El "xoi xeo" es uno de esos desayunos de Hanoi que parece sencillo hasta que pruebas una mala versión y te das cuenta de todo lo que puede salir mal. El arroz debe ser glutinoso pero no pegajoso. La pasta de judías mungo debe ser suave y ligeramente dulce, no terrosa. Las chalotas fritas necesitan estar crujientes. Y el "gio lua" en lonchas — salchicha de cerdo vietnamita — debe estar presente en cantidad considerable, no como un añadido de última hora. A continuación, los puestos y tiendas por los que merece la pena cruzar la ciudad, además de uno que es mejor evitar.
Qué hace que el Xoi Xeo de Hanoi sea especial
El xoi xeo es un plato del norte, y la versión de Hanoi es particular. El arroz glutinoso se cocina con cúrcuma, lo que le da ese color amarillo ámbar intenso y una sutil nota terrosa. La capa de judías mungo se coloca encima, seguida de un chorrito de grasa de pollo o manteca de cerdo, y luego las chalotas fritas a fuego lento hasta que quedan doradas. Se come caliente, generalmente envuelto en hoja de plátano o servido en una bolsa de papel. Una porción adecuada cuesta entre 20.000 y 35.000 VND. Si pagas más que eso en un puesto callejero, alguien te está cobrando el recargo para turistas.
Algunos vendedores añaden "gio bo" (salchicha de ternera) o un huevo frito si se solicita. El huevo merece la pena por los 5.000 VND adicionales.
Xoi Yen — 35B Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem
Este es el nombre que la mayoría de los habitantes de Hanoi te darán primero, y su reputación es bien merecida. Xoi Yen funciona desde la década de 1960 y ocupa un estrecho local a una manzana del lago Hoan Kiem. Abre de 06:00 a 13:00 aproximadamente, a veces antes si se agotan las existencias. Un xoi xeo estándar con gio lua cuesta entre 30.000 y 35.000 VND. La capa de judías mungo es notablemente más espesa que en la mayoría de los competidores, y las chalotas están hechas en su punto: nada de trozos pálidos o quemados. Los asientos están muy juntos, sobre taburetes de plástico bajos. Ven antes de las 08:30 si quieres evitar la cola. Solo aceptan efectivo.
Ba Thin — Hang Gai, Hoan Kiem
Un puesto que opera desde un lugar fijo cerca de la parte alta de Hang Gai, aproximadamente frente a las tiendas de seda de Thang Long. Ba Thin no es un sitio para sentarse; tomas tu paquete envuelto en hoja de plátano y buscas un bordillo. El horario es aproximadamente de 06:30 a 10:00, y cierran cuando se acaba todo. Los precios rondan los 20.000–25.000 VND dependiendo de los ingredientes. El rasgo distintivo aquí es el chorrito de grasa de pollo, que se añade con más generosidad que la media. El gio se corta a mano en lugar de estar precortado, lo que marca la diferencia en la textura. No hay letreros; solo busca a la mujer con la gran cesta de vapor y la cola de motocicletas.
Foto de mitbg000 en Pexels
Xoi Bui — 14 Hang Da, Hoan Kiem
Una opción más tranquila a un corto paseo del Mercado Dong Xuan. Xoi Bui abre a las 06:00 y normalmente cierra al mediodía. Una ración completa con gio y judías mungo cuesta 28.000 VND. Este es el lugar al que ir si quieres añadir un huevo frito: lo hacen al momento en una pequeña sartén y lo colocan encima. El arroz tiene una textura ligeramente más firme que en Xoi Yen, lo cual algunos prefieren. El local es pequeño, con un máximo de cuatro mesas, y el dueño es rápido pero amable.
Co Lan — Zona de Pho Co, cerca de 67 Dinh Liet
Co Lan es una vendedora ambulante que aparca su puesto en Dinh Liet casi todas las mañanas entre las 06:00 y las 08:30. Lleva haciendo esta ruta más de una década. Los precios son los más baratos de esta lista: 20.000 VND por una porción estándar, 25.000 VND con huevo. El xoi xeo aquí tiende a ser un poco más dulce en la capa de judías mungo, lo que divide opiniones pero cuenta con clientes habituales muy leales. Si el puesto no está en Dinh Liet, busca en el callejón de atrás; a veces se instala allí dentro para evitar la lluvia.
Foto de Nguyen Truong Khang en Pexels
Xoi Que Viet — 107 Hang Bong, Hoan Kiem
Un pequeño local de dirección fija que atiende tanto a locales como a trabajadores de pensiones y hoteles cercanos. Abre de 06:30 a 11:00. El xoi xeo aquí cuesta 30.000 VND y viene con una porción de gio más generosa que en la mayoría de los sitios. También ofrecen "xoi ngo" (arroz glutinoso con maíz) y "xoi dau den" (arroz glutinoso con judías negras) para aquellos que quieran probar más cosas del menú. El espacio tiene algunos asientos cubiertos, lo cual es importante durante la temporada de lluvias. Vale la pena señalar que también venden "banh cuon" en una pequeña operación lateral, así que si llegas y el xoi se ha agotado, no te quedarás sin comer.
Evita esto: Los puestos de Xoi para turistas cerca del extremo sur del lago Hoan Kiem
Los vendedores situados justo a lo largo del paseo del lago, cerca de la entrada al templo Ngoc Son, francamente, no valen la pena. Los precios comienzan entre 45.000 y 60.000 VND por una porción que es más pequeña que la que obtienes dos calles más atrás, la judía mungo es escasa y las chalotas suelen estar prefritas y recalentadas. El sobreprecio es exclusivamente por la ubicación. Camina 400 metros hacia el norte y estarás al alcance de cualquiera de los puestos de esta lista.
Notas prácticas
El xoi xeo es comida de mañana; la mayoría de los vendedores serios terminan al mediodía, muchos a las 10:00. Lleva billetes pequeños (de 10.000 y 20.000 VND); los puestos rara vez tienen cambio para billetes de 200.000 VND. Si quieres organizar una mañana de desayuno auténtico en Hanoi, acompaña el xoi xeo con una taza de café vietnamita de una de las cafeterías en los callejones de Hang Gai: la combinación de arroz glutinoso y café fuerte es, sin duda, la forma local de empezar el día.
