Can Tho n'est pas assez reconnue comme une véritable destination gastronomique. La plupart des visiteurs viennent pour le marché flottant de Cai Rang et repartent aussitôt, mais si vous passez la nuit sur place, les bols locaux de "hu tieu My Tho" sont une raison suffisante pour prolonger votre séjour jusqu'au petit-déjeuner.
Ce qui rend la version de Can Tho différente
Le hu tieu My Tho est originaire de la ville de My Tho, située à environ 100 km au nord-est, mais le delta du Mékong a cette habitude d'adopter des plats pour les améliorer discrètement. La version de Can Tho est plus sucrée que les styles influencés par Phnom Penh que l'on trouve plus au sud, avec un bouillon d'os de porc mijoté assez longtemps pour devenir légèrement trouble et riche. Les garnitures s'empilent généralement : fines tranches de porc, crevettes entières, moitié d'œuf de caille, et parfois une touche de calamar séché pour la profondeur. Les nouilles elles-mêmes sont de fines variétés de riz légèrement translucides — pas les brins plus épais que vous auriez avec le "bun" — et elles sont servies soit dans le bouillon, soit sèches (kho) avec le bouillon à côté.
Commandez la version "kho" si vous voulez vraiment goûter chaque ingrédient. Le bouillon est servi dans un petit bol à côté, et vous mélangez le tout avec une cuillère à soupe de saindoux et de sauce poisson avant de déguster. C'est bien meilleur que ce que l'on pourrait imaginer.
La sélection
Quan Hu Tieu Ba Lua
Adresse : 23 Nguyen An Ninh, district de Ninh Kieu
Horaires : 5h30 – 11h00
Prix : 35 000 – 45 000 VND
C'est l'adresse que les habitués vous indiqueront si vous leur demandez où ils mangent vraiment. Ba Lua occupe la même échoppe étroite depuis plus de vingt ans. Le bouillon tire sur le sucré — certains trouvent cela trop prononcé, mais cette douceur est équilibrée par une bonne dose de poivre blanc et une poignée de pousses de soja fraîches que vous ajoutez vous-même. Les œufs de caille sont toujours parfaitement cuits : blanc ferme, jaune coulant. Arrivez avant 8h00, sinon vous devrez vous contenter des restes.
Hu Tieu Kho Co Tam
Adresse : 47 Tran Phu, district de Ninh Kieu
Horaires : 6h00 – 12h00
Prix : 30 000 – 40 000 VND
Co Tam est la spécialiste du bol sec dans cette liste. Elle est installée au même coin de rue depuis des années, et la version "kho" servie ici sert de référence absolue. Les nouilles arrivent nature — vous ajoutez vous-même le saindoux et les condiments, puis vous versez le bouillon au fur et à mesure. Les crevettes sont petites mais fraîches, et les tranches de porc assez fines pour être tendres. Paiement en espèces uniquement, tabourets en plastique, pas de menu en anglais. Montrez simplement du doigt ce que mange votre voisin.
Stands du marché flottant de Cai Rang (sur l'eau)
Accès : 6 km au sud du centre de Can Tho via le pont Cai Rang
Horaires : 5h00 – 8h00 (les bateaux servant à manger se raréfient vite après cette heure)
Prix : 40 000 – 55 000 VND
Oui, c'est le marché touristique, et oui, les prix s'en ressentent. Mais les bateaux de hu tieu — généralement deux ou trois, faciles à repérer grâce aux marmites de bouillon — servent le même bol que celui que les grossistes des bateaux voisins prennent au petit-déjeuner. Louez une petite barque à rames depuis l'embarcadère de Ninh Kieu (environ 150 000 – 200 000 VND pour 90 minutes) et demandez à votre rameur de se placer à côté des bateaux-restaurants. Manger sur l'eau à 6h00 du matin, avec le brouillard qui stagne encore sur la rivière, est le genre d'expérience qui justifie sa réputation. Le bouillon y est généralement plus léger que dans les échoppes — les cuisiniers du marché flottant semblent savoir que les touristes préfèrent quelque chose de plus doux.
Hu Tieu My Tho Thanh Xuan
Adresse : 119 Ly Tu Trong, quartier An Hoa
Horaires : 6h00 – 13h00
Prix : 35 000 – 50 000 VND
Un peu plus éloigné du front de rivière, ce qui signifie que la clientèle est presque exclusivement locale. Thanh Xuan est l'endroit idéal si vous voulez un bol plus complet — ils ajoutent des échalotes frites, une cuillerée de graisse de porc hachée et de fines lamelles de calamar séché aux garnitures classiques. Le bouillon a une note plus profonde, légèrement fumée, probablement due à l'oignon grillé dans la base du bouillon. Le fils du propriétaire gère l'affluence du matin avec efficacité. Un bon "ca phe sua da" glacé est disponible au chariot juste à côté si vous avez besoin d'un coup de caféine.
Quan Hoa – Hu Tieu Chay (Option végétarienne)
Adresse : 88 De Tham, district de Binh Thuy
Horaires : 6h30 – 11h00
Prix : 25 000 – 35 000 VND
Tout le monde ne veut pas de porc à 6h00 du matin, et Quan Hoa propose un hu tieu végétarien qui n'a rien d'un compromis. Bouillon aux champignons, tofu, échalotes frites et les mêmes fines nouilles de riz. C'est plus léger mais étonnamment complexe — ils utilisent des shiitakes séchés et du kombu dans leur bouillon. À noter pour ceux qui voyagent avec des végétariens ou qui respectent les jours de repas bouddhistes (le 1er et le 15e jour du mois lunaire, où de nombreux locaux mangent "chay").
Photo par Duy Nguyen sur Pexels
À éviter
Le grand restaurant de hu tieu situé à l'angle de Hai Ba Trung, près du marché de nuit — il est facile à trouver car il affiche des photos sur le menu et quelqu'un se tient dehors pour attirer les passants. Le bouillon a un goût industriel, les crevettes sont surgelées et le prix (65 000 – 75 000 VND) est presque le double de ce que vous paieriez deux rues plus loin pour un bien meilleur bol. Cet emplacement mise sur les touristes qui viennent d'arriver et qui n'ont pas encore leurs repères.
Photo par FOX ^.ᆽ.^= ∫ sur Pexels
Notes pratiques
Tous ces établissements, à l'exception du marché flottant, ferment en début d'après-midi — le hu tieu est résolument un plat de petit-déjeuner ou de brunch dans le delta du Mékong. Prévoyez de la petite monnaie (billets de 10 000 et 20 000 VND) ; les stands ont rarement de quoi rendre la monnaie sur 500 000 VND. Si vous combinez cela avec une visite du marché central de Can Tho, les adresses situées au bord de la rivière Ninh Kieu sont accessibles à pied depuis la plupart des guesthouses du quartier.
