro y crujiente.
La salsa para mojar aquí tiene una mayor proporción de chile y salsa de pescado que el estilo del sur. Los locales la piden con extra de lima y chile fresco aparte, lo que cambia por completo la experiencia.
Dónde comerlo
Banh Xeo Tram 84
Este es el primer lugar que surge cuando le preguntas a un nativo de Quy Nhon dónde comer "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) tom nhay". Está escondido en una estrecha calle lateral que sale de Tran Hung Dao, cerca del cruce ferroviario. Mesas pequeñas de plástico, un menú pintado a mano en la pared (solo en vietnamita; ve con un local o prepárate para señalar con el dedo). La dueña, la señora Hue, lleva 20 años haciendo estos crepes. Utiliza una estufa de leña, no de gas, lo que los puristas insisten en que marca la diferencia. Los camarones se compran esa misma mañana en el mercado de pescado de la calle Nguyen Hue, por lo que la calidad varía según la marea y la oferta.
Precio: 50,000 VND (2 USD) por crepe. Pide dos.
Cuándo ir: De 11 AM a 1 PM, o de 5 PM a 7 PM. El almuerzo es una apuesta más segura en cuanto a consistencia. Por las tardes se puede agotar a las 7:30 PM.
Banh Xeo Ba Hoa
Otro favorito local, pero menos turístico. Está en una esquina cerca del mercado nocturno de Quy Nhon (cho dem), así que lo reconocerás por el olor y la multitud que se desborda por la acera. Ba Hoa es más antiguo que Tram 84; probablemente se acerque a los 30 años. Los crepes son más pequeños, más gruesos y se cocinan en sartenes de hierro fundido sobre carbón. Eso les da una corteza más oscura, casi quemada, que funciona muy bien. Los camarones aquí tienen un corte visiblemente más grueso y es menos probable que se desintegren en la sartén.
Precio: 45,000 VND por crepe. Un poco más barato, con una relación calidad-precio ligeramente mejor.
Cuándo ir: A partir de las 5 PM. Es un público de cenas. A las 8 PM está lleno de oficinistas y obreros de la construcción. No vayas a la hora del almuerzo; no están preparados para ello.
Banh Xeo An Thanh
Si te alojas cerca de la playa, este es muy conveniente. En la calle Le Hong Phong, a 5 minutos a pie del hotel Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) Quy Nhon. Tiene menos ambiente que los demás —es un restaurante formal para sentarse, con menús y aire acondicionado— pero los crepes son genuinamente buenos. El dueño compra langostinos de un barco específico en el puerto, y eso se nota en el sabor. La masa aquí tiene un toque de cúrcuma, algo que otros lugares omiten. Algunos locales dicen que es "más bonito para los turistas"; otros lo recomiendan a ciegas.
Precio: 55,000 VND por crepe.
Cuándo ir: De 11 AM a 10 PM, un horario fiable. Hay menos tiempo de espera que en los puestos callejeros.
Banh Xeo en el Mercado de Quy Nhon (Cho Quy Nhon)
El mercado central en Hai Ba Trung tiene tres o cuatro puestos que venden crepes durante las horas de almuerzo (11 AM–1:30 PM). La mayoría hace el "banh xeo" estándar; un puesto (dirigido por una mujer llamada Thao, generalmente en el lado este) se especializa en "banh xeo tom nhay". Es caótico, solo aceptan efectivo, 40,000 VND por crepe. Los camarones son inconsistentes, pero cuando están buenos, son tan buenos como los de Tram 84. Es arriesgado si tienes poco tiempo, pero vale la pena probarlo si de todos modos estás explorando el mercado.
Foto de Sergey Guk en Pexels
Cómo pedir
En la mayoría de los lugares, te acercas, señalas la sartén de crepes y dices "mot banh xeo tom nhay" (un crepe). Si lo quieres extra crujiente, añade "nuong them" (quémalo un poco). En cuanto a la salsa, viene aparte en un plato pequeño. No seas tímido a la hora de pedir más chile o salsa de pescado; los vendedores esperan que lo hagas.
Todos los lugares sirven el crepe envuelto en papel de arroz o lechuga. Los locales lo comen arrancando un trozo, envolviéndolo en lechuga con hierbas frescas (menta, eneldo), sumergiéndolo en la salsa y comiéndolo de un bocado. Es un proceso que ensucia, pero es intencional.
Foto de Vietnam Tri Duong Photographer en Pexels
Con qué acompañarlo
Pide un jugo de caña de azúcar (nuoc mia) o un "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" frío (café helado vietnamita con leche condensada). Algunos lugares sirven una sopa de acompañamiento, por lo general un caldo ligero de camarones o cerdo que contrarresta la pesadez del plato. No te la saltes.
Notas prácticas
La temporada alta del "banh xeo tom nhay" en Quy Nhon es de mayo a septiembre, cuando la calidad y el tamaño de los camarones son mejores. A partir de octubre, los crepes son más finos y usan camarones más pequeños. El público del almuerzo está compuesto principalmente por estudiantes y oficinistas; por las noches, son obreros de la construcción y familias. Ambos momentos son buenos, solo tienen una energía diferente. Lleva efectivo; la mayoría de los lugares no aceptan tarjetas.
