¿Qué es el bun dau mam tom?
El "bun dau mam tom" es una comida callejera de Hanoi elaborada con tres componentes sencillos: tofu frito, fideos de arroz finos y una salsa para mojar de olor penetrante hecha de pasta de camarones fermentada. El propio nombre te dice lo que vas a comer: bun significa "fideos", dau es "tofu" y mam tom es la salsa de pasta de camarones que define el plato.
Se come frío. El tofu llega dorado y crujiente, cortado en rectángulos. Los fideos se sirven en un tazón aparte, a veces ya mezclados con hierbas frescas. El "mam tom" en sí es un líquido de color óxido con motas de sedimento de camarón; huele a una mezcla entre pasta de anchoas fermentada y marea baja.
El olor (y por qué es importante)
Seamos directos: el "mam tom" no es para todos. Los extranjeros a menudo retroceden. Los lugareños de Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) lo consideran comida reconfortante. El aroma proviene de camarones fermentados durante meses en sal: es penetrante, peculiar e inconfundible una vez que lo has olido.
Pero el olor es precisamente la gracia. La salsa está pensada para ser intensa. Cuando mojas un trozo de tofu crujiente en ella, el umami impacta de una manera diferente que con la salsa de soja o la salsa de pescado por sí solas. Es salada, tiene un sabor carnoso y está diseñada para cubrir el paladar.
Si el olor te resulta desagradable en el restaurante, pruébalo de todos modos. El sabor suele ser más suave de lo que sugiere el aroma. Algunos visitantes se convierten en clientes habituales después del primer tazón. Otros se limitan al tofu y los fideos, omitiendo la salsa.
Cómo comerlo
Hay una rutina. Tomas un rectángulo de tofu con los palillos, lo sumerges en la salsa mam tom y te lo comes. Luego lo vuelves a hacer. Entre bocado y bocado, comes unos cuantos fideos con hierbas frescas: menta, cilantro, eneldo y, a veces, calamondín o lima. Las hierbas contrarrestan la pesadez del tofu frito.
Algunos puestos lo sirven con un plato de verduras crudas al lado: lechuga, pepino, tomate. Puedes envolver trozos de tofu en las hojas si lo deseas. Es opcional, pero aligera el plato y le aporta un toque crujiente y fresco.
Un tazón pequeño de salsa mam tom es suficiente para una porción entera. No necesitas mucha cantidad: basta con mojarlo ligeramente.
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Dónde comerlo en Hanoi
La calle Hang Khay es el hogar espiritual del bun dau mam tom en Hanoi. Hay al menos cinco puestos a menos de 200 metros de distancia entre sí, y la mayoría abren de 6 a.m. a 10 a.m. Los precios rondan los 30,000–40,000 VND por tazón. La competencia es feroz, por lo que la calidad se mantiene alta. Los dueños de los puestos llevan más de 20 años friendo tofu y vendiendo este plato.
Last updated · May 19, 2026 · independently researched, never sponsored.
