Phu Quoc tiene un plato cuya reputación no suele salir de la isla: el "bun quay" (literalmente "fideos revueltos") es un plato hiperlocal, que requiere cierta dedicación y casi nunca aparece en los menús turísticos. Recibes un tazón de fideos de arroz gruesos y redondos, una guarnición de camarones, pastel de pescado y calamares, un cucharón de caldo de camarón concentrado y un pequeño recipiente con pasta de camarón fermentada con chile. Luego, haces el trabajo tú mismo: viertes, mezclas y revuelves hasta que el caldo cubra todo. Es más desordenado y satisfactorio de lo que parece.
El plato existe gracias a la tradición camaronera de la isla; la misma economía pesquera que construyó la industria de la salsa de pescado de Phu Quoc (푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック) recorre este tazón. No lo encontrarás en la zona de complejos hoteleros cerca de Long Beach. Lo encontrarás en los callejones detrás del mercado de Duong Dong y en calles residenciales donde los letreros están escritos a mano y los taburetes de plástico miran hacia la pared.
Aquí están los lugares que valen el desvío.
Quan Bun Quay 30 Tran Hung Dao
Este es lo más parecido a una dirección canónica que tiene el plato en la isla. El frente del local es estrecho —dos mesas de ancho— y se encuentra en Tran Hung Dao, a unas pocas puertas al sur de la rotonda de Duong Dong. Abre desde alrededor de las 6:30 a. m. hasta que se agotan las existencias, generalmente a las 10:00 a. m. Un tazón cuesta entre 35,000 y 45,000 VND, dependiendo de los ingredientes.
El caldo aquí es más oscuro y más reducido que la mayoría, lo que significa que necesitas menos cantidad para obtener todo el sabor. Los camarones siempre están frescos; esta es una operación de abastecimiento diario, no de productos congelados. Pide "them tom" (pasta de camarón extra) si quieres más picante; el nivel de chile predeterminado es suave para los estándares de la isla.
Callejón junto a Bach Dang — Sin letrero, solo la fila
A unos 200 metros al oeste del mercado de Duong Dong, hay un callejón sin nombre junto a Bach Dang que termina en un local familiar que opera desde lo que claramente es la sala de estar de alguien. No hay letrero. Lo reconocerás por la pila de tazones de plástico en una mesa plegable y el olor a caldo de camarón alrededor de las 7:00 a. m.
Este lugar solo acepta efectivo, cierra a las 9:30 a. m. la mayoría de los días y cuesta 30,000 VND fijos: un tamaño, un precio. El calamar aquí es mejor que el camarón: anillos más gruesos, marcados para que retengan el caldo. La pasta de chile es casera y notablemente más picante que la pasta comercial utilizada en algunos lugares más grandes. Trae tus propios pañuelos; las servilletas no son un elemento común.
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Quan Co Bay, calle Nguyen Trung Truc
Este abre más tarde —de 10:00 a. m. a 2:00 p. m.—, lo cual es útil si te perdiste la hora punta de la mañana. Co Bay ("Tía Bay") ha dirigido este lugar durante más de una década, según los clientes habituales que estacionan sus motocicletas afuera. Está en Nguyen Trung Truc, una calle lateral que se adentra desde la vía principal de Duong Dong.
Los precios son de 40,000 a 55,000 VND. El tazón aquí viene con un pequeño plato de brotes de soja crudos y hierbas frescas, algo que la mayoría de los lugares de bun quay omiten. Mezclar los brotes a mitad de camino cambia la textura de una manera positiva: añade un toque crujiente frente a la suavidad de los fideos. El pastel de pescado es casero y firme sin llegar a ser gomoso.
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Cómo comerlo correctamente
Primero, no viertas todo el caldo de una vez. Agrega aproximadamente la mitad, revuelve durante 30 segundos y prueba. Los fideos absorben el líquido rápidamente. Agrega el caldo gradualmente; el tazón debe quedar con salsa, no como una sopa. La pasta de chile y camarón se añade al final, una pequeña cucharada distribuida entre los fideos en lugar de dejarla acumulada en la parte superior. Si la pasta se queda sin mezclar, obtendrás un bocado muy picante y luego nada.
Pide un café helado vietnamita — "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" — en el carrito más cercano antes de sentarte. La mayoría de los lugares de bun quay no sirven bebidas.
Notas prácticas
Los tres lugares están en o cerca de la ciudad de Duong Dong, a menos de 1.5 km de distancia entre sí, lo cual es fácil de recorrer en una motocicleta alquilada. La mañana es innegociable para dos de ellos. Lleva billetes pequeños (10,000–50,000 VND); ninguno de estos lugares utiliza máquinas de tarjetas o sistemas de pago QR de forma constante. Si te alojas en el extremo sur de la isla cerca de An Thoi, el trayecto hacia el norte es de unos 20 km, pero vale la pena para un desayuno auténtico.
