Le marché Dong Xuan propose une multitude d'articles qui n'ont rien à voir avec la nourriture — rouleaux de tissu, produits d'entretien, équipements sportifs contrefaits. Mais si vous savez où manger dans ce secteur, vous passerez l'une des meilleures matinées ou après-midi de votre voyage à Hanoi, pour bien moins de 100 000 VND.
Le marché lui-même
Dong Xuan se situe à l'extrémité nord du Vieux Quartier, à environ 800 mètres du lac Hoan Kiem. C'est le marché couvert le plus ancien et le plus vaste de Hanoi, une structure à ossature métallique de trois étages construite au début des années 1900 et reconstruite après un incendie en 1994. Le rez-de-chaussée vend des produits frais, des produits secs et de la viande sur le périmètre arrière. Les étages supérieurs sont consacrés à la vente en gros de vêtements et d'articles ménagers — pas forcément très intéressant pour la plupart des visiteurs, mais cela vaut le coup d'œil si vous voulez voir comment la ville approvisionne ses petits commerces.
La section des produits frais au rez-de-chaussée est un marché en activité, pas une attraction touristique. Les vendeurs traitent des commandes, ils ne posent pas pour des photos. Gardez cela à l'esprit et tout ira bien.
L'espace restauration à l'arrière
C'est la partie que la plupart des visiteurs manquent. Traversez le hall principal du marché vers l'arrière et sortez dans la section en plein air donnant sur la rue Cau Dong. Vous y trouverez un regroupement de petits tabourets en plastique, des stands couverts de bâches et un niveau sonore qui vous indique clairement que les gens sont là pour manger, pas pour flâner.
Les stands fonctionnent principalement le matin, puis de nouveau entre 11h et 14h environ. Venez avec l'appétit.
Bun Rieu
Le "Bun rieu" est le plat à découvrir ici. La version vendue dans cette zone est généralement de style Hanoi — un bouillon rouge à la tomate préparé avec de la pâte de crabe et du porc, agrémenté de tofu frit, de cubes de sang coagulé si vous le souhaitez, et d'une poignée d'herbes fraîches. Un bol coûte entre 35 000 et 50 000 VND. C'est un plat copieux, au goût prononcé et profondément satisfaisant. Les vendeurs ici préparent ce plat depuis longtemps et la qualité du bouillon en témoigne.
Bun Cha Que Tre
À quelques pas, vous trouverez généralement un stand vendant du "bun cha", le classique de Hanoi composé de galettes de porc grillées et de poitrine grasse sur un lit de vermicelles de riz, servi avec un bol de bouillon légèrement sucré. Ce qui distingue certains de ces stands, c'est le que tre — des brochettes en bambou utilisées pour griller le porc, ce qui donne à la viande un léger goût fumé que n'ont pas les versions grillées au gaz. N'attendez pas de panneau publicitaire ; cherchez simplement la fumée de charbon de bois et rejoignez la file d'attente.
Autres plats à commander
Il y a généralement quelques stands qui préparent du "banh cuon" — des rouleaux de riz vapeur farcis au porc haché et aux champignons noirs, agrémentés d'échalotes frites et d'un léger nuoc cham. C'est léger, fondant, et ça disparaît avant même que vous ne vous en rendiez compte. Cherchez aussi les "cha gio", les nems frits qui, à Hanoi, sont plus serrés et croustillants que dans le sud — une excellente collation en attendant votre plat principal.
Photo par Nguyễn Hưng sur Pexels
Les ruelles du Vieux Quartier alentour
Les rues entourant immédiatement Dong Xuan sont parmi les plus authentiques du Vieux Quartier — moins dominées par les boutiques de souvenirs touristiques et davantage axées sur la restauration des travailleurs locaux.
La rue Hang Chieu (la rue longeant le côté est du marché) compte quelques stands de "pho" qui ouvrent tôt et ferment vers 9h. Le bouillon y est préparé pendant la nuit, et au moment où vous arrivez, il a eu six ou sept heures pour développer toutes ses saveurs. Si vous séjournez à proximité, cela vaut bien un réveil matinal.
La rue Cau Dong, derrière le marché, propose des vendeurs de fruits frais, de banh mi et de "goi cuon" — des rouleaux de printemps frais avec crevettes, porc et herbes, servis avec une sauce aux cacahuètes. Simple, bon marché (15 000 à 20 000 VND par rouleau), et une option décente si vous voulez quelque chose de plus léger.
Dans l'allée Dong Xuan elle-même, l'étroit passage qui part de l'entrée principale du marché, une femme installe presque tous les matins un chariot vendant des "banh mi" garnis de pâté, de radis blanc mariné et d'une noisette de beurre. Pas de nom, pas de panneau. Elle est généralement là dès 7h et a tout vendu à 10h. Le pain provient d'une boulangerie proche — il est moelleux à l'intérieur et parfaitement croustillant sur la croûte.
Que boire ?
Pour le café, marchez deux minutes vers le sud jusqu'à l'un des petits stands de "ca phe sua da" dans la rue Hang Duong. Café au lait glacé, 20 000 à 25 000 VND. Certains de ces stands occupent le même emplacement depuis des décennies. Pour quelque chose de différent, quelques vendeurs autour de Dong Xuan vendent du "thé au lotus" dans de petites thermos — floral, légèrement herbacé, idéal contre la chaleur en milieu de journée.
Si vous êtes là en fin d'après-midi, il y a un coin à bia hoi à l'intersection des rues Luong Ngoc Quyen et Ta Hien, à environ 700 mètres au sud — l'expérience classique de Hanoi avec de la bière pression fraîche, des tabourets en plastique et des collations pour environ 10 000 VND le verre.
Photo par Tuan Vy sur Pexels
Quand s'y rendre
Les matinées, entre 7h et 10h, sont idéales pour profiter de l'espace restauration et des stands de rue — plus de vendeurs, des ingrédients plus frais et moins de chaleur. Le marché lui-même est ouvert toute la journée, approximativement de 6h à 18h. Évitez les après-midis du dimanche, lorsque la zone piétonne du Vieux Quartier attire de grandes foules et que tout devient plus lent.
Informations pratiques
Le marché Dong Xuan se trouve au 1 rue Dong Xuan, à environ 15 minutes à pied du lac Hoan Kiem ou à un court trajet en xe om depuis la plupart des hôtels du Vieux Quartier. Prévoyez de l'argent liquide — 200 000 VND suffisent largement pour une matinée complète de dégustations. Rien ici ne nécessite de réservation ou de planification ; présentez-vous simplement et laissez-vous guider par votre odorat.
